Измерване на киселинност оцет
"В Япония ниво оцет киселинност, определен от Националния Аграрен стандарти (Як)"
Оцет има кисел вкус и се получава в процеса на алкохолна ферментация в оцетна киселина. Вместо алкохол и други алкохолни напитки или плодови сокове може да се използва. Например, в Япония, оцет, направени от ориз заради (ориз оцет), в Англия и Германия на бира (малц оцет), и в Америка от ябълков.
Ролята на оцет в готвенето:
- дава кисели ястия и по-изтънчен вкус
- Тя се прави миризмата по-ароматно
- увеличава запомнящите продукти
- некоагулирани протеини
- балансира киселинността на съда
- добавя леко солен вкус
- Това прави цветовете по-живи и ярки
- запазва цвета за по-дълго
- подобрени уплътняващи процеси
(Откъс от Nippon Suisan Kaisha: "научно изследване на вкуса на храната")
Заедно със сол и подправки, оцет се използва като подправка за много месо и риба, както и консервативен, когато мариноване зеленчуци. В Япония, в допълнение към оцет, за да кисел вкус на цитрусови плодове се използват като съдовете и Cabosil. Повече плодове могат да бъдат използвани с ясно изразен кисел вкус - като лимон.
Оцет съдържа много киселини, но основните - е оцетна киселина. Когато този трансфер е киселинността на оцет на обща киселинност на концентрация оцетна киселина.
Въпреки факта, че класическият метод за определяне на киселинността на оцета е метод на титруване, можете също да се измери този параметър с PAL-Easy ACID 181 или PAL-BX | ACID 181. ATAGO инструменти позволяват да се направи измервания по-бързо и удобно, и самите инструменти имат джоб размер, те могат да бъдат използвани както в лабораторни условия и на производствената линия.
Очаквано киселинност на оцет:
Зърно оцет: 1.98%
Ябълковият оцет: 1.26%
Ориз оцет: 1,15%
Винен оцет: 1.21%