Информация за месо

Предварителна обработка на месо

преработка на месо, която ще продължи да ври включва измиване, отстраняване на печат, рязане на парчета (около 2-3 кг). Bone, сухожилие и филмът не е премахнат. Приготвеният месото се поставя във вряща, леко подсолена вода, загрява се до кипене и се вари, като температурата се поддържа под 100 ° С бульон не трябва значително да заври.

Като правило, ястията, приготвени от варено месо, по-малко калории и по-достъпни, като постно месо се използва за готвене. Ето защо, варени ястия се използват широко в диетично хранене.

готвене време

Това зависи от размера на парчето и на месото. Обикновено, времето за готвене е около 1 - 2.5 часа. По време на готвене, месото е намалено тегло от 35%. С цел подобряване на вкуса и повишаване на хранителната стойност на храната в края на готвенето, добавете различни корени. В края на готвенето, месото се отделя от бульона и пресичат мускулните влакна на порции. Също части могат да бъдат отрязани заедно с кост (Гърдите).

Както вече бе отбелязано, пържени храни, приготвени по-, тъй като те идват от най-добрите класове на месо, които се характеризират с високо съдържание на калории, мазнини, и, следователно, не се използват в храната за готвене. Печено месо мазнини или без мазнини (за тефлоново покритие тигани).

Използва се за пържене на месо първи клас, който съдържа минимално количество съединителна тъкан. Готови месо се пържи в гореща мазнина или горещ тиган без мазнина, периодично се обръща, не му позволява да гори. Накрая dozharivayut готвене на месо при ниска температура или във фурната за 10 минути. По време на пържене загуба на тегло е около 26% (с по-малко предварително панирани загуба).

Печено месо само най-високо качество, без съединителна тъкан и сухожилията, като правило, месото на младите животни. Обикновено печени доста големи парчета месо, 1-2 кг. Предварително месо без мазнини и филми излишната мазнина без покафеняване в тиган или в гореща фурна, понякога поръсване вода към съда е сух. В заключение, месото е доведен до готовност при по-ниска температура. Време за приготвяне е 1 - 1.5 часа, в зависимост от вида и степента на месо и парчета от размери.

Най-печено месо в хартия алуминиево фолио или пергамент, предварително смазани (соя). По време на печене, алуминиево фолио или хартия за поръсва с вода. Също така може да се пече във фолио продукти от мляно месо. Заслужава да се отбележи, че месото, изпечен в алуминиево фолио, която се отличава със специален богатство. При традиционните загуба печене тегло е приблизително 40%, когато се пече в алуминиевото фолио са значително по-малък.

Всъщност охлаждане включва два отделни процеси: пържене и готвене в малко количество вода (под капака). Полу-завършен пържени в гореща мазнина, и след това преминаване към ниско форма с дебели стени на, изсипва се малко количество вода или бульон, и се вари на слаб огън под капака, като по този начин предотвратяване на месо изгаря.

В случаите, когато е горещо, по някаква причина противопоказан нагрява тиган с тефлоново покритие, четка с соево масло и кафяво полуготови от двете страни, постоянно струговане, и след това се измести в специална форма за пожар, изсипва се малко вода и се задушава, до момента пълна готовност. Ако рецептата предвижда добавянето на мазнини, тя се поставя в самия край на гасенето.