Избор на място за ресторанта 12 принципи, проблеми и препоръки за

сложен бизнес

Днес в капиталовия пазар на търговски недвижими имоти за търсене на обекти за обществено хранене значително надвишава предлагането, което гарантира притока на фирмите, които се занимават професионално с покупка или преотдаване на помещенията. Това от своя страна увеличава разходите и усложнява търсенето. В допълнение, има бизнес, който се отплаща много по-бързо, отколкото в ресторанта: игрални автомати, магазини за дрехи, парфюми и все още клетъчни магазини - но тъй като има случаи на обратно изкупуване на тези фирми в търговските райони на ресторантьори. Собственикът на ресторанта "Sbarro", "Oriental Bazaar", "Виаджо" и "Баш в Bash" Мераб Elashvili, основните трудности при откриване на ресторант може да включват:
- продължителен процес на регистрация на лицензии и разрешения документация при отваряне на ресторант (дори и да е редовен, 60-ти в ред);
- недостиг на подходящи сгради за формат на ресторант със съответните площ, изисквания за капацитет и технически, особено в централните райони на Москва, Санкт Петербург;
- завишени наеми (особено в Москва), липсата на квалифициран персонал за работа в ресторанта;
- несъвършенство на нормативната уредба в областта на франчайзинга, забавящи процеса на развитие на франчайзинг бизнеса в България.

Района и пълнежи

Отвъд очевидното изискванията на концепцията за институция, има държавни стандарти за регулиране на размера и състава на помещенията за обществено хранене. По този начин, в съответствие с ГОСТ 50762-95 "Храна. Класификация на структура на предприятията на помещения за клиенти в ресторант трябва да бъде: входно антре, гардеробна, хол, банкетна зала, мъжки и женски тоалетни с помещение за измиване на ръцете, пушене. Това е минимумът, без които ресторантът не може да функционира.

Строги ограничения върху кадри от помещенията, според закона не. Но има и е създадена връзка кухня в района на залата 1: 2 .., тоест, когато зоната на зала 200 кв. м (в Москва е средната стойност) по време на кухнята трябва да бъде назначен на 100 кв. m В действителност, високите наеми и липса на място често намалява това съотношение до 1: 4 ..

За изисквания за кадри на ресторанта, казва Марк Veksler, франчайзинг директор на "Brothers & Company":
- "зона на ресторанта, за да бъде 250-500 квадратни метра. м (или 80-120 кв. м, ако ресторантът се намира на съда храна). "

Друг аспект се отнася кадри избор директно изчисляване на възвращаемост. Опитът показва, че колкото повече маси в залата, толкова по-ресторанта могат да се настанят посетителите, толкова по-висока печалба. Но трябва да се има предвид, че, от една страна, прекомерната концентрация на места можете да прокарате организиране и обслужване на всички, тъй като ресторантът се превръща в един вид хранене. На второ място, налице е ГОСТ Р 50762-95 "Храна. Класификация предприятия ", който гласи, че един посетител в ресторант трябва да бъде най-малко 1,8 кв. m или Q2. м, ако един ресторант разполага с дансинг и естрада. Това означава, че един ресторант със зала от 150 квадратни метра. м трябва да има не повече от 83 места. И накрая, при избора на стая, което трябва да се направи правилна оценка на потенциалното кръстосано институция, да не се прекалява при определяне на броя на местата. Той се смята за добър оборот на маси за малки ресторанти - в рамките на 2-3 кацания на ден, за голям - 1-2 съответно кацане.

Правото на избор. Основната точка

В допълнение към изискванията за района, си струва да припомним за такива основни аспекти като:

1. Комуникация. Вентилация, водоснабдяване, електричество, канализация - това са основните моменти в ресторанта. В центъра на Москва няма топла вода у дома, там са къщи с нестандартно напрежение в мрежата и със сериозни и редовни прекъсвания в доставките на електричество и вода.

- "В моята практика аз бях един случай, в който човек е идеалното решение за място за отваряне на пицария: мястото е много добър и бърз, а наемът е нисък, а големината на помещението най-добрите, - казва Сергей Klyuchansky, готвач и главен директор на ресторант" Каприз " , - Изглежда, че една златна мина, но ... Както се оказа, че е банална не разполагат с достатъчно електричество ".


2. състояние стая. Този аспект е особено важно за старата част на града, тъй като това е мястото, където структурата често се нуждаят от основен ремонт, реконструкция или да донесе съоръжения в съответствие с техническите изисквания. Във всеки случай, е необходимо изборът на помещенията, за да се консултира с експерти.

4. Настаняване в семейна къща. Налага му местоположение марка на ресторанта в жилищна сграда - ще изисква допълнителни инвестиции в шумоизолация, вентилационна система, има ограничения във времето за работа, може да има проблеми с наемателите на по-ниските етажи и др ...

5. Условия за наем, ако имотът не е закупени на имота. Най-важните фактори са на наема (който не трябва да надвишава 5-6% от очакваната печалба), неговият състав и срока на лизинговия договор. Наемът включва реалният процент под наем, комунални услуги, данъци и оперативни разходи (почистване, охрана и т.н.). Често собственикът предварително, че само наемната цена, както и други компоненти на предприемача ще трябва да плащат повече от себе си. Освен това, наемодателите предпочитат да подпише краткосрочни договори, както и за бъдещото ресторантьор е голям риск: шест месеца или една година ще отидат за откриването на действителния ресторанта (проектиране, строителни и довършителни работи и т.н.), още 2 години на възвръщаемост на инвестициите и следващите години ще бъдат само плащат дивиденти.

Правото на избор. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ

Тя трябва да се вземат предвид специфичните изисквания за местоположението на ресторанта. В общи линии, това е възможно да се разпределят 7 основни принципа:

Принцип 1. В стаята трябва да се намира в центъра на града или в една от няколко обещаващи спане квартали. Ако преди традиционния опцията печеливша е разглеждан само в центъра, но сега градските власти се опитват да установят инфраструктурата на нови квартали: да се изгради големи търговски и развлекателни центрове, първите етажи на жилищни сгради вече са в дизайна са били разпределени за инфраструктура, и така нататък .. Всъщност, в спалния области живеят голям брой хора които искат да се хранят навън от време на време. На кръст такива места са много добри, а наемът в тези квартали е сравнима с наема в центъра на града.

Принцип 2. В стаята, особено за самостоятелен ресторант, който ще бъде разположен в близост до спирка на метрото: парадоксално, но практиката показва, че успехът на дори скъп ресторант засяга близостта до метростанциите.

Принцип 3: Стаята трябва да се намира на първия етаж - като продиктувано от опит, ресторантът се намира на втория етаж, дори и в първия ред на къщи, обикновено разрушен.

Принцип 4: Стаята трябва да бъде строго в първия ред на къщи. Трябва да има особено внимателни, тъй като има линия "псевдо", когато сградата е сравнително скъпо на първо място, но това е от известно разстояние. И ако на сградата може да се види през зимата и през лятото на плътна зеленина може и да го скрие от очите на минувачите в пътни проводници.

Принцип 5. Следваща трябва да се подложи на активна кола и пешеходен трафик. Имайте предвид, че клиентите на бъдещата институция ще бъде трудно да стигнем до там за вечеря, ако местата за паркиране в предната част на пистата в този момент е редовен многочасовите задръстването. Относително движение на пешеходци Заслужава да се отбележи, че концепцията на установяване трябва да се съобразява със състава на потока, т.е.. Е. Ако конецът се формира от студенти от съседните университети, няма смисъл да се отвори луксозен ресторант. Важно е също така и най-посоката на потока, т.е.. Д. потенциален клиент да решите да отидете на ресторант, не трябва да пресича насрещното част от създаването на поток трябва да се намира на нейна страна.

Принцип 6. Лесен достъп и паркинг. За центъра на столицата, гъсто застроената и гъсто затрупана машини, паркинг - много съществено предимство.

Принцип 7. Успешно считат местата на естествените концентрации на хора: търговски и развлекателни центрове, увеселителни паркове, както и близостта до по-важните административни центрове, банки, елитни жилищни небостъргачи.

Източник: вестник "собственик"