Защо ви е необходимо да се сол храната в края на готвенето

Изглежда, всеки знае, че начина, по който да се направи. И никой не го прави. О, нищо.

Тук е скоростта на сол на ден за всеки един от нас - 5-6 G:

И това е, за да изглеждате парче, която консумираме всеки ден:

Обяснете всичко е много просто: ние не можем сол храна.

• Сол в неразтворено състояние попадне в уреда бавно. Следователно, кристалите на солта от повърхността на храната попадат директно с вкусовите рецептори на устната кухина и причина усещане соленост храната. За осоляване всички ястия на един и същ аромат впечатлението, че ще отнеме много повече сол.

• разтваря във вода (супа, бульон), сол се абсорбира по-бързо и по-интензивни продукти, което означава, че е необходимо повече време. SOLITE супа непосредствено преди употреба - да се намали количеството на солта в пъти.

• йодирана сол или море губи йод по време на топлинна обработка. Искате ли да запазите хранителните вещества - добавете сол на храната преди хранене.

Salt усложнява процеса на готвене, а дори и някои продукти се развалят!

• Наличието на сол настъпва затварящата мембрана клетки на някои продукти. Това го прави трудно да се постигне тяхната мекота по време на готвене. Следователно, твърдите вещества (например, зърна) в солена вода достигне готовността с вече топлинна обработка. Дори обикновените картофи кисело супа се свеждат до мекотата е много трудно. А месо или черен дроб, осолени в началото на готвенето, винаги ще бъде трудно.

• Сол инхибира процесите на омекване глутен брашно. Ето защо, солени сладкиши не е толкова порести, пухкави и меки. Въпреки, че малко количество сол спомага за запазване на формата на продукта. Поради тази подправка малко добавя към всички брашно продукти, дори и сладко.

• Наличието на соли леко увеличава температурата на кипене на течността. Т.е. продукти в солен разтвор, ще се вари при температура над сто градуса по Целзий. Това трябва да се има предвид, когато е необходимо да се спазва строг режим температура, например, при подготовката на зърнени култури или закаляване.

• Сол съдейства за освобождаването на сок готвене. Това може да бъде полезно, само ако на продукта и неговата горчива сок преди готвене е най-добре да се премахне (например, идва с патладжан). Салати също трябва да се осоляват точно преди сервиране, и на скара месо - само след появата на златисто кафяво.

• В почти готовия продукт солта се просмуква по-равномерно, отколкото в прясно състояние. Ето защо, като добави пикантност към края на готвенето осигурява същия вкус на ястието.

• По време на топлинната обработка, особено удължено промени в обема готвене ястия поради изпаряване на течност. При добавяне на сол в началото на подготовката на висок риск да се прекалява храна. Когато храната е почти готова, лесно да се изчисли количеството на солта, необходима за крайния продукт.