Ловни рецепти - и

Използването на лосове месо

Съхраняване на месо. През зимата, месо замразен обеси Труп на открито в продължение на няколко часа, през по-топлите, най-слаб замръзване и размразяване подсолена месо Ако не желаните ястия (каци, барабани) осолени меса на сух метод, като истински г, по-солено и трудно месо. За тази котлет месо брадва плоски с тегло около 2 кг. Парчета от вътрешната напречно на рана и кости трият от всички страни на чиста сол и нитрат (базирани на 10 кг месо 700-1000 г сол, в което 20 гр Бърка храна натриев или калиев нитрат). При липса на нитратна сол е възможно без него. Втрива със сол парчета държат 3-5 дни на хладно, чисто място върху дървена дъска, след което месото се затвори в мазето или изба.

В присъствието на чисти съдове (цистерни, барабани) се получават, както е по-добър от рогата смесва осоляване. За тази цел, парчетата месо до 2 кг втрива със смес от същата скорост втвърдяване от 650 г на 10 кг това месо. Ако се желае втвърдяване на килограм смес 1 се добавя 30-100 г пречистена и се стрива с чесън сол. В долната част на вана или барел втвърдяване сместа се поставя слой с дебелина около 1 см. След това съдовете се поставят плътно парчетата месо, леко напръскани със смес от всеки ред. Топ месни ястия покрити с оскъдно парче плат - марля и др продължение на 2 седмици и се поставят в затъмнена и хладно място ... На 15-ия ден получаване солев разтвор (10 литра охлажда преварена вода се разтварят 500 г чист натриев хлорид и 50 грама диетични нитрат) и ги изсипва месо, така че да обхваща всички парчета. Преди да попълните саламурата в цевта на месо наложи чист дървен кръг с малък иго (камък). Най ястия усукани нето кърпа - .. Calico, марля и др качени луга месо се съхранява възможно при температура не по-висока от 0 ° С 5-10

За да получите пушени продукти, се процедира по следния начин. След 3-4 седмици на осоляване парчетата месо, отстранени от ястия 2-3 часа и се промива със студена вода, заменяйки го 2-3 пъти. Тогава парчета от рогата говеждо месо завързани с връв силен и окачени да се отцеди върху 1-2 дни.

Хапки пушени 12-24 часа, като им виси на Руски пещ, пещ "шведски" или на открито - в бъчва без двете дъна. Слабо опушвална дим се придвижват в парчетата висящи. Дебела дим прави месото и дава черна утайка сажди. За да използвате елша пушене, дъб и бреза на, стърготини, както и тяхното (кора). Нанесете иглолистни дървета - бор, ела - не се препоръчва. Wood под формата на малки Polents, посочени в долната част на пещта се запълва с дървени стърготини, затворен пепел яма и възпали-голяма пламък не могат да бъдат толерирани. За да получите достатъчно дим да излее дървени стърготини, се навлажнява с вода подуване на корема лосове при 20-40 ° за по-добро опазване на всяко парче месо, след като е желателно пушени чушки на прах, прах. За защита от насекоми пушени парчета месо се поставят в отделни торбички марля навързани плътно и се съхраняват на хладно сухо място в условна форма.

Готовите лосове ядат пушени или оставете да къкри, без да позволяват бързото бульон кипене.

Използването на цели. Размразената главата. Ако не искате да използвате заедно с рога на образа, а след това отреже ушите му и ключар трион, ножовка отделни рога с челната кост. По-опитните ловци изсечени с глава брадва и рога след това внимателно опърли ушите с помощта на горелка, керосин печка или на огън и нож и ясно Нагар След това, топла вода, измива главата и отделена от нея най-ценната част - на езика и устните. Език се изважда от корените, рязане подчелюстната пространство на ръба на долната челюст. След това се пречиства от тъканни фрагменти, Spahr 3-5 минути с гореща вода и се отстранява от епидермиса (кожа) и след това се вари 3-4 часа до готовност. Език може да бъде запазен за бъдеща употреба и без готвене, осоляване смесена си начин, както месото.

горните и долните устни лоса на се считат за деликатес продукт. Те отсечени с брадва от другата страна на муцуната, заминаващи от ноздрите към очите на 5-6 см, или реже с нож. Обгорен изчистени на утайки и измити устните готвят, като език.

глава след котлет заедно и отстранява мозъка; останалата част на главата се нарязва на парчета от 0, 5-1 кг. Мозъкът се пържени, и останалите части на главата готвя желе (желе).

Използване на лоса крака. Кожата на краката си е покрита с гладка, плътно прилепнали коса. Това кожата (Камю) понякога се отстранява за трамбоване ски. Ски, подплатени отдолу Kamus добре приплъзване ( "косъм") и са по-лесни за изкачване на планината, отколкото nepodbityh; размрази да kamusnym Podlipaev сняг ските не са обикновено по същия леко изгаряне косата на краката и копитата и се нагрява в пещ или на огън и чук възбудена удар покрива дупето брадва. След почистване крака острието на овъглени вълна, тяхното pererubaet брадва напречно на парчета от 8-10 см дължина и се използва в желе.

Готвене желе (желирано месо). Добри обгорен и белени лакове уши, глава и парчета на краката се измиват и установяват в тиган или тенджера. техния обем. Към нея се поставя (почти до върха) на промитите части на белия дроб, сърцето, оставя се да кипи и се кипи в продължение на 3-4 часа на слаб огън, като Руската пещта след пещта; завърши готвене, когато пулпата ще бъде свободно отделя от костите. Cool бульон се оттича и варени месото на внимателно подбрани всичко на костите. След това пулпата се прекарва през мелница или ситно нарязан в кухненски нож борда или плява в плитък. Масата почва се поставя в саксия, разбърква се с бульон, сол на вкус, се оставя да ври 1 пъти, излива се в чаши или тави и се оставя да се охлади на хладно място.

Чернодробна вари в подсолена вода със смес от сварени белите дробове, сърцето, или отделно, това пълнени сладкиши, пастет или подготвят други ястия.

Стомаха и червата. Добре измити стомаха попари с вряла вода за 3-5 минути и внимателно остъргва с нож от вътрешната страна на кафяво кожата - лигавица. Чисто, няма признаци за увреждане на червата РПП, измити, почистени и попарват с нож. Стените на червата лосове слаб и пълнене наденица месо не се използва.

Промитият и остъргват стомаха нарязани с нажежаема жичка в 2-3 парчета. Всяка част плътно навита на ролка (тръба) с дебелина 4-6 см, са свързани с низ или груби резба напречно като колбаси и приготвени в подсолена вода за 4-5 часа. Преди готвене, руло в стомаха може да бъде опакован част от нетната червата. Румен и червата почистват могат да бъдат използвани за желе, им добавяне. По този начин, когато почти всички редки умения трофея, което е лосове може да се използва с голям ефект.