А майсторски клас за готвене пилешко месо "извънредно желирано месо"
Целта на нашите класове - да се научат и първичната обработка на кланични трупове от пиле готвене хранителни технологии "желирано месо", точност и прецизност при работа, спазване на санитарните норми, по отношение на оборудване, дизайн, разфасоване и хранене пилешко месо "се слага".
Преди да започнем нашия урок помня безопасност в университет лаборатория, когато се работи с комби печка, електрическа кафемелачка, работа с остри ръбове инструменти, лична хигиена готвач.
Е, не забравяйте, мерките за безопасност, ние ще продължим нашата урок.
Учениците ще работят в екипи от 2-ма души, като всяка бригада ще устрои желирано месо за вас, дами и господа, показват разнообразието на това ястие.
Така че това, което е най-желирано месо?
Са показани пързалки за приготвяне на храна.
Учител: За работа, ние се нуждаем - дъска за рязане, Готварски ножове, ножици, игла и конец или конци, чаши, печене ръкав за печене, кухненска посуда за доставка на труп пиле, кайма пиле за пълнене, зеленчуци за украса.
Всеки от екипите подготвя ястие в съответствие с изпълнение на задачата.
Представяне на дипломите на студентите за участие в майсторския клас.
Учебни и технологична карта урок №4
Оборудване: ЕСПД-4SHB, промишлени маси, параход, електронни везни.
Оборудване, инструменти, прибори. тиган, тенджера, Веселка, сито, скимер, дъски за рязане белязани "OC", "MS", "OB" и "CF" готвене ножове, лъжици, метал, чаши, подноси.
Правилата за безопасност в университетската лаборатория
При използване на уреда
1) Проверка на ефективността на машината, изолацията на живи части и състоянието на машината е включена.
2) При режима на контролния панел е избран, времето и температурата на изпичане. Да не се превишава налягането и температурата в апарата за отопление над границите, определени инструкции за работа.
3) Необходимо е да има специален облекло, ръкавици, кухненски ръкавици.
4) се намират на безопасно разстояние, когато отваряте тенджерата камера врата пара, за да се предпази от изгаряния.
5) В края на печене комби открехната врата параход за парата, за да избяга, а след това отива само на тиган с изпечения продукт.
Тя забранява при работа с предмети с остри ръбове
1) се движи в лабораторен отворен край;
2) Задържане на ножа;
За лична хигиена готвач:
1) въвеждане в лабораторията в горната дрехи;
2) работят без медицински преглед;
3) работят без резервни дрехи и обувки;
4) Работа в сменяем обувка с отворена пета;
5) Работа в бижута, лак за нокти;
Последователността на процес стъпки за получаване на ястия пиле "желирано месо"
№ 1. работното място. Дъски са поставени пред него. Вземете ястия, оборудване, инструменти, задаване на мащаба. Продукти, пуснати от ляво на борд и прибори за полуготов поставят дясната си.
Номер 2. Подготовка на птичи трупове да се пекат. Пилешки лекува, промива се с вода, премахване на кожата от трупове на домашни птици, поставени в съдове, кожата се втрива със сол и пипер. Пилешко месо се отделя от костите, кайма получава като се използва месомелачка. В тази маса се добавя пасажирани моркови и лук, чушки кубчета сол, смлян черен пипер и се разбърква.
Номер 3. Изготвяне на полуготови продукти от пилешко месо. Приготвени пълнени с мляно пиле кожата, оформяне на пилето, пришити дупки конци или закрепване зъби са поставени в печене ръкав около картофи получени, поставени за печене лист.
№ 4. Контрол върху режима на печене. Комби-пещ, настроена температура 180-200 ° С и време за печене на 30 минути печене.
Брой 5. Определяне на варено месо. Желание да се определи месо готвач пункция игла, която трябва да бъде свободен да влезе в месото като свободно напусне, произтичащи от сока на пункция трябва да бъде прозрачна.
Брой 6. Разпределянето птици. Bird се отстранява от конвектомата, охлажда се поставя върху дъската за рязане етикет "CF" обратно, конецът се отстранява. Средно по готвач нож тройна намали горната част на трупа с крила. Тъй отрязани части средната трупове на 2 броя на порция.
7.Prigotovlenie брой и подбор на странични ястия. Картофите нарязани гъби или бурета, изпечени в ръкава заедно с пълнени пилето.
Номер 8. Подготовка масло. масло парчета изпечени за поливане на домашни птици ястия стопи в съд при температура 110-130 ° С
изисквания за качество
Вкус Пиле умерено солено, сладко. Пилешки мека, сочно, има запечени кора, се гледа в напречно сечение резени моркови и чушка.
Печена птица с картофи и зеленчуци, поръсени с масло или сос. Освен това се поставя в салата чиния, кисели плодове, плодове, краставици, домати, зелен.
Производство Задание: Подгответе пиле желирано месо от тези продукти.
интроспекция урок
промишлена обучение майстор клас "Необичайни слага по" тренажори Prianikov стъклопакети
1. Групата от 31 "и" специалност "Food Services" професия "Готвач".
2. Урок Относно: Подготовка за пилешко месо "желирано месо".
3. Вид на урока: урок за изучаване на сложни дела.
4. психологически и педагогически характеристики на групата: една подгрупа на същата възраст: там бързо да усвоят нови материали и slabouspevajushchih студенти. Когато планирате урок, индивидуалните особености на учениците са били взети предвид при съставянето на задачи с различна сложност.
5. Цел: Да се научат и първичната обработка на кланични трупове от пиле, готварски техники "желирано месо".
6. Методи на обучение: вербална и визуална. Основният урок е за текущия етап на обучение, по време на които студентите показват етапи от подготовката технология курсове "желирано месо". В същото етап на урока майстори на обучение INSERVICE по време на индивидуална инструкция фокусира вниманието на учениците върху най-трудните сайтове за работа, той помага за коригиране на грешки. Времето, предвидено за всички етапи на урока бяха разпределени рационално; логическа връзка между етапите (индукционни, текущи, крайни брифинги) като въвеждащо обучение за цел да обясни на новия материал, на ток - за самостоятелна работа на студентите, окончателно - да обобщим.
7. Що се нагледни материали са били използвани таблетка със снимки на ястия, инструктаж-технологични карти, пързалки с технологията на готвене пиле "желирано месо", информационни пързалки на солни форми.
8. психологическа атмосфера в гостоприемна клас в началото на урока се зароди нова темпо на изпълнение на задачите, с които учениците са били успешни в края на презентацията урок на дипломите на студентите от професионален интерес и участие в майсторски клас на готвене пилешко месо "желирано месо"
9. урок е достигнал целта си.
10. Перспективи на дейност: да използват уроците на промишлено обучение съвременни интерактивни методи на преподаване.