Дивечово месо марината и се готви като игра у дома

месо на играта - това не е някакъв вид дом, където свинско или говеждо месо на пара. Готвене игра, в - специален слой на готвене изкуство, рисуване на картина на лов с всички необходими атрибути: кучетата и кучетата, преследвам заек и глиган ловци в лагер със същите ловни истории. Подготовка на играта изисква известни познания, тъй като месото е различно от Харе заешко месо по същия начин, както и месо яребица месо от домашни пиле. Разбира се, подготовката ловни трофеи могат да бъдат не само на клада. Готвене игра у дома - един напълно приемлив метод на разположение днес за всички. За да научите как да се маринова игра, както и как да се подготви игра, при спазване на всички ритуали исторически, ще се научите на тази страница.

Пикантни аромати на фазани и токачки, леко земни миризмите от трюфели и едър дивеч (елени и kabanyatiny) - всичко това е свързано преди всичко с падане и ловния сезон. Въпреки това, в наши дни игра в менюто на много ресторанти през цялата година, както и вино, подходящи за него - е отделен раздел в теорията за комбинация.

Игра за България изглежда е традиционен продукт, но в последните сто години Тургенев мотиви povyvetrilis от кухни и дневни. Много домакини знаят всички ловци, които най-малко веднъж в един сезон, но приятелите са се занимавали и с лосове "тримесечие", която след това трябва да се издълбае скучна работа, лед и да се свързва яхния и кюфтета. И в гастрономическите бутици наскоро можете да си купите не само пъдпъдъци ферма, но понякога kabanyatinu. В същото време в добри ресторанти, за да се намери, да кажем, терина от заек - задачата е много тривиално, защото обикновено тя не е там.

Игра в готвенето: методи на приготвяне

готварски техники в различни страни като България, Франция и Италия, той задушени със зеленчуци и / или гъби, печени (птицата и най-добрата част от играта "копито"), и по-трудната част е превърната в кайма и се използва за пайове и терини. Изрично е разликата в вкус се дължи на:

1. Разделяне

Дивечово месо марината и се готви като игра у дома

Tuscan strakotto гасят нарязани части, вътр провансалски - парчета с големината на юмрук, а spetstsatino на Венето - парчета с размерите на слива, и в резултат на всички тези ястия от дива свиня имат различен вкус.

2. подправки

Италианците и народа на Прованс често предпочитат мащерка и розмарин, французите - дафинов лист и хвойна, а испанците често добавят шафран.

3. Начини за мариноване.

Как да се маринова игра

Преди да се подготви една игра, тя трябва да се маринова. Venison мариновани почти винаги. Туршия може да бъде в червено или бяло вино, квас (стар български начин за лосове и kabanyatiny) в сайдер. В българския вътрешността на страната ще ви кажа как да се маринова в игра ябълков или гроздов оцет, в сока Бери, и така нататък. Г.

Ако има една страна, където дивеча трябва да бъде наред, това е България. Гори все още имаме много, особено в Урал, и с необходимите умения, можете да снимате почти всяко животно. Освен, може би, елени, лов, по които сме забранено. Така че, ако си купувате елен в магазина, то непременно трябва да е "чужденец". Но елени и диви свине са доста добри битови. Зайци, като фазани до яребици, ние също са намерени, но ловците не обичат да се забъркваш с тях: да се налага много, но малко месо, така че заекът и по-голямата част от пернат дивеч, също обикновено се внасят в страната ни, въпреки че камбаната, ако бъдат заловени, воля, най-вероятно, не е лошо (само птица понякога е твърде много изстрел срещу традиционните норми на "не повече от осем пелети в трупа"). Така че ние си купите (екстракт), туршия и се готви!

Готвене еленско месо у дома

Ако готвенето дивечово месо у дома трябва първо да мисля, не дори и за вида на месото, но за възрастта си. Възрасти всички nepernatoy игра две. Първият - физическото: Колко години (месеци) животното е живял до момента, в който той е бил застрелян. Този фактор влияе върху качеството на месото по нагледен начин: животното е по-стар, така че по-трудно и месо duhovitee. Young заек мирише на прясна трева и тичам наоколо в продължение на пет години за горите - стара сено, освен това силно. Второто може да се нарече ерата на "готвене": колко месо е узряло, преди да получите на масата. Екстракт (узряване на хладно място) за месо като цяло и за играта и по-специално - един важен момент, който до голяма степен определя бъдещето на вкуса на продукта и мекотата. Най-доброто, ще бъде млади животни на възраст, в зависимост от големината на два или три дни до няколко седмици.

Колкото по-голямо животно, трябва да се използват по-силни подправки, толкова по-дълго трябва да се маринова преди готвене и по-сериозно вино трябва да се подава към него.

Обширният кулинарен понятието "игра" включва разнообразие от животни, от зайците до лос, но диви птици винаги оценяват отделно. горски птици най-крехко месо сред всички видове дивеч, както и да ги подготви по-лесно. Ако една и съща лоса се нуждаят от доста трудни за да не стигнем до излизане скъпи подметките на, а след това можете просто да се опаковат пъдпъдъци в бекон филийки, за кратко се изпраща на скара, както и двадесет минути по-късно, ще бъде готова голяма хранене. Grouse, така високо ценени от преди революцията светската аристокрация, може просто да се пържат в тиган като обикновена кокошка, но вкусът е много по-сложна и по-богати, с характерен мек горчивина. Както и пиле, може да се готви супа от яребици, но тя е много по-изискан и по-богати от пиле. И в резултат на варено месо, преди да сложи в една и съща салата, която се приготвя в края на ХIХ век в ресторант "Ермитаж", а днес се използва за комплекс от наводнения и желирано месо.

Пернат дивеч обикновено задушени с различни сосове или увити с бекон и печени изцяло, тъй като всяка игра, това е малко по-доста сух и вкусът му трябва да бъде нещо, което да смекчи. Фазани дори напускат neoschipannymi, че те "зряло" за няколко дни при стайна температура, в противен случай месото ще бъде невъзможно да се дъвче.

Повече за