Heme и не-хем желязо

Най-накрая достигна ръцете на втората част на статията за хардуера, който ви обещавам, преди много време. В първата част на статията "Желязото в нас. Това е просто невероятно. "Говорих подробно за съдържанието на желязо в тялото ни, как се стига до там, и как да се движат, защо да не може да търпи недостиг на желязо в диетата си и какво означава това. Но след като прочетох първата част, читателите могат да са оставили много въпроси, отговорите на които просто ще изглеждат в днешната статия. В действителност, днес ние ще говорим за това, което е хем желязо и не-хем и какви фактори влияят на тяхното усвояване.

Heme и не-хем желязо.

Нека започнем с факта, че в храната ни има 2 вида желязо:

1. хем желязо - е този, който е част от хемоглобина, т.е. Той се съдържа в храните от животински произход. Ако говорим за поглъщателна способност, която идва със специални рецептори, повечето източници даде цифра от 20%, като по усвояване на този тип желязо на практика не се влияе от други компоненти на храната. Но аз трябва да ви разочаровам, че в допълнение към различните компоненти на храната върху абсорбцията, включително хем желязо, по-голямо влияние на редица фактори, но по-късно тази ...

2. не-хем желязо - съдържащи се в растителните продукти и поглъщане в 2-валентна йонна форма на 3-валентна йонна форма. Степента на усвояемост определя от редица фактори (концентрацията на желязна сол, набор от храна, Ph, лекарства и т.н.), които могат да пречат както и да се улесни усвояването на желязо. За усвояването на желязо от формуляра за 3-валентна трябва да се превръща в 2-валентна, тази реакция се дължи на определен продукт помощници, които се правят с продуктите, съдържащи не-хем желязо. Но повечето от 3-валентна желязо с продукта-антагонисти на желязо в храните, образуват неразтворими соли, като фитин, танин и фосфат, и се екскретира в изпражненията.

Не мога да разбера как в условията на такъв огромен брой фактори, които оказват влияние върху усвояването, може да даде цифри. Поради това, цифрите, няма да бъдат дадени за не-хем желязо, така че да не ви подвежда, болезнено диапазон може да бъде велик ...

Какво определя усвояването на желязо?

Е, има толкова много фактори, така че аз ще бъда кратък, но за всеки. Всички фактори, аз условно разделени на "външен" и "вътрешен" сега обясняват:

1. Външни - тези, които оказват влияние върху усвояването на желязо от разиграването. Най-общо казано, това е храната, която ядем заедно с желязо-съдържащи продукти.

2. Вътрешен - това са факторите, които оказват влияние върху усвояването на които се уреждат от нашето тяло.

Така че външни фактори. Както казах по-рано, има хранителни герои, които насърчават усвояването на желязо, благодарение на тяхното съдържание на вещества, като например:

1. мед, цинк, молибден, манган, кобалт - богат на тези вещества ядки (особено бадеми), цитрусови плодове, ябълки, зелени зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, цвекло, тиква, гъби, билки, плодове, череша, фъстъци.

2. В витамини (по-специално витамин В9 - фолиева киселина) и витамин С (аскорбинова киселина) - тези вещества богати семена, ядки, зелени зеленчуци, бобови растения. цитрусови плодове, шипки, кисели плодове и т.н. Малък пример: предполагаемото усвояването на желязо от спанака около 2%, но ако съчетаете ястие от спанак чаша прясно изцеден портокалов сок, смилаемостта увеличи 5 пъти!

3. Леки подправки - канела, мащерка, мента, анасон и женшен повишават усвояването на желязо. Не забравяйте да използвате други вегетариански подправки в кухнята.

4. Серни продукти са може би един от най-активните поддръжници в усвояването на нашия микроелемент. Аз препоръчвам да се яде лук и чесън и се хранят по-зеле от различни видове - броколи, Romanesco. Брюксел и др.

Външните фактори в допълнение към герои-продукти също включват продукти антагонисти, които пречат на усвояването на желязо (препоръчително да се използват тези продукти отделно една от друга), като например:

1. Храни, богати на калций - мляко, млечни продукти, сусам, сушени плодове. Този въпрос е разгледан в статията за липсата на витамини в вегетарианска диета.

2. Танините - се съдържат във всички продукти с проститутка или стипчив вкус, като райска ябълка, чай, някои грозде.

3. фосфор - за него в детайли, можете да прочетете статията за фитинова киселина. Там ще намерите списък на продукти, които съдържат фитинова киселина и фитинова методи за неутрализиране на киселина.

4. Алкохолни напитки - допринасят за унищожаването на желязо в храните

Отделно перо бих искал да посочи на топлинната обработка на храната. Heme желязо има висока термична стабилност, което не е вярно на не-хем желязо, което не се препоръчва обработка или топлинна обработка - това е една от причините да се отрази поне частично преход към сурови храни :)

Сега, нека да се докоснат по темата на вътрешни фактори, които се регулират независимо от органа, в зависимост от условията, в които се намира. И тези фактори могат да повлияят както на усвояване на не-хем желязо и хема желязо, както добре. Например:

1. Нивото на хемоглобина и червени кръвни клетки. В случай на повишената им синтез в организма, например по време на бременност, в тялото все по-голям детето или след обилни ниво загуба на кръв увеличава усвояването на желязо.

2. Нивото на запасите от желязо в организма. Когато тялото е наситен с желязо, нивото на абсорбция на желязо в червата е намалена, и обратно, със степента на редуцирано желязо запазва своите абсорбция се увеличава.

3. Медикаменти могат да бъдат антагонисти желязо поглъщателна способност, но тук и трябва да се отбележи, че различните съвременни хранителни добавки и добавки superfudy лекарствени могат да служат и като участници желязо поглъщателна способност на.

Един superfudov - цветен прашец