Choux сладкарски еклери за тайни готвене

Eclair (от френски Eclair - светкавица) - торта, направена от Choux сладкарски пълнени (традиционно - яйчен крем) гарнирани с разтопен шоколад или пудра гарнирани с streusel или захар. Има версия, че името има торти поради способността им бързо да стават по-големи по време на готвене.

Създател на рецептата на това ястие е на известния френски готвач на XIX век, Marie-Antuan Карем, известен също като "главен готвач на кралете и крал на готвачи."

интересен факт

В САЩ, торта, наречена "Long John" в Германия - ". Заек лапа" "любов кост", "кафе-бар" или

В нашата страна, повече от десетина години, тази торта е един от най-обичаните от възрастни, така и деца десерти. Почти всяка домакиня има своя собствена изпитаната рецепта за това ястие.

Подгответе се, че не е толкова трудно, дори на човека, по-рядко стои на печката, че е достатъчно да се знае, някои от тайните на готвене еклери яйчен крем тестото - че е в основата на тортата. Различни пълнежи могат да се използват за това - яйчен крем, чийзкейк, шам-фъстък, масло или шоколадов крем, сметана.

Как да се готви за приготвяне на напитки тесто за еклери: стъпка по стъпка

250 мл чиста вода;
120 г масло;
4 или 5 средни малки яйца;
200 грам брашно;
щипка сол.

метод за получаване

Приготвя две саксии - малки и големи. Малката тиган трябва да се поставят изцяло в големия;
Напълнете голям капацитет вода на около две трети, го постави на огъня и оставете да заври. В малка тенджера, налейте 250 мл чиста вода, за да добавите парченца масло, сол и го поставете в голяма тенджера с вряща вода;
Когато маслото се разтопи, се излива във вода с масло всичко брашното и разбъркайте бързо до гъста хомогенна маса, без да взема по-малък капацитет от по-голяма. Намаляване на топлинна енергия. Уверете се, че няма бучки;
По този начин се вари в продължение на 2 минути, получената маса (еклери тесто наречените крем именно защото вари) и се отстранява малък капацитет на вода;
Малко охлажда маса, разбърква това още няколко пъти и се пристъпи към въвеждането на яйцата;
За да Choux тесто оказа вкусни еклери, не използвайте студени яйца. Няколко часа преди готвене те трябва да се измъкнем от хладилника, се измиват с топла (не гореща!) Вода и подсушете с кърпа. Въведете яйцата едно по едно, като се разбърква непрекъснато, докато дървена шпатула докато сместа стане гладка и еластична. Използвайте миксер за тази цел, не се препоръчва, тъй като в този случай тестото може да получи прекалено течна и с това ще бъде тежък труд;
Правилно варени еклери Choux тестото трябва да имат средна консистенция - не се дебела и не хрема. Ако забележите, че тя се достига за една лопата, прекратете разбъркване;
Сега се премести в процеса на печене. Фурната до 200 ° С;
Намажете печене dezodorivannym слънчогледово масло или мазнина. Използването на сладкарски чанта или спринцовка се отлага за печене на тестото се придържа малка дължина около 4-5 см, или 3 топки с диаметър cm на минимално разстояние от 4 см един от друг (както беше казано, торти термична обработка значително увеличава по размер).

Въпреки това, в отсъствието на специално сладкарски чанта, може да се използва чиста пластмасова торба, напълването с тестото и внимателно рязане област. Но в този случай е важно, че това е най-трайни, защото масата може да се счупи стените му.

Поставете тиган във фурната и се пече в продължение на 10 минути при температура 200 ° С ястие След това, без да се отваря вратата на фурната (в противен случай утайка може да разреши), намаляване на температурата до 180 ° С и се пече в продължение на още 20 минути;
Изключете фурната и извадете тигана. За да проверите готовността на торти, леко докоснете ги - те трябва да бъдат сухи и излъчват изрази звук. От появата на готовите еклерите трябва да е златен и розов;
Нека изпечен тортата да се охлади напълно и едва след това ги напълнете с крем.

Choux сладкиши за еклери, изготвен в съответствие с тази рецепта, можете да използвате веднага, и може да бъде изпратен на съхранение в хладилник. За тази цел, поставени на масата в чиста пластмасова торба и свърже плътно.

В хладилника може да се съхранява не повече от три дни във фризера - до три месеца. Ако сте се подготвили голям брой тест за бъдещето и ще се замразява, тя се разделя на няколко части - така че можете да си приготвите няколко пъти еклери, без да се размразява в същото време всеки път, когато един голям пакет.

Как да изберем продуктите за готвене Eclair?

Delicious тесто може да се приготви, разбира се, само техните висококачествени продукти.

Използвайте много пресни яйца. Ако ги купите в магазина, обърнете внимание на маркировките. Желателно е, че те представят с надпис "D" (диета). Това показва, че яйцата не са били съборени преди повече от 7 дни. За да се гарантира тяхното качество, по-ниски яйцата с водата - пресни остане на дъното, и остаряла появят.

И еклерите на тестото и крем ще се окажат по-много по-вкусни, ако ги използвате за приготвяне на натурално масло. Много домакини се използват за тези цели или маргарин sperd (смес от сметана и растителни масла). Но такива продукти могат да се мерят по вкус. В допълнение, растителни мазнини съдържат канцерогени, но тъй като те не искат да ядат, особено на децата.

Надяваме се, че посочените по-горе тайните на вземане на Choux сладкиши ще ви помогне да създадете една наистина вкусна и здравословна десерт.