4 начина да осоляване в подготовката на домашно сирене
Sol - е една съставка, без която на практика не може да се направи в подготовката на домашно сирене. Видът на осоляване и количеството на солта, ще зависи от това какъв вид сирене и вкус ще получите. Освен не забравяме, че солта е консервант, така че това оказва влияние върху разпространението на микроорганизми. Поради това, за някои видове сирена peresolka може да има отрицателно въздействие.
Извара може да се осоли по няколко начина
- Сухо или мокро сол (guschey)
- Спуска в саламура
- Осоляване сиренето в зърното
- комбиниран
Искам да спра малко върху качеството на сол. Някои може би си мислите, че можем да вземем първия наличен в магазина сол и сол. Но мога да ви уверя, че дори и солта може да се различава по вкус. Поради това, че солта трябва да бъде:
- чист
- Не съдържат горчивина.
- В сух метод, е желателно осоляване соли размери от около 1 mm, разтварянето на сол трябва да става постепенно. В други случаи е желателно да се използват глоба сол
Суха метод осоляване за приготвяне на домашно сирене
Ние трябва да помним, че солта в сиренето винаги се получава под формата на разтвор на натриев хлорид. Тъй като за осоляване кристали сухи процес сол първо се разтварят и има като разтвор проникват в масата на сирене. Солта абсорбира вода от сиренето и следователно изсъхва.
Също така, солта потиска вдухване на сирене бактерии и по този начин се намалява броя и размера на отворите. Това може да се наблюдава в субкортикална слой където въздействие сол се проявява най-много. Дори и в известните, а очите му Маасдам сирене. в подкорова слой или още няма дупки, или те са много малки.
За сол извара сух метод трябва да търка горната страна на сиренето сухата сол. Това се повтаря всеки ден по едно и също време, разтривайте последователно горната и долната страна на сиренето и сложи подсолена страна на върха. Продължителност на осоляването на сирене зависи от вида на размера на неговата температура.
Когато осоляване guschey се прилага към горната страна и от двете страни на сиренето. Тази операция се повтаря също, превръщайки сиренето всеки път, когато от другата страна, докато той prosolitsya.
Осоляване извара използване саламура
Първата стъпка е да се подготви саламура, различни сирена изискват различни солни разтвори. Но по принцип, можете да използвате 25% солеви разтвори, този метод обикновено се използва за производство на кашкавал осоляване suluguni в страната и извън нея. По този начин за получаване на 10 литра разтвор трябва да бъде 2,5 кг сол и 7,5 литра вода. По-добре да се вземе топла вода, като сол се разтваря по-бързо в нея. След това солен разтвор се филтрува и се охлажда до желаната температура.
Ако тя е прекалено слаба саламура, това ще доведе до тежък оток на сирене. повърхност A сирене е хлъзгав. Извара омекотява и започва да се накисва.
Както сиренето в саламура, колкото е възможно опитайте да се потопят напълно в саламура, толкова по-силно солената вода, толкова повече се увеличава. Можете да поръсите сол или го поставя на върха на дървена дъска. Също така, тъканта се поставя отгоре и краищата потопени в разтвор на натриев хлорид.
Също гледане концентрация солев разтвор, поставени сол на дъното на контейнера. Проверка на концентрацията, като се използва хидрометър Baume или картофи.
Осоляване извара в царевица
Осоляване извара в царевица е както следва. Сол в количество от 35-50 грама на 10 литра мляко се разтваря в серума или в чиста вода. След това солен разтвор се филтрува и се излива в контейнера преди второто предварително загряване. Този метод е най-често срещаните сред създателите сирене за производство на извара
С този метод на избор е серумните зърна по-бързо и по-бързо, тя губи халс. Осоляване в зърното намалява метеоризъм, така че ако се прекали може да се получи така нареченото сляпо сиренето. Ако саламура да се направи на водата, след това се оказва, че има разреждане на серума, което причинява намаляване на количеството на сирене млечна захар и по този начин намаляване на крехкост. От водата, се саламурата, в случаите, когато сиренето се превръща чуплива.
Комбиниран метод за осоляване в подготовката на домашно сирене
Осоляване на сирене последния метод е комбиниран метод. Приложни последователно няколко начина: първо, сиренето се осоляват със суха сол или guschey (2-3 дни) и след това осоляване в саламура. Когато осоляването сиренето в зърното накрая добавете сол на всеки друг метод.