Cookies рецепта Savoiardi Dzhulii Chayld

Много от посетителите на моя блог, както аз правя, е важно не само вкус. но погледнете - искате да готвя бисквити Savoyardy в съответствие с българското и второто си име - "дамски пръсти". Тогава взех рецептата от световноизвестния специалист сладкиши Dzhulii Chayld.

За подготовката на този Savoyardy да се нуждаете от следните съставки:

2 яйца, разделени на белия и жълтък (голямо яйце протеин трябва да тежат около 36-37 грама, около 18-19 грама жълтък)
25гр захар + 25 грама захар (захар нормално фин бял)
60 грама бяло брашно
10 г царевично нишесте
или
70грама специално брашно за печене бисквити
1/8 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 ч.л. пудра захар
сол - щипка

И предпоставка: в подходящ размер на съставките точно, електронни везни кухня!

Също изисква тръбопроводи чанта с кръгъл диаметър на дюзата от 1,5 см или 2 за получаване Savoyardy еднакви и вечерта. В края на краищата, ние се нуждаем перфектна форма бисквитка.
С дюза нужда тестото се нанася спретнато и равномерно, най-добре е предварително маркиране на линии върху хартията за пергамент. Спазвайте дължината и дебелината otsazhivanii бъдещите бисквити.

Метод за получаване на бисквити Savoyardy:

Загрейте фурната до 180 C. Това е важно!
Брашното се пресява смесен с нишесте три пъти, че тя трябва да бъдат напечатани кислород. И за бисквити тесто брашно се пресяват по-добре не веднъж, а три, то той ще е по-добре да се смесва с разбитите яйца.
Beat жълтъци стайна температура с 25 г захар на захарта се разтвори напълно. Опитайте се да се смила на първия ръце жълтък и захар, то се смила между пръстите си. И едва след това го победи с миксер. Не забравяйте, че протеините не могат да perevzbit. И това е по-добре да го направим малко по-дълго.
Освен това, в отделна купа, изсипете белтъците и се поръсва 25 грама захар, сол и добавете лимоновия сок. Beat докато схванат протеин масови пикове.
Както Savoyardy - не обичайните бисквити, така протеин го разбийте до стабилно и много стабилни върхове. Ние просто трябва да се направи тестото задържи формата си, когато otsazhivanii на торбичката за сладкарски изделия.
В бита жълтъци добавят 2 лъжици бита протеин и се разбърква леко нагоре, без да се нарушава бита маса.
В непосредствена близост до масата на яйцата пресее 1/3 от брашното не е смесване.
И отгоре, добавете 1/4 от разбитите белтъци, а след това отново, а не като сместа се пресее брашното е все още 1/3. След това повторете целия процес отново и едва след това разбъркайте леко нагоре от долния шпатула докато се хомогенизира.
Трансфер получената тестото в сладкарски чанта. И се пригответе otsazhivayut бисквитки.
Дължина фишове по нетрадиционен начин - 10 см.
След otsadit всички положи тестото за печене лист с хартия за печене или печене внимателно пух масло и поръсена с брашно (на френски риза).
Поръсва със захар Savoyardy на прах, след това се оставя да престои известно време да се накисва в част от бисквитите на прах и отново се поръсва обилно с пудра захар.
Сложете печене фурна с бисквити в средния рафт.
Пече се в продължение на 10-15 минути (бисквити трябва да се издигат), след като всички бисквити повиши обема без отваряне на фурната, намаляване на температурата до 140 ° С и се пече за около 10 минути (или докато тестото не изсъхнат и злато - време зависи от индивидуалните характеристики на фурната и влажността на въздуха в кухнята)
След изпичането, извадете бисквитки, и незабавно да отстрани бисквитките от хартията.
Разширяване на листа в посока, че те лежат Savoiardi. Една ръка леко затягане на хартията с бисквитките чрез страна на съда, и от друга страна внимателно издърпайте хартията в този момент, хващане на противоположния край. Бисквити се отдалечават от хартия, а останалите живи и здрави!
Основното нещо от негово вземат и поставени на скара да се охлади напълно.
Охладената тестото има хрупкава тънка кора и мека текстура търг вътре.
Ако ще да се готви бисквити от крайния Тирамису. Съветвам ви да изсъхне Savoyardy след печене във фурната, както това се прави с бишкоти.
Загрейте фурната до 100 ° C, бисквити върне поставен върху скарата на фурната въздух да изсъхне при открехната врата.

Бон апети и нови кулинарни творения!

Сподели в социалните мрежи