Защо лимон изсветлява чай, въпроси и отговори, по целия свят
1. Пресните листа чай
2. ферментирал чай, съдържащ thearubigins
3. Поради thearubigin с променена молекулярна структура на инфузията с чай придобива тъмен цвят
4. лимонена киселина го изсветлява, възстановяване на целостта на молекулите thearubigin
молекули на лимонената киселина засяга пигмента чай
Богата цветова на черен чай инфузия даде главно thearubigins. Това семейство, включително около 10 000 вещества, изследвани в продължение на половин век, но структурата на молекулите още не е точно определена. Thearubigins образувани по време на ферментацията на чаени листа и в границите от 7 до 20% спрямо теглото суха чай. От химична гледна точка, тази слаба киселина: вода в техните молекули може да загуби водородни йони. Загубата на йони води до промяна в молекулната структура thearubigin. Те започват да абсорбират светлина в синьо-зелената част на спектъра, и чай става червено-оранжев оттенък. При добавяне към напитка на силна киселина, такава като лимонена киселина, концентрацията на водородните йони се увеличава, и поради тяхното намалено молекулно цялост thearubigin - чай осветява. Чрез понижаване на рН, например, когато се добави към чай сода, химичното равновесие се измества към другата страна и цвета на напитката става по-дебел. (Например, когато има широко пакетчета, харесва използването проводниците на влаковете, открадне чаени листа.) Въпреки това, тези манипулации не засягат цвета на чай крепост, която е концентрацията на разтворения в него на биологично активни вещества.