Иван derevesnikov

За редовните gastrobara "Библиотека" бар мениджър Иван Derevesnikov - най-добрият приятел. С него можете лесно да се говори за живот, за да споделят проблемите и да попитам за съвет. Под стъклото на вкусен коктейл, разбира се.

Защо той избра да стане барман? Трудно ли е да работят заедно с другата половина? На тази и много други Иван каза той в интервю за Fresh време.

- Иван, тази година вече 10 години, как се работи като барман. И как започна всичко?

- Аз бях на 20, аз работих в строителна площадка, но исках нещо красиво, бляскав и интересен. Макар и да не е далеч от дома ми има ресторант комплекс "Глобус", добре, аз, без да се замисля, той изпрати автобиография на десет позиции. Спомням си в "желаната позиция" имат системен администратор, като любители на компютрите, светлината оператор и озвучителна техника, администраторът на залата, а в края на също завърши бармана. Един ден те ми се обади и каза: "Елате при бармана." Бях разочарован малко, попитах дали има и други опции, това, което те ми казаха: ". Да започнем с професията, но ще видим"

- Бързо се установява в нова роля?

- О, не. Работата изисква постоянна комуникация с хора, а аз в онези дни беше много срамежлив дете. Спомням си дори в пункт в 9 клас бе присъдена малък сувенир - медал, на която е написано: "Най-скромните". Най-скромните 150 студенти - представляващи мащаба на срамежливостта си. В допълнение, на момчетата, които работят в "Глоуб", ме разположени на първо трудно се забавляват. Например, може да се каже: "Защо сте клиент на леда не е счупено?", И аз се втурнах презглава към гостите и промърмори: "Съжалявам, забравих да ви брои лед!" Как тогава беше срам! Но с течение на времето, аз със сигурност се разбере в цялата тази кухня, а аз се чувствах като това, което правя.

- Така че, със скромност и направи?

- Работата зад бара е много освобождаващо. Много колеги мислят, че сме като в театъра. Хората изглеждат като действията ви са, как да се облича, да слушат как се говори и това, което казвате. Направете едно питие и се хранят госта си взе една минута и половина, а защото, като правило, клиентът идва на бара, да седи там в продължение на един час или два. Разбира се, в този момент той самият има нещо общо. Не за нищо, в непосредствена близост до бар столове са: барман трябва по някакъв начин забавляват гостите и попълнете им вечер.

- Знам, че понякога ви поглези гостите зрелищни каскади. Например, диша огън ...

- Да, ако те попитам, не мога да го направя. Като цяло, има два вида барман изкуство: класически, която включва подготовката на напитки с една история за тяхната история, и така наречената барман шоуто, когато посетителите изненадани жонглиране бутилки и други интересни трикове. Аз съм привърженик на класическата посока, но елементите на шоуто вече се е утвърдила и там. Моите приятели и аз прекарват втората година на конкурса "Издълбани Shaker", което не само забавляват гостите вкусни напитки, но и се хвалим с необичайните си номера. Така че, след като замръзна огромен леден блок, а след това се нарязва си моторна резачка. Хората крещяха!

EFFECT дръжка на врата

- Това се случва, че не искате да говорите с гостите?

- Ако това се случи, това е много рядко. Основно поради натрупаната умора. В такива случаи той помага обучение "ефект на дръжката на вратата." Тази къща може да си уморен, разочарован, ядосан, но когато отиде до вратата и дръпна го поставя на дръжката - BAMS, и всички проблеми, трябва да отидат на заден план. Опитайте го, наистина помага. И настроението се подобрява благодарение на хората. Специално за начинаещи. Те - като странна книга, винаги се чудех какво има вътре.

- Как предимно почивка?

- Обичам да карам колело, ако е лято, и пързаляне с кънки, когато е зима. Тъй като работата ми изисква постоянна комуникация, предпочитам да се отпуснете на мира. Все пак, това не винаги работи. Спомням си един на еднодневното посещение на бара предложил да отидат на лов. Е, аз се съгласих, мислейки, че повече от разговор не е да слезем никога не знаеш какво да възникнат идеи под звън на чаши. Но се оказа, момчетата запомнят предложението му. В резултат на това на следващата сутрин отидох да стрелят по патици: Разбира се, целта и не дойде, но яде и чеверме.

- Какво е най-разпространеният стереотип за бармана на професия?

- Предполагам, че всички ние сме мошеници. Има дори една поговорка: "Лед и пяна - хляб барман", визирайки факта, че лицето зад бара не добавите. Трудно е да се обижда, защото това е наистина се случва, но да се намалят всички под един гребен е и несправедливо. Остава само да собствения си пример, за да докаже, че има честни хора в нашата професия. А те са много.

- Ако отворите един бар, как ще бъде?

- Вероятно всеки барман иска да отвори ресторант. В мечтите ми - бар rumochnaia формат с ретро дизайн и стария подход за гости сервиз, където посетителите са посрещнати от жена в шапка или с представител на възрастен човек, когато има ясна проста храна и напитки прости от качеството на продукта. Искате ли да направите това място, достъпно за всички: ядат няколко вкусна брускета, пих чаша хубаво алкохол, платени 200 рубли, и тръгна нататък.

- Работа като барман, вие вероятно сте изправени пред повишен женски внимание. Как е другата половина принадлежи на вашата професия?

- Като цяло, в среда на бармани разпространена шега. Това, което е останало след работа? Цироза, разширени вени и жена-сервитьорка. Приятелката ми също работи в заведенията за хранене, така че разходите за търговия с разбиране. Въпреки, че когато бях на работа нощна смяна, понякога трябваше да се извинявам. Особено, когато се появи в интернет фото-, където е бил заловен в компанията на хубави клиенти.

- Оказва се, че не работят заедно?

- Не дай, Боже! Вече имах такъв опит, а след това почти подивя. Представете си, снимка: как стои на краката си цялата смяна, а след това да костюмите на вашия домашен любимец и внимателно да чурулика в ухото си: "Скъпа, аз съм тук, за себе си прясно направен и миете до posudku!" Това, което posudku когато аз мечтая да получите възможно най-бързо в къщата и спи!

- Какви качества значение за Вас в едно момиче?

- Определяне, отговорност и липса на скромност. Бях определено не се интересуват от прекалено срамежлив момиче, може би защото аз по-скоро скромен. Като цяло, в идеалния случай трябва да бъде точно обратното на мен. Що се отнася до външния вид, че не е необходимо да бъде красива. Заедно, за да нарисува - и Лудориите на Зак и Коди!

- дали е налице акт, за който ви е срам?

- Един от тези дни ще бъде 30 години. Това, което сте постигнали и какво остава да бъде?

- Мисля, че през годините, за да бъдем точни, през последните десет години се запознах с хора. Когато работи като барман, ще стане за много нещо на психолог или случаен спътник; Гостите се разкриват пред вас, не се колебайте да понесе своите пороци. Комуникация с различни хора - това е безценен опит. Що се отнася до перспективите, бих искал да се намери инвеститор, с когото бяхме отвори собствен ресторант в Вологда. Знам, че има място за растеж, както и перспективата да се превърне в първата в региона много по-приятно, отколкото да се превърне в един сто двадесет пето място в големия град!