Защо млякото да заври за кисело мляко

Кисело мляко се състои от три компонента: пълномаслено мляко, български Bacillus (Лактобацилус булгарикус) и термофилни млечна стрептококи (Streptococcus Thermophilus).

Квас, продавани в аптеките. т.е. достатъчно за приготвянето на няколко литра кисело мляко.
Не е необходимо: да се използва като списание закваска за кисело мляко, дори и без добавки и консерванти. Фактът, че по причина на ферментирало мляко продукт е неизбежно образува външен замърсяващото микрофлора (обикновено Е.коли). Когато perekvashivanii такива патогенни микрофлора може да се увеличи, което води до инфекции и хранително отравяне.
Киселото мляко плодове рецепта за торта
Ако имате възможност да използвате качество на пресни страна мляко и сигурността, който според вас - добре, просто не забравяйте да го вари в продължение на няколко минути. Ако използвате промишлено мляко, предпочитам пастьоризирано или UHT.

Пастьоризирано мляко се препоръчва да се загрее до 90 ° С, UHT - безопасно и напълно готов за използване, тя не изисква кипене, достатъчно е да се нагрява до желаната температура. Получената пяна чрез загряване на млякото до леко премахнете. След това млякото трябва да се охлажда до температура

38-45 ° С Това е оптималната температура, но ако не се използва термометър за определяне на температурата на "окото", нанесете няколко капки мляко на китката. Млякото трябва да е гореща, но не и попарване. В този случай е по-добре Недогряване на водата от прегряване, защото когато т над 50 ° С, както бе споменато по-рано, млечнокиселите бактерии започнат да умират.

С цел да се безопасността на продуктите топлина мляко за извършване на кисело мляко за производителите кисело мляко препоръчвам на всички, а повечето от рецептите. На практика, ако вземете пастьоризирано или ултра-пастьоризирано мляко при стайна температура (прясно мляко, бих при всички случаи се препоръчва да се вари, особено ако вие давате кисело мляко за деца), да ферментира индустриалната си кисело мляко и го поставете в киселото мляко, кисело мляко, вие все още ще получите (без кисело мляко аз не са имали такава възможност, и ако използвам суха квас, млякото се нагрява).