ечемичен хляб

Ечемик никога не обича, тя винаги ми се струваше вкусна и не скучно, и хляб от фурната, че не е в бързаме. И тогава стана интересно: в края на краищата, той също има глутен, и как да се държат в тестото, направена от тази брашно, как ще отнеме много вода, какво ще бъде, когато смесването е подходящ, а само вкус - е второстепенен въпрос, по бисквити гора, ако не и харесва. Освен това, ако знаете, че на първия хляб, който се пече от древните египтяни, а именно се състои от ечемичено брашно, обаче, историци твърдят, че това е грубо не вкусна хляб, който по-късно е напълно заменя с пшеница. Като цяло, аз не разполагат с много надежда, че ще има нещо интересно, това е просто забавно да научат нов вид брашно. Представям си моята изненада, когато се опитах готовия ечемичен хляб! Вие няма да повярвате колко вкусна се оказа, аз лично унищожени една трета от хляб в първия час след изпичане! Първо аз се опитвам и аз си помислих, но нещо не е там! Млякото ще има. А налива студено мляко, не може да влезе! Вкусът не е точно това, ръж, не кисел, а не грубо, а по-скоро един деликатен, орехов вкус. И това не е толкова просто, колкото пшеница, въпреки че пшеницата е трудно да се помисли за един прост, но ечемик, когато го пробвам за първи път изглежда е много по-интересно и пленява веднага. Въпреки, че на външен вид го обърна към "C клас": непривлекателен тухла с чуплива кора.

За брашно, аз използвам един обикновен ечемик, който се продава в магазините. Това грис, проведена предварителна обработка и пречистен от триците. Като цяло, ечемик направи няколко вида зърнени храни, които са по-силни от преработени - е нидерландски (ечемик, полиран до средата на зърното) и "yachka" - полирани трошен ечемик зърно. Най-полезни от тези видове - на първо място, тъй като тя се съхранява хранителните вещества най-много. Ако имате възможност да получите някъде ечемичено брашно или просто мелене ечемик - ще го направя, не съжалявам за секунда! Направих брашното с помощта Hawos Queen 1 от своите мелници. зареждане в бункер пълен кг ечемик. Брашно най-фино шлифоване на възможно на моята мелница мелница, смлян лесно и бързо, дори по-бързо от житото.

Преди да започнете партидата, реших да се месят ръка малко парче тесто, за да видим какво може. Отне 60 грама. вода, добавете 100 грама. свеж ечемичено брашно и микс в малко еднократните. В процеса на добавяне на допълнително 15 грама. вода, за да се образува тесто мека консистенция.

Интересно е: почти не се придържаме към ръцете, но и достигат като пшеница, не мога. Усеща се като тя е подобна на пшеница, пълнозърнест, просто се включат, която все още е в насипно състояние и разкъсване. Ечемик тесто бях измъчван в продължение на 15 минути, но това почти не се промени, изглежда, че не е необходимо да се смесват за прекалено дълго време, нищо няма от това глутен е много слаб.

Хляб тесто съм замесен върху бял гъба, и добавяне на парче, миксирана от мен по-рано. Аз имам това:

100 гр. бяло брашно;

5 грама. ръж квас (пшеница, ако - да вземат пшеница).

Сложих го в нощта, на сутринта тя вече е доста зрял тесто.

400 гр. ечемичено брашно;

Замеси в смесител се Ankarsrum Original на втора предавка всички 12 минути. Имайте предвид, че през това време тестото се е променила малко и аз за пореден път стигна до заключението, че не е необходимо да се смесват дълго време.

Сложете тестото в купа за ферментация. Ето това е - ечемик тесто в процес на сгъване, то е ясно, че без глутен е слаб.

Броди е 2.5 часа в топлина, при температура от около 26 градуса, дойде визуално не много силно, но мехурчета вътре е много.

На първо място, аз се надявам, че ще се пекат на огнище хляба, защитени в кошници, но когато се опитате да изваят, разбрах, че опцията за огнище - не е опция (не поддържа форма и не е еластична) и взе френски Pullman.

Проверка е продължило малко повече от два часа, докато там е малко на малки мехурчета по повърхността на тестото.

Пече се в добре загрята предварително до 200 градуса фурна за около 50 минути. След изпичането, даде хляба да престои в продължение на около 5 минути, а след това извади от матрицата, за да се охлади.

Е, какво се случи след това, нали знаеш :) Teperyachmennuyu брашно добавите почти всеки хляб и палачинки, е по своите вкусови някои фини и много хубаво вкусен оттенък.

На добър хляб и вкусни експерименти!

Опитайте се да се погрижи за това, че температурата е около 30 градуса, за bakfermenta температура е много важен фактор. Знаеш ли, за съжаление, мога само да се предположи само, че температурата може да доведе. Ако се обърнем към теорията, логично е, че при по-висока температура квас става по-кисела, защото работата на мая се забавя, и Международната класификация на болестите се ускоряват и следователно повишава киселинността на квас.
Обърнете внимание на това, което използва суровина, тя винаги се вземат зърно. Някой с Хуан-брашно добър в това да се оттегли и стартера индустриална гъбата, и някой просто песъчинки дава стабилен резултат.

Да, Елена, срока на годност на един нормален, опита се да ферментира и отвара от vkus- кисел. За по-голяма експеримент изпечен хляб, всички годни за дълъг период от време, след изпичане много неприятно кисел, без хляб миризма. Елена, още един въпрос, в камерата за втасване, когато изложени на 30, в instruktsii- в гъба 35 може да се справи с това? Sour прекалено?

Галина, Наталия, за съжаление, не съм опитен с, тъй като често се използва ръж квас. Срок на годност bakfermenta нормално ли е?

Наталия аз bakfermentom случило с една и съща история, аз трябваше да се откажат и да се премести на ръж квас.

ЕЛЕНА. HELLO! Извинявам се, че не пиша статии по темата, но наистина се нуждаем от вашата помощ! Аз се пекат на bakfermente година и половина с помощта на производството на гъба (50 грама на готовата bakfermenta + 500 вода и брашно), всичко беше наред, но наскоро престана да се изкачи на връх тестото (с помощта на пластмасов контейнер от 3,2 литра). Аз бях преработил стартерните няколко пъти от различни кутии (закупени от Hlebomolov и Mukomolke), променена брашното, температурата на водата в камерата за втасване (имам такива същите като вашите), разбирам, че липсва всякаква важен момент, от отчаяние вече ръцете надолу, изпечени по поръчка за дълго време, почти една година, предвид счупи. ако сте изправени пред това, да ми помогне да се разбере.
Благодаря ви, Натали