Защо мляко писти

". И вие имате млякото избяга" (Не забравяйте, където фразата?) - объркване, разочарование в очите на домакинята. Escape мляко се превръща досаден процес търкане изгоряла пяна от плочата.

И все пак, без значение как ще се опитат да следи отблизо варене млякото, беглец му се случи рано или късно. Изглежда, че е тук преди малко, не кипи, но тук отново, а за част от секундата, образувана капачка на мляко на пяна, която се встрани от тигана и пада от ръба.

Защо избягва мляко, и как да се избегне? Ние наблюдавахме как процесът на кипене на всички? Млякото не се вижда, тъй като средата е непрозрачен, и във вода може ясно да се наблюдава отоплителна метал като стените и дъното на съда, в който се образуват малки газови мехурчета. Това - газовете, разтворени във водата. Мехурчетата често се образуват, когато има следи от мазнини, драскотини, микро пукнатини. Тъй като за дъното и страните на температурата на водата е малко по-високи, тогава започва изпаряването на водата. А там, където водата се изпари? Вътре тези мехурчета! Мехурчетата развиват и да станат мехурчета, и в някакъв момент от време за изваждане сила надвишава stseplelniya сила с повърхността на тигана и балона на повърхността. процес на кипене, като се представят в избиване вода започва, когато такива мехурчета образувани незабавно голямо количество.

И какво се случва с млякото? При нагряване на мляко, на границата с формите въздушни полимерен филм - една и съща мляко пяна, което е едно от децата, които обича, и някой - това не може да устои. Колкото по-висока температура на повърхността на млякото на кипене без интензивно, по-дебели филмов слой. Колкото по-дебел слоя филм, толкова повърхностния слой прегряване на млякото, тъй като течността не се изпарява, като по този начин охлаждане poverhnot. В много мехурчета от пара такъв филм в същото време да се образува, в резултат на млечна пяна. Поп мехурчета, вместо разрушаване се натрупват на повърхността под повърхността на пяна започва да го разтегнете и в определен момент избухва. И тогава навита да изправите пяната мехурчета и освободи капачката бързо се издига нагоре тиган.

Как да не позволи да избяга мляко. Има няколко начина. Първо класически - непрекъснато разбъркване на мляко, като дебел филм, образуван по повърхността. На второ място, това е възможно да се създаде зона местно кипене. Например, поставяне на дъното на декоративни саксии неръждаема стомана или стъклени мъниста. Те ще бъдат в центъра на образуване на мехурчета, които се вливат весел прилив нагоре, нарушаване на повърхността, за да образуват филм. След като в магазина, можете да си купите "мляко пазач" под формата на метален диск с концентрични кръгове. Тя може да се постави на дъното на тенджерата. Малко преди да кипи, се образуват мехурчета под диска направи своя скок, тракащ в долния тиган. За тази цел можете да използвате чиния, поставяйки го дъно нагоре. Изпарение ще отидат под чинията, в която ще бъдат пуснати балони с големи размери, като наднича млечна пяна.

И все пак има начин, който е подходящ за микровълнови печки. Стените на съдовете, по-горе се смазват ниво масло мляко. Тогава пяна мляко нараства с грес на границата, освободете мехурчетата пяна по краищата на съда, където те ще имат време да се спука по безопасен начин.

Трикове - трикове, но основното правило никой не отменя: над варене на мляко трябва внимателно да следи!