бял чай

Белият чай се прави в двора на китайските императори - насърчаване на здравето и благосъстоянието на короновани глави. И неговото изкачване бял чай започна съвсем случайно. Китайски император Чен Нана, на непълно работно учен и ботаник, е обсебен от хигиена и пиене преварена само вода. Тук отново си помисли за предимствата на последно място, удобно настанят в градината под сянката на храст чай и не забеляза как чашата си излетя няколко листа.

Случайно сварена напитка насладиха на императора: той се гаси жаждата си и даде кураж. През 2737 г. пр.н.е., в резултат на инцидент от този чай е силно препоръчително предмети Китай за вътрешно потребление. И тъй като след това, историята на този благороден продукт вече е в началото си, има пет хиляди години.

Рядкост този продукт е станал причина: той се произвежда само в китайската провинция Фудзиен и в планините на остров Шри Ланка, на надморска височина от 1000-2200 метра. Има две разновидности на това. Pai Mu Tan (Pai Mu Tan), наричан още "бял божур", се състои от млади филизи на храстите на чай и бъбреците, които в суха форма напомня на елегантни пъпки на някои бели цветя. Ин Джън (Ин Джън), един от най-скъпите сортове в света, получи заслужена титла на "сребърните игли", заради красивите издънки, като стрели изби със сребро.

При събиране обърне специално внимание на избора на листа. Обикновено, бял чай събира само най-младите полуотворени листата на първата реколта, полуотворени с къси бели косми чай пъпки ( "Бай Хоа" - "бяло реснички"). За елитните бял чай отиват или само една апикална листа (или по-скоро, съвети); или съвети, плюс още един след него листо. Производство на по-голямата част на сортовете от бял чай се състои само от две стъпки:

Първата стъпка - краткотрайно излагане на двойката (един вид "изпичане" на около 1 минута, за да се спре процеса на ферментация, въпреки че някои бял чай понякога дори леко ферментирали или podkapchivayut за пушене), вторият етап - сушене. В готовия чай не трябва да се стопи, счупен, усукани и окисляват (черен или кафяв) напуска. По същество, цвета на листата трябва да остане същият (зелено или сиво-зелено). Бяла долната страна на листата трябва да бъдат ясно видими.

След това, бял чай готов за употреба. В този смисъл, то е, без съмнение, най-естествено - защото не са подложени на усукване. Нейният цвят инфузия варира от най-деликатните нюанси на жълти до светло тухла. Обикновено това е много прозрачен и свободен послевкус мастна. Ароматът е в сравнение с полъх на вятъра, в резултат на щадящи обработки листата са почти нови.

Също така трябва да се добави, че бял чай е зле съхранявани и транспортирани, както поради липса на ферментация е много трудни условия на съхранение. От всички други видове чай, че е най-здравословен. Двата най-популярни вида в Китай, бял чай - бял божур (китайски име Pai Mu Tan и Бай Mudan) и клас Silver игла (Бай Хао Inchzhen). Степен Silver игла се отглежда в северната част на провинция Фудзиен, и, вероятно, това разнообразие е вече известно, през 12 век.

Най-често "бял божур" е идеална за ден или вечер чай. А "сребро игла" се произвежда в много ограничени количества от своя прекомерни разходи (повече от 1000 $ на килограм). "Иглен" инфузия е почти прозрачна, пия само по специални поводи. Западняците свикнали да сортове, богати на танин, с богат вкус, това е трудно да се оценят веднага великолепие на вкус букет от бял чай. Вкус към него трябва да бъдат доведени до постепенно, първо да се пие ферментирал ароматизирани черен чай, а след това на полу-ферментирал (клас Oolong) Зелени китайците, следвани от японците, и накрая бяло.

Тъй като бял чай не е подлаган на топлинна или друга обработка запазва максималните лечебни свойства, присъщи на тази напитка. Той е изключително богат на витамин С и В-1, бял чай стимулира имунната система, увеличава съсирваемостта на кръвта и подпомага заздравяването на рани. Той също така предотвратява развитието на сърдечносъдови заболявания, тумори, и дори гниене. Разбира се, елит, бял чай има специален начин на пивоварната.

След варене на бял чай има бледо жълто или зеленикаво-жълт цвят и деликатен флорален, малко "тревист" аромат. Белият чай се запарва непременно мека и не много гореща вода (50-70 градуса). Тъй като тя има специфична концентрация на етерични масла, арома придадат го изискан, варене твърде гореща вода ще убие тези прекрасни миризми. времето за инфузия е изключително кратко, обикновено не повече от 5 минути.

Белият чай, както и другите елит от неговите разновидности, се продават на грамаж, и изисква специален режим на работа. Съхранявайте тя трябва да бъде в запечатан метален или керамичен съд (в никакъв случай не в чаша). Опаковка със скъпоценни съдържание трябва да бъде на хладно и сухо място, доколкото е възможно, от силно ароматизирани продукти като чай, особено бели, лесно поглъща всяка миризма.

За да се подчертае освежаващ аромат на току-що този опитали чаени листа, е необходимо да се използва керамика, порцелан или стъкло чайник. Емайлирани не е подходящ. Белият чай е толкова деликатен, че е по-добре да се използва за собствена пивоварна кана. Забравете миялна машина и ястие детергент. За да се измие чайника, налейте достатъчно от него чай остатъци, изплакнете го със студена вода и суха, като отказва дупка. Белият чай е изключително нежна. Следователно, специфични дози, препоръчани за неговото приготвяне: от 4.5 до 10 грама на чаша срещу 2.5-3.5 грама за други чайове. си-дълго време инфузия е - от 7 до 15 минути в зависимост от сорта. Температурата на водата не трябва да надвишава 70-85 "C: колкото по-високо качество на бял чай, за" по-мек "трябва да бъде температурата на кипене.

В традиционната китайска метода на варене на бял чай - цяла церемония. Сварете половин чаша вода, изсипете малко количество в чайник, покрийте и изчакайте две минути. Съберете бели листа чай. Изпразнете чайника и поставете го оставя една чаена лъжичка. Когато врящата вода се охлажда до 80-те, залейте ги чаени листа, затворете капака и го оставете да се запари. Филтрира се и се изсипва в чаши.

Бял чай е перфектно съчетани с чубрица брашно основа, ориз ястия (включително "черно", нерафинирано ориз и сушени плодове). Сладостта на това няма да стане, така да се торти и шоколади черен варя по-добре чай. Emperors напитка се използва от много известни готвачи: например, за приготвянето на соса от рибните запаси, бял чай, ванилия и зехтина. Той е идеален с риба и морски дарове.

В Китай, бял чай в началото на нашата ера славата му като еликсир на безсмъртието. Това, обаче, беше имперски безсмъртие, защото не само обикновените работници, но и благородните хора на тази напитка могат само да мечтаят. Те бяха всички бял чай - най-полезно, тъй като той запазва максималният размер на витамини и ценни неща, който е богат на пресни листа чай.

Проучванията университет на Орегон изследователи са доказали противоракови свойства на бял чай, който е по-висок от този на зелени и черни сортове. Изключително богати на витамини (особено С и В1) и насърчаване на храносмилането, бял чай укрепва имунната система, идеално отразява на сърдечно-съдовата система, предпазва от вируси и бактерии. В допълнение, поради наличието на витамин Е то укрепва стените на кръвоносните съдове (което е и причината този чай е много полезен за жените, които страдат от проблеми с кръвообръщението в краката). За да се защити от свободните радикали, също го няма равен: тя е два пъти по-висока от тази на зелен чай: 1 чаша бял чай е на стойност добри 4 чаши портокалов сок.

Американските дерматолози са открили неизвестен досега терапевтични свойства на бял чай. Така наречените слабо ферментирал рода си, за производството на която използва най-добрите млади пъпки и листа с мека четка. Изследователи от Cleveland твърдят, че бял чай съдържа вещества, които инхибират кожата процеса на стареене, както и предотвратяване на появата на злокачествени тумори, произтичащи от действието на ултравиолетови лъчи.