Арт марципан

Ние ви предлагаме серия от статии за основите и тънкостите на работата с тази невероятно вкусна и дава широко поле за материални симулации. Прегледът се получава при използване на редица чуждестранни и местни книги и брошури, публикувани по различно време.

Видове марципан. Пропорциите на захар и бадемово марципан в диапазон, в допълнение, в някои случаи, могат
да се добави счукан кайсия и праскова ядрото, настъргани на соеви зърна или брашно, яйчен белтък, или
цели яйца. По принцип съществуват три основни вида марципан: бяло, жълто, и прост (суров продукт).

Бял марципан се използва главно за украса на продукти и обикновено се приготвя само със захар и настъргани бадеми. В зависимост от традициите на сладкарски в бял марципан дадена страна може да има някои особености, например, да бъде суха или по-гъсто.

Жълт марципан (бадемово или пудра) често се използва за запълване на скъпи плодови сладкиши. Това се получава, когато тониране бои за храна бял марципан. Благодарение на жълтия цвят толкова лошо, марципан, боядисани в различни цветове, и по тази причина не се препоръчва за декорация.

Обикновено (сурови) марципан често в чужбина се продава в магазините за здравословни храни и големи супермаркети. Направете го от настъргани бадеми и нерафинирана захар (меласа). Такава маса груба от бял марципан, толкова силно форми, и има кафяв цвят. Въпреки това, суров марципан е много приятен на вкус и могат да бъдат остъклени торти и други сладкарски изделия.

Марципан в дома. За да получите 350 гр на готовия тегло, трябва: 200 грама захар 1-3 | 4. чаши); 120 мл (1 | 2 чаши) вода с щипка зъбен камък или крем; 150 г (1-1 | 4 чаша) фино смлян бадемови ядки; 1-2 капки бадемово същество или екстракт; 1 голяма яйчен протеин; пудра захар за легла.
Захар и вода, за да постави в малка тенджера и топлина ниско слаб огън, като периодично се разбърква, докато захарта се стопи напълно. След това добавете сметаната на зъбен камък или малко сметана и бързо да доведе до възпаление, а след това се свеждат масата при 116 ° С за мека консистенция. Пан от топлината и се разбърква сироп да стане непрозрачен (мат). Изсипете настъргани бадеми, vnesti'mindalnuyu
есенция или екстракт. Яйчен белтък леко пребит и се изсипва в тенджерата. Сложете на огъня, малко топла и кисне в продължение на 2 минути, като се разбърква непрекъснато. Работна повърхност или борда podpylit захар
прах и да го варено маса, покрива отгоре с пластмасова обвивка и хлад. Готовият теглото на ролката 2-3 минути, докато стане гладка и без пукнатини, и след това да премине в пластмасов контейнер с капак. Така че дръжте на хладно и сухо място.
Много подходящ за леене на марципан приготвя без варене (по руска литература, този метод се нарича суров). Вие ще трябва: 250 гр (2 чаши) от настъргани бадеми; 450 гр на (4
чаши) пресяват пудра захар; 2 белтъка. Пресейте пудра захар в гърне с приземен yad-
орех рами, направено в средата на задълбочаването на хълм и го изсипете в леко разбитите белтъци. Всички смесени
хомогенна маса и преобръщане до гладка бучка. Когато методът е много сурова
е важно да се гарантира, че бадеми се удряха много фини, в противен случай той излъчва масло като марципан тъмен цвят и прави много нееластична.

Инструменти за работа с марципан.
За получаване на целулоза и формоване нужди: 1) дървени форми; 2) бутони и други малки предмети с релефна повърхност за щамповане; 3) комплект клещи с конфигурация облекчение съвети за огъване и притискане на ръбовете; 4) дървена дъска, а по-скоро от специални незалепващи цели пластмасова храна; 5) тесен остър нож средна дължина; 6) набор от пръти за кола маска марципан; 7) щифтове с кръгли глави пластмаса или стъкло; 8) подвижен щифт с гладка повърхност, за предпочитане не се придържа към марципан; 9) няколко игли; 10) Pirozhkova борда; 11) постигал бисквити; 12) Цвят бои и прах; 13) ренде ядки с малки дупки и кръгла повърхност; 14) четки; 15) тип четка сладкарски кръг тампон; 16) ножици; 17) вдлъбнатини и удари за намаляване на венчелистчетата и листата; 18) "kornetiki" с сладкарски дюзи; 19) дървени заточени в двата края на пръчки за канапе.

Основни функции на марципан.
Правилно варени марципан маса е много гъвкава, тъй като глината, а лесно монолитен. Преди да започнете, не забравяйте, добра хигиена: цялото оборудване и на работното място, трябва да е чиста, без прах и мръсотия. Съвременните пластмасови плоскости и кухненски инструменти правят много лесно да се поддържа хигиена. Ръце и нокти особено тесто трябва да бъдат измити. Много професионални хлебари носят хирургически ръкавици.

Тониране марципан.
В момента на разположение хранителни бои в различни цветове и нюанси. За оцветяване марципан добре да се дебели, пастообразни багрила защото течност може да засегне последователността на марципан. Отделете нужното количество тегло до центъра стиснете малко боя и парче меси, докато равномерно разпределение на цвета. За работното място и ръцете остават чисти, много по-добра позиция в пластмасов контейнер и да използва пръчка за разбъркване. Ако марципан беше много бледа, добавете още боя и отново разбъркайте добре. Ако масата твърде тъмно, е необходимо да се добави парче небоядисана марципан и разбъркайте отново. Когато имате нужда от много от теглото на един и същи цвят, опитайте се да вземете незабавно необходимото количество, защото отново, повторете същата сянка ще бъде трудно.

Черпейки от марципан.
Понякога класика фигура нещо трябва да се боядиса в, като реснички или очите. Преди да рисува, уверете се, че повърхността е изсъхнал марципан, в противен случай боята няма да излъже или се отича. Никога не прилагайте боя директно от тръбата или бутилката. Liquid боя първо трябва да се прилага за не-абсорбираща хартия, натопи четката и да го премести на хартия, докато имате тънка линия. Ако използването на плътна боя, също така е необходимо предварително да се разтваря в няколко капки вода на хартията и се тънка линия. Когато се налага да се сложи боята върху боята, не забравяйте предишния слой трябва да е напълно суха.

Развиване и рязане.
Разточете марципан в резервоара най-добре на пластмасова дъска, към която маса не се придържаме. Когато се работи върху дървена повърхност трябва да бъде леко поръсена с пудра захар. Не можете да използвате за разсаждане като царевица или пшеница, брашно, той може да започне процес на ферментация и марципан zakisnet.
Марципан може да се реже с нож заточени, ножици или нож в желе от месо. Опитайте се да не се режат с работната повърхност на масата или дъска. За да премахнете допълнително гарнитури тегло от дъската леко прекарайте нарязани контура с малък нож и отстраняване на излишъка.

Подгответе торта в "кралския черешката"
(Опаковане кръгли сладкиши в марципан слой)

1. Разточете марципан в резервоара. Топ изпечен сладкиш грес с кайсия пюре или конфитюр и бързо да се превърне тази страна на валцувани марципан. Излишният марципан слой, нарязани с нож
контура на тортата.
2. Obmerte конец или канап дължина торта по периферията си и тесен шев подготви марципан малко по-малко от измерената дължина.
3. Сега се разпространи странична повърхност торта кайсия пюре или конфитюр.
4. прилепят към страничната повърхност на торта, конфитюр или пюре смазани готова лента марципан.
5. Използване на остър нож отрязани излишъкът.
6. Polozhitesverhu на торта дъската и бързо го превърне в стойка за тортата.

Получаване на сложна конфигурация торта - под формата на сърце, квадратна форма, и др ..
(Опаковане слой от марципан)

7. тестени торта изважда от матрицата заедно с bemagoy хартия и за обръщане нагоре - това ще бъде в края завършен продукт. Премахване на асфалт и малки парчета марципан отблизо отгоре и отстрани всички vyboinki и нередности, подравняване на ръба.
8. Korzh превърне отново и смазване отгоре или отстрани на кайсия пюре или конфитюр.
9. Поръсете работната повърхност с пудра захар и точилка Разточете марципан в резервоара, като се уверите, че
за да се избегне образуването на сгъстяване и не са опаковани.
10. Внимателно набраздена слой върху точилката.
11. Сложете върху слой торта, като се опитва да направи марципан вървеше много добре и не е имало сълзи.
12. Palms натиснете торта слой по цялата повърхност, но не дърпайте и спукването на марципан. ако
торта има ъгли или ръбове, а след това да започне от единия край. ъгъл опаковане трябва да се разпространява в посока на резервоара
съседен ъгъл, не образуват гънки. Свободно и без напрежение да се прилага по отношение на следващия ъгъл,
преместване на дланите нагоре.
13. палми внимателно изгладят най-горния слой на марципан торта, сплескват гънките на тяхната rasglazhivaya
пръстите в кръгова посока.
14. Cut с остър нож остатъци от марципан на по-ниско ниво на утайка.
15. С помощта на шпатула, преместете тортата до ръба на борда, бързо вдигна ръката си отдолу и се презарежда на специален щанд за тортата. Марципан трябва да изсъхне в продължение на 1-2 дни преди да бъдат покрити със захар глазура.

движения ръка за моделиране фигури от марципан