Значение на месо в хранителния режим на човека

Значение на месо в хранителния режим на човека. Месото е едно от първите места в храната, тъй като те са част от почти всички необходими хранителни вещества за човешкото тяло.

Месо могат да бъдат получени в широка гама от ястия се характеризира с високи вкусови качества. Основните стокови меса включват говеждо, свинско, агнешко, козе, а в някои райони на страната ни са широко използвани конско месо, елени месо, биволско и други животни.

Химическа структура и хранителна стойност на месо от различни животни, които не са едни и същи.

Тя се основава на kolagenovye и еластинови влакна, които са по-нисши протеини. Колагенът в нормални условия е неразтворим във вода, но когато се нагряват в протича вода glutin разтворим във вода, който се абсорбира от човека. Бульон съдържащ над 1 glutin, по време на втвърдяване образува желе.

Това свойство на колаген се използва при подбора на месо, необходими за получаването на съдове под формата на желира. Еластин е много устойчив на топлина и не образуват глутен, поради което неговата ниска хранителна стойност. Екстракти са открити в месо под формата на азотни съединения и азот и без това дават специално вкус, аромат. Те са лесно разтворими във вода, така че, когато варени пас в бульон, да му осигурява аромата и вкуса. Месото на младите животни да съдържа по-малко добивния.

Минерали, открити в мускулите и костната тъкан под формата на соли на калций, фосфор, желязо, натрий, цинк, мед, манган, алуминий и други. Месото са ензими, които допринасят за неговото узряване и витамини В1, В2, В6, В12 и PP, А, D. зряло месо се използва за кулинарни цели. Зреене на месото, т.е. си ферментация, е набор от процеси, протичащи в месото след животните за клане и причинява вариране на структурни и механични свойства на месо, вкус, аромат, свързващ капацитет вода, смилаемостта в тялото.

Зряло месо трупове, приготвени излагане на ниски положителни температури в продължение на поне 2-5 дни. В първите часове след клането на здравата тъкан на животното да има бактерициден ефект, а месото на болните животни не притежават такъв имот, е възможно наличието на човешки патогенни микрофлора, способни на бързо възпроизвеждане, така че хранителни заболявания, особено салмонела етиология често е свързано с консумацията на животни принуден клането на месо , Профилактика на такива инфекции е преди всичко да се забрани клането на месо от болни или подозирате, болести заразни болести по животните.

С консумация на заразено месо, поради настъпването на определени helminthiases. Сред най-важните teniidoze itrihinellez. Ларвите патоген teniidoze финландци засегнати свинско месо. При откриване на повече от три Фин 40 cm2 мускулно месо се счита за негоден за консумация от човека и да подлежи на технически рециклиране.

Когато броят на Фин-малко три 40 cm2 месо приеме като условно добре, допустим за изпълнение само след неутрализация - специална термична обработка, осоляване, или замразяване, която се проведе от специална инструкция. Трихинелоза една голяма опасност. Свинско засегнати хелминти трихинела не е разрешено да прилагат и е обект на техническата оползотворяване. Чрез месото на болните животни могат да се предават човек на антракс, сап, туберкулоза, бруцелоза, шап. Месото е благоприятна почва за микроби. Ето защо, на всички етапи на пътя за потребителя трябва да бъдат изпълнени хигиенните изисквания и строга чистота.

Признаци на лошо качество на месото - наличие на слуз и мухъл, в насипно състояние текстура, кисел, плесенясали или гнил мирис, петна. Бульон това месо по време на готвене става мръсна, с люспи и гнил мирис. Такава яденето на месо е опасно. Месото е суровина за промишленото производство на различни месни продукти, разделена на полуфабрикати, осолени и пушени, консервирани храни.

Съставът и технология на месни продукти се регулира от съответната регулаторна и техническа документация ГОСТ, инструкции за обработка и др Хладилен месопреработвателната е един от най-сложните начини за запазване на качеството им. В промишлеността се използват различни температурни условия за съхранение. Охладени храни се съхраняват при температура от 0 до 5 за 8-15 дни замразени - в 12 - 3 месеца. свинско и 6-8 месеца. говеждо, агнешко, при -15 - шест месеца. свинско и 9 месеца. други видове месо, при -18 - 12 месеца. всички видове месо, с изключение на гъските в -23 - повече от 18 месеца. всички видове месо. 2.

Всички теми на този раздел:

Предварителна подготовка на месото за погасяването
Предварителна подготовка на месото да гасят. Готвене на продуктите се състои от серия от последователни операции по време на готвене, колективно нарича технологични про

Workflow и набор от ястия от яхнии
Workflow, както и набор от ястия от яхнии. Закаляването. За да се придаде специфичен аромат кулинарни продукти, както и за омекотяване на твърди продукти от предсезонната си подготовка

Месо задушени порции
Месо задушени порции. Неделя яхния креолски Подгответе свинско месо, нарязани на дебели резени и кратко. Нарежете на кубчета колбаси със страна 1 см. Разтопете

Месо задушено на малки парченца
Месо задушено на малки парченца. Kruchenyky Волин месо се нарязва на тънки филийки широки, сол и черен пипер, сложете в тенджера с горещо олио и варете, до момента polugoto

Принципи за избор на гарнитури за яхнии
Принципи за избор на ястия страна на яхнии. Кухня на почти всички народи на света съдържа рецепти за ястия от месо. Противно на становището на вегетарианците, яденето на месо е п

С помощта на сосове за готвене яхнии
С помощта на сосове за готвене яхнии. Сосове са неразделна част от по-голям асортимент от ястия. Те съдържат различни вкуса, ароматизиращи и оцветяващи средства, следователно получаване на

Качествени изисквания и правила за приготвяне на яхнии
Качествени изисквания и правила за готвене яхнии. За готвене в яхнията използва говеждо, телешко, агнешко. По принцип се състои от закаляване печене и варене. Mya

Изчисляване на химичен състав и енергийната стойност на ХРАНИ
Изчисляване на химичен състав и енергийни стойности ястия. Продукти Количество грама протеин мазнини въглехидрати Ener-Gety пощенски плик цена-ност ккал на 100 г продукт в 100 г продукт в 100 гр Продуктът Svinin

Искате ли да получавате по имейл последните новини?