Защо фестивали на храната

Една седмица преди първия магазин за стоки, се обадихме на нашия приятел-ресторантьор и разби в надолу нашата идея, заяви, че никой не се нуждае, за начинаещи не могат да направят, и никой не обича да яде вкусно и бързо, а всъщност ние все още сме странно, че парите им са всичко.

Това е добър знак, ние обичаме риска, ние обичаме да се започне нова, и много щастлив, че по времето на страховете сме се върнали.

Какво е важно за нас тогава? Ние разбираме, че там са ваканционни ястия, има фестивал в целия свят, има Афиша пикник. Ние не искахме да се превърне в празник на хранене и развлечения фестивал. Искахме да започнем една нова индустрия кетъринг. Случило се така, че преди почти всички в нашия екип (както беше след 4 човека), след като завърши своята красива първия работен и направи добри уроци. Видяхме колко отваря и затваря като много ресторанти. Защо? Защото всеки, който иска да ги отвори със страст, не работят в областта на кетъринга и се справи с предизвикателствата, и София, с гигантски наемане сложност не прощава. Не би ли било чудесно, ако имаше един сайт, където можете да тествате вашите идеи, че сме. Urban пазар за хранителни стоки - се превърна в точно такава платформа. Стана му база, характерните черти на своето, и смятаме, че неговото значение и необходимостта от града.

Как работи това

Market се провежда веднъж месечно, а това е важно, важно е неговата редовност.

Един добър пазар в града трябва да е услуга, а не фестивал на забавленията, някои процеси трябва да бъдат вплетени в живота на града като добър пране зад ъгъла или чисти паркове, като тази услуга, ние виждаме храната на Колхозен пазар.

На всеки магазин повече от половината от новите участници, т.е. хора, които мечтаят за отваряне на магазин за кафе, но първо искам да се разбере, ако това им е, че те ще го издърпайте, както и дали те харесват продукта на хората.

Посетители - нашите гости, всяка от които се опитваме да изградим една връзка. Искаме посетителите да станат участници в създаването на пазар, така че ние въведохме проучванията на въпросниците и ненатрапчиво. В града и толкова много места, направени така, сякаш не на гражданите, така че храната на Колхозен пазар със сигурност трябва да бъде за тях.

Това не беше просто "градски" проблем, защото гражданите - е на гражданите, хората, които живеят всеки ден в града. Какви механизми са измислили за максимизиране участието им го вдъхновява? Това не беше като на "Книга за жалби и предложения" за отстраняване на плака взискателни "очаквания" от посетителите. За нас това е постоянна работа и търсене, както и постоянен диалог. Има ли доказано решение? Не, защото нашите гости са постоянно растящите и развиващи се, и ние трябва да се промени с тях. Не е лесно, но много вълнуващо.

Ние не правим готварство, не правят разпределение на безплатна храна, тъй като главната атракция - това е комуникация с тези "луди" от ентусиасти, които като мениджъри и счетоводители живот мечта да направя точно това паста в едно кафе, защото рецептата е донесъл на бабата на далечното си пътуване до Италия, а това не е нищо по-вкусно.

Това не е просто енергия от мъжа, с горящи очи, това е неговата история, това е вдъхновение, която толкова малко беше в Москва, е пример за човек, който започва да се занимава с опасенията, че ви спре. Като цяло, това е уникална градска забавление, същността и смисъла на което е много повече от просто храна, така че ние специално се отдалечава от класически кулинарни дейности.

Фестивали - град забавление

Храни - това е един от най-великите комуникатори в общността. Това не е само тема за разговор (колко хора може да говорим за спорта?), Явление, което свързва хората, като им толерантност и търпение, развитие на града като структура, която прави хората, така и на града по-добре. Поради това, че е добре, че първите фестивали ядяха под егидата на културата.

Колхозен пазар Храна за TTC, Паркинг Култура и Бизнес център "София-Falcon".

През следващите 2 години храна фестивал се превърна в много. Първо, те решили проблема с градските развлечения. Как да покорявам тълпа от посетителите на парка? Направи фестивал на храната - това е безспорна. Същият проблем е решен от големите събития на града като например коледните панаири. Отдалечени обекти, така че се опитват да привлекат публика с него. И храната е станала много.

За нас това е една и съща задача и предизвикателство. Но наистина почти всяка събота и неделя в град фестивал, пазар или просто заведения за хранене. Почти навсякъде се пресичат участници. Това е новост в този формат, вече не е забавно. Е, има стабилна доставка на храна на място или събитие, защото съдът храните и общественото хранене - е услуга, която всички са били хранени и щастливи, докато се разхождат в парка или да слушате концерт.

Имаме също и малко по-различна цел. След като ни се струваше, че мисията ни е много трудно, но тъй като е необходимо време е показал.

Urban пазар за хранителни стоки, което правехме като "инкубатор" стомашно предприемачи. Ние, като жителите на градовете, да разберат, че ние нямаме бърза, вкусна храна в малък частен кафене, когато собственикът изготвя и след това не е в състояние да заблуди.

Как да се уверите, че тези места стават все по-? Необходимо е, че има много от тези, които са готови да ги отворите. Тук и там е пазар за всички, за да могат да се пробват и да отидете и да се открие, че същото кафене, което не е достатъчно за гражданите, защото гражданите са разказа на пазара, независимо дали те харесва или не, както и че е необходимо да се отбележи.

Бих искал да градът да открият това, което хората искат, а не инвеститори или органи. Именно тази система, в храната на Колхозен пазар, ние се развива.

Как бихме всички не си направили труда кулинарни фестивали - те са много важни за града.

На първо място, те спомагат за развитието на нова.

Един прост пример, няколко момчета мечтаят да отворят burgernuyu, но Москва е скъпо. На пазара излезе хора, които имат малко пространство в кафенето, и той решава да го дам на момчетата. След 2 години всички кафенета предприемат за контрол на момчетата с бургери, но това е нищо в сравнение с факта, че има започва преосмисляне бургер като продукт и най-големите мрежи изпитват установи "Да, имаме рецесия, които направихме, бургери, преди хората да се научат това, което истински бургер ".

И също така се случва, че на пазара - това е единственото място, където можете да опитате уникални продукти. А за някои това е началото на една страхотна история, а понякога и на целия местен продукт. Къде би всички сме научили и се опита, ако не и на фестивалите?

Фестивали - това е първата и важна стъпка в развитието на индустрията, пазара и икономиката. Тогава тези, които получават, отворени магазини, кафенета, правят доставки, но първата стъпка - супермаркети и фестивали.

Наскоро бяхме в Националния музей Карелия. Един раздел накара ни да. По-рано, преди началото на ХХ век тя е почти единствената справедлива търговия формат. По това време никой не знаеше, не може и не иска да се занимава с малки магазинчета и сергии (сергии бяха, разбира се, но като цяло формата на пазара). В началото на панаири на ХХ век почти са изчезнали, защото те бяха заменени с откъснат, красиви, удобни и с широка гама от магазини и кафенета. След това този формат решили проблема от време. И това, което имаме сега с целите?

Сега има няколко предпоставки, за да се гарантира, че формат супермаркети (обърнете се към справедлив пазар, тъй като в съвременната ни "честна" закон - място за покупко-продажба на селскостопански продукти, ние трябваше да намерим дума, която разкрива смисъла на нашия формат, и докато този пазар - чужда дума , говори за формата и връзката с икономиката) е станала по-ефективна, отколкото други:

Най-трудната икономическа ситуация и хората не са склонни да харчат толкова пари, колкото преди да кафенета, пазаруване, хранене и развлечения.

Наемете обособени площи в Москва е толкова висока, че единствената константа и мисля как да се поддържа качеството, което не се е дълг.

Време, хората имат по-малко и по-малко от най-полезните неща, които те биха направили в един кратък период от време, в една област, а това би било по-добре.

Като цяло, ни се струва, че храната на Колхозен пазар - този ресторант е нов формат. Ами, вижте сами какво потребителят иска сега, чакаме ви да ядете? Курс начално вкусно, бързо, удобно. Но сега е времето на технологии с отворен код, всичко това в ума, всеки човек е в състояние и желаят да участват в създаването на продукт, който той купува.

Очаквайте в ресторанта, който се срещна с домакинята (тя не се готви, тя се храни не купуват), ви поставя на масата и идва при вас сервитьорът (той не е бил готвач, той не е готов, той понякога дори не се опита, щете), сервитьорът изпраща за да готвача (което не можете да видите и няма да видим вашия отговор, но ако не vykazhete очевидно недоволство, а дори и след това, най-вероятно разбере администратора (той не се подготвят)). Чекът ще бъде включен непоносимо Москва наем, заплати домакиня, администратор, сервитьор, ястие, което се сервира всичко и след това някои. И да, ресторантския бизнес, тъй като работи и не означава, че това е лошо, сега има много прекрасни места, когато собственикът и готвач и сервитьор, или е толкова близки приятели, които не могат да бъдат разграничени. Искаме да има повече такива места.

Ходим на ресторанти за комуникация

След завръщането на нашия пазар, можете да намерите и голяма обща маса, на която седи напълно различни хора, които могат и трябва да се запознаят. Вие избирате храна от готвача, той може да ви каже от къде идват маруля да си сандвич и той сутрин се пекат този хляб (и това е добре, сервитьора в ресторанта, също би трябвало да знаят това, но това? Знам дали е видял този фермер, който е отгледал домати?).