Историята на кисело мляко, популярна наука портал - нещо,
(2 гласа, средно: 1.50 от 5)
може на кисело мляко истории се каже, че този продукт е родното място на от Северен Кавказ народи, които дълго време са били справедливо го смятат за едно питие на здравето и жизнеността, и се нарича "божи дар". Метод за производство на кисело мляко пази в строга тайна.
Homeland кисело мляко - на северния склон на Кавказките планини. Живеейки в тези места столетници планинари (осетинците и Карачаево) считат кефира свещен дар от Аллах. Те са толкова скъпи този квас, че никой никога не я даде никой и не продават (дори племена) - планинари вярват, че Аллах и в такъв случай би лишил кефира на тяхната магическа сила. Проблем решен, както следва: на собственика на кваса да я открадне този, който толкова много копнееше, и след това да вземе парите, но не и за гъби, но за някои други, по-често символични стоки. Дори и да се ожени за момичето получи зестра на стартер за причина: те го крадат от родителите си, със сценария на този "ритуал кражба" е проектиран до последния детайл.
В XIX век планинари приготвят кисело мляко изненадващ начин: изливат мляко в мех, е добавен в кефира и завързват, пренесени на прага на къщата и излезе на слънце в средата на най-близкия път. Смятало се, че удар лежи мех означава да изрази уважение към собствениците на къщата, тъй като постоянно замахването спомага за по-интензивен процес на ферментация. Днес планинари правят кисело мляко в специална керамика гърне, което сложи край на топлото фурната.
Въпреки, че Херодот споменава за популярна млечни продукти от Кавказ, Карачаево нация е разработила собствена красива легенда, вярвайки, че това е тяхната земя дом на кисело мляко.
В отдавна дойде в планината Пророка Мохамед Елбрус и възхищението на хората, живеещи под върховете. Като подарък, той взе планинарите на екипа му, няколко малки грах и преподава велможите нужно лечебна напитка за здраве и дълголетие.
Само един заповяда Мохамед - да не се даде на зърното към всички други религии и мистерия питие не разкриват. В противен случай изчезват здраве и дълголетие карачаево. Грах заветната тях и да се съхраняват тайната вярно. Се грижи за, така че дори и дъщери да се женят в други села, те не се дава като зестра.
Наречен на бялата раса тези съкровени топки "просо Пророка" или "зърната на Мохамед". А божествената напитка се нарича в различни села и koshas по различен начин: chypche, khagu, капачки. Грах тези (или gypy-Ira. Gyfy-Ira) и пил фермент, който сега наричаме кисело мляко.
От средата на XIX век, информация започна да пристигне в България, че има извънредно напитка мляко в Кавказ. който има приятен вкус, леко пиян, и се говори, че има лек за много заболявания.
Bolgariyane които са се борили в Кавказ и се опитайте да го говори на напитката с голям ентусиазъм. Александър Пушкин похвали вкуса и лечебните свойства на напитката, а не като някоя водка мляко, нито на вече позната на европейците Маре, нито руски кисел. Според очевидци, чудесно освежаваща напитка, а се оплакват и друг голям български поет и писател - Михаил Лермонтов.
Кефир отдавна е виждал от Съветския национална напитка, е безспорен лидер в страните от ОНД е около 2/3 от общия размер на млечни продукти. Тази напитка рано никъде, с изключение на Съветския съюз вече не се предлага.
Нобеловият лауреат Иля Мечников, цял живот са ангажирани в изучаване на процесите на стареене на човешкото тяло. Той е убеден, че водещата роля принадлежи на гниене бактерии, милиони обитават червата ни и техните токсини отравяне телата ни в тези процеси. Кефир, той играе ролята на спасители успешно потискат разлагането, и по този начин удължава нашето здраве и живот. Така че киселото мляко, наречен "дълголетие питие!"
В България производството на кисело мляко започва в началото на 20-ти век. производство кисело мляко е изключително право на Република България. Освен това е само Япония и Канада го произвежда по лиценз.
Преди началото на кисело мляко XX век в Централна България не са подготвени - рядко, внесени от Кавказ и продава на много висока цена. В Москва на кефира се появили едва през 1908 г., и това е само благодарение на един щастлив повод. Москва работник във фабрика на гърдата Ирина Сахаров, който е дошъл в кефира Кавказките са отвлечени богата доставчика на млечни продукти от Кисловодск принц Baycharov. Не е като ръцете й, той е изправен пред съд и е в състояние да изплати само на десет лири на кефира. В рамките на няколко седмици след съдебния процес, пациентите са били в състояние да се опита Botkin болница кисело мляко. Това беше в България и патентована технология на производство на кисело мляко.
Ако отговаряте с кисело мляко по-близо, става ясно, че той - наистина невероятно и дори уникална напитка. Наистина, за разлика от други видове хранителни продукти, кисело мляко, произведени чрез използване на природен квас - кефирни гъбички, които са смес от (съвместно съществуване на организми) на различни микроорганизми.
Според някои изследователи в зърна кефирни включва до 22 видове микроорганизми, основните от които са признати млечна стрептококи, включително ароматични видове, Bacillus млечна киселина, оцетна киселина бактерии и дрожди. В тези микроорганизми кефирни гъбички са сложни симбиотични отношения, които се проявяват в това, че съотношението между различните видове съхранява в изненадващо постоянството на благоприятни условия. Тя е тази функция от кваса на причината, че кисело мляко, генерирани на кефир гъбички е неизменен типичен вкус.
Опитите да се идентифицират и изолират микроорганизми от кефирните зърна и продължават да ги използват за приготвянето на изкуствен квас се провалили. В такива ферменти много бързо се промени съотношението на микроорганизми, не е преобладаващ развитие на всеки един вид, т.е. изроди мая, кисело мляко, в резултат на тези промени, загуба на характерните свойства.
След като кефирни гъбички в млякото започва не само млечна киселина, но също алкохолна ферментация, и значително количество алкохол се съхранява при определени условия. Комбинация от млечна киселина, образувана чрез ферментация на млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол предизвиква специфичен освежаващо, леко остър вкус и кремообразна консистенция пенеста или газирани продукти от тази група.
Кефирът има всички полезните свойства на ферментирали млечни напитки и ферментирало мляко се отнася за хранителни продукти. Основните хранителни вещества присъстват в кисело мляко лесно смилаема форма, така че е особено ценна този продукт за деца, възрастни хора и хора, възстановяващи се от заболяване. Лечебните свойства на кисело мляко са добре известни в народната медицина, и обяснява натрупване на антибиотични вещества (низин и други произведени от дрождевите клетки).
Основното предимство на кисело мляко - да упражни пробиотичния ефект, т.е. благоприятно влияят върху състава на чревни бактерии: кефир инхибира растежа на патогени, така че помага да се предотврати развитието на чревни инфекции и помага в присъствието на дисбиоза.
В допълнение, използването на кисело мляко има благотворен ефект върху защитните сили на организма: подобрява имунната система. Кефир се препоръчва за възстановяване в случай на анемия, при някои заболявания на стомашно-чревния тракт.
Особено ценни физиологични ефекти на кисело мляко, се определя от неговата "крепост", в зависимост от дължината на продължителността на процеса на "узряване". По този начин, един ден кисело мляко се смята за "млад" и има "слабително" ефект, както и "силна" тридневно кисело мляко - е "фиксиране". Благодарение на млечна киселина, съдържаща се в него и въглероден диоксид кефир напълно утолява жажда, стимулира апетита.
Магията кисело мляко се крие във факта, че по-голямата му сила, толкова повече той се стимулира отделянето на стомаха (и червата) на храносмилателни сокове. Киселото мляко е много полезно за гастрит с ниска киселинност (и не само).
Също така отбеляза, положителният ефект от кисело мляко за състоянието на хора, страдащи от синдром на хроничната умора. Когато нарушения на съня, невротични състояния, като един от основните компоненти на диетата се препоръчва пациентите кефир отново, тъй като наред с други неща, че има успокояващ ефект върху областта на нервно-психически.
Освен това, нискомаслено кисело мляко, и е в състояние да осигури диуретичен ефект и дори полезни в борбата срещу затлъстяването и оток. Въпреки това, той е да се припомни, че за някои заболявания трябва да се кисело мляко с известна предпазливост, например, кисело мляко е противопоказано, страдащи от язва на стомаха или дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и панкреатит.
технология за производство кисело мляко в съветската епоха е малко по-различна - по-рано кисело мляко (това означава, че първоначално не е кисело мляко и мляко) се ферментира, експертите твърдят, че директно в бутилката, а сега този процес е в големи резервоари, и едва след това е бутилирано в контейнери. Консистенцията на кисело мляко, може да не е по-дебел, но част от него е винаги една и съща.
"Bifidok" - тази напитка кисело мляко може да се дължи на "новото поколение". Обогатен с бифидобактерии, тя успешно съчетава лечебните свойства на "bifidumbacterin" и отлични хранителни свойства на кисело мляко клас, които се различават от това, обаче, по-малко киселинност и приятен вкус. "Bifidok" - смилаем хранителен продукт с набор от основни аминокиселини, витамини, ензими, биологично активни вещества, които насърчават бързото разграждане. Нормализира чревната микрофлора, намаляване на размера на гнил микрофлора.
В зависимост от прилаганата млякото и масовата фракция на мазнини кисело мляко продукти:
Айран е направен от цяло и обезмаслено мляко - краве, овче или козе. Квас за продукта се състои от млечна стрептококи, пръчки, дрожди. Ajran за разлика от кисело мляко има тънка, мека и деликатен вкус и аромат на ферментирало мляко, казеин нежни люспи. При по-ниска киселинност и ниско съдържание на алкохол (0.1%) в сравнение с киселото мляко има по-висока процес pentonizirovannyh протеини има високи хранителни и лечебни свойства.
кисело мляко Параметри селекция
Качеството на крайния киселото мляко зависи от качеството на млякото, от което е направена, а вкусът - от киселинността. Колкото по-висока киселинност на кисело мляко Thurmer скала (85 до 120 точки), вкусна напитка.
Дата на издаване - падежа на степента на кисело мляко
рН на параметри, натрупването на въглероден диоксид и алкохол, както и степента на подуване кисело мляко протеини е разделена на три степени на зрялост:
* Слаба (един ден);
* Средно (два дни);
* Силно (три дни).
Слабост и кисело мляко крепостни - показатели кисело мляко натрупване на въглероден диоксид и алкохол като продукт на съзряване. И на червата различни видове кисело мляко е точно обратното: слабо кисело мляко има слабително действие, като същевременно силно кисело мляко, а напротив, укрепва. Това се дължи на факта, че по-силно кисело мляко - колкото повече го стимулира производството на храносмилателни сокове в стомаха и червата и активно да регулира процесите на нейното пречистване.
Имайте предвид, че една силна тридневно кисело мляко не е полезно за всички - например, може да предизвика сериозни проблеми при хора, страдащи от язвена болест, гастрит или панкреатит.
Когато купувате, е необходимо да се обърне внимание на консистенцията на кисело мляко - кисело мляко трябва да е единна. Ако има люспи и бучки, което означава, че неправилно съхранявани преди продажба, или срок на годност е изтекъл.
Преди търговската мрежа е кисело гъста консистенция, трудно се излива от бутилката. В момента производството на кисело мляко по-течна консистенция. И той, а другият не се различават по своя химичен състав. Единствената разлика е в начина на приготвяне. Ако по-рано skvashivaetsya кисело мляко директно в бутилки, сега в големи резервоари. В допълнение, когато киселото мляко е готов, той е добре смесена, и едва след това изпратен на бутилиране, сакове и торбички.
Наличието на специални добавки
В допълнение към обичайните кисело мляко магазините продаващи biokefir, който е подходящ дори и за тези хора, които са алергични към кравето мляко.
Biokefir от обичайните кефир е различна с това, че добавя специален бифидобактерии, които помагат на организма да се извари мляко. Bifidobacteria и подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт, тонове нервната и сърдечно-съдовата система, намаляване на риска от рак, както и неутрализиране на страничните ефекти на антибиотици.
Също така в киселото мляко могат да бъдат добавени различни плодови пълнители. Но сега експерти смятат, че даден продукт с плодови добавки, които не може да се нарече кисело мляко. Ако е изготвен въз основа на кисело мляко с плодове съставки или с ароматизанти, той трябва да бъде наречена "Кефир напитка".
Статии по темата:
- 8 трикове, за да допринесе за ускоряване на метаболизма
Помниш ли, когато сте били тийнейджър, или дори 20 години, може да имате всичко, което искате, и не добавете един килограм. Сега, на твоята възраст е в близост до така наречения средата, вероятно сте открили. - 7 на вредни продукти, които са признати за полезни
Пуканки отдавна е престанало да бъде деликатес и се превърна в почти задължителен атрибут на всяка прожекция. Това е, което опетнен репутацията си. За да се продават повече, кина барове са подготвени за.