Защо България затвори кафенета и ресторанти бизнес климата бизнес

Снимка: Максим Blinov / РИА Новости

Експертите прогнозират, изчезването на тази есен до една трета от кафенета, закусвални, барове и ресторанти. "Lenta.ru" реши да разберете какви формати кетъринг до криза застрашени от изчезване, и как - бързото развитие.

Забраната за пушене на закрито, за хранителни стоки ембарго, покачването на цените и намаляване на покупателната способност на вредното въздействие върху ресторантьорския бизнес. От началото на годината в България е затворила значително повече ресторанти, отколкото е отворен, потвърди Александър Орлов, председател на провеждане Bulldozergroup (мрежа "Tanuki" и "Бенвенуто" ресторанти "Да вървим" и «Eshak»). Според прогнозата му да падне от пазара ще отиде до една трета от всички предприятия.

Преди да закрие бизнеса, собствениците се опитват да го прикачите към получите най-малко въздействие. Както беше съобщено от "Lente.ru" в бизнес брокерската компания "Алтера Инвест" (покупко-продажба на бизнеса), тази година броят на такива сделки се е увеличил с 18-20 процента. През месец обекти за обществено хранене (30 ресторанти, кафенета, барове) в цяла България се променят техните собственици - и че само тези сделки, които преминават през "Алтера инвест".

Експерти посочват спад в средната стойност на обектите: по-голямата част от точки, продавани на цена не повече от 3 милиона рубли. "Трябва да отбележим по-голяма мобилност, продавачите гъвкавост", - казва Максим Novitsky, основателят на "Алтера Инвест", и добавя, че това е нормална реакция на пазара: намаляване на броя на бизнес "за душата", налице е промяна в посока към други, по-популярни модели.

В същото време ръководителят на посоката на обучение и консултиране в Hurma Management Group Георги Karpenko вярва, че ако не обречени институция формат "пица-суши-руска кухня, наргиле караоке", "Защо се яде пица със средно качество на такова място, където на ъгъла има страхотно пица? "

Допълнително съдържание

Бързо "яде у дома си!", Способни да допринесат няколко милиарда рубли годишно

Също така е трудно време, в очакване на премиум сегмента - експерти не очакват през следващите две или три години, откриването на големи скъпи ресторанти. "Те не са съсредоточени толкова много на местния елит, който предпочита да продължи да се харчат пари извън България, но и чужденци. Но поради факта, че през последните месеци на потока на входящия туризъм в България е намалял почти наполовина, за да инвестират в такива проекти е неуместно ", - казва Александър Орлов. Според него, най-малкото институции, които са влезли на пазара в последните шест месеца, като цяло неуспешни и нерентабилни.

Кафене "Тути Фрути"

Снимка от Артьом Geodakian / ТАСС

Дори известните ресторантьори трябва да се промени концепцията за институции, за да възбуди интереса на обществото. "Така че, Кирил Гусев преправяна Рибен ресторант в гръцка таверна" премина през гръцката река "," Златни Goat "- китайски ресторант, както и планове за преобразуване на още няколко ресторанти" - казва един независим експерт в сферата на кетъринг Максим Obukhov.

В същото време ресторантьори трябва да се мисли за намаляване на разходите за храна, цените не са толкова преобърне менюто. Според главния готвач на ресторант-пекарна "Хляб магазин" Евгения Mescheryakova, това намаление размера на порциите, въвеждане на нови технологии за по-дългосрочни храни за съхранение и готови ястия.

Снимка от Артьом Zhitenev / РИА Новости

"Нашата компания е в състояние да преговаря значителна отстъпка от 20-30 на сто с нашите доставчици, - сподели с" Lentoy.ru "Александър Pakhomov, изпълнителен директор на" DzhindzherBrendMen "(развива мрежа от Tutti Frutti замразено кисело мляко в България и проекта" На всеки две пица ") , - Също така, ние записва приемливо ниво за нас в обменните курсове за изчисляване на наемите ".

"Ясно е, че през кризата сама е много трудно," - казва изпълнителният директор нетна Killfish Дмитрий Evseev. Неговата компания дори предложи антикризисна действие: предприемачи, които притежават заведения в Москва и Московска област и едва преживява период на икономически спад, може да се включат в мрежата и да се смени марката си точки.

Според Максим Obukhov, заведения за бързо хранене се превръща изключително популярна, но не просто "Макдоналдс" и други подобни, както и с високо качество "бърза храна". "Тази концепция съчетава бързо приготвяне на храна, но не и от полуготови продукти с високо качество и пресни продукти. Средната сметка в тези институции не е много висока (от 400 рубли) и бързо обслужване осигурява голям поток от посетители, "- добавя Александър Pakhomov, изпълнителен директор на" DzhindzherBrendMen ".

На закусвалните мрежовите федерално ниво, дори мисля режисьори Никита Михалков и Андрей Кончаловски. Техните нашумели проекти "яде у дома си", все още не тичат, причинени доста се разбърква. Както е известно, братя разчитат на ниска цена, но високо качество на хранителните продукти от фермата.

"Преди сегашната криза, България е доста удобна платформа за провеждане на ресторантьорството. Сега на пазара кетъринг вътрешното беше трудна ситуация ", - казва Александър Орлов.

Снимка: Дмитрий Лебедев / "Комерсант"

Това води до големи стопанства да плати вниманието си към съседните пазари. "За да се финансира чуждестранни ресторанта проекти са по-ефективни, отколкото местните," - казва Орлов. Според него, въпреки факта, че инвестирането в тях е два до три пъти по-висока от инвестиции в местни проекти, открита площ извън България е изгодно: там е по-висока покупателна способност и по-ниски инвестиционни рискове.

Обединените арабски емирства и Хонконг - най-добрият сайт за ресторантския бизнес днес, каза Орлов. Тя е в тези области се движи участието си Bulldozergroup, скоро в тези страни печелят първокласни ресторанти. "Hong Kong е един от най-атрактивните бизнес области: няма ограничения за покупка на финансови инструменти и активи, бърза регистрация на фирмата - и трите процедури в три дни, без ДДС и данък върху дивидентите, съдебната система се основава на английското право и е считан за един от най-логичното и ясно ", - се казва в ресторантьор.

Снимка: Антон Belitskiy / "Комерсант"

На чуждестранна експанзия за първи път отразява традиционната българска кухня и напитки - сегашната криза се е превърнала в това отношение уникален повод за представяне в чужбина на руска кухня демократичен формат. "Виждайки успеха на транснационални мрежи на българския пазар, нашите предприемачи смятат, че може да повтори този опит", - казва Елена Perepelitsa, главен изпълнителен директор на консултантската компания "Restkon".

Според експерти, за кухня масовия пазар български на Запад не е широко представена, така че развитието на правилната технология и поради разлики в обменния курс, такива проекти могат да станат успешни. Най-малкото, да бъде в състояние да донесе на собствениците на по-голяма печалба от българина. "Уви, България ще трябва най-малко две години, до ресторант индустрия дойде на" - обобщава Александър Орлов.