замразяване на риба

Най-добре е да се запази свеж морски дарове до момента на реализация, особено за по-дълъг период от време, като ви позволява да се замразява рибата. Подобен метод на обработка гарантира отлично качество на продукта, която не отстъпва на своите сладководни видове. Разбира се, важно е да се съвестно спазване на технологичния процес, надеждността и ефективността на съоръженията, изисквания за съхранение.

Особености на технологията на замразена риба

Замразяване на рибата, произведени в интензивен режим, за да се гарантира бързото пренос на топлина. Това дава възможност не само да се намали образуването на лед, но също така и за да се предотврати колонизацията от бактерии. Преработката се извършва в специални хладилни шкафове или камери на режима на ниска температура. плочки или спирални устройства.

Особеността на лечението е пълно спиране на биохимични процеси в продуктите, за разлика от обикновено охлаждане. Средната температура, при която може да се съхранява дълго време, морски дарове е -18 градуса. Рибни замразени мазнини сортове се съхраняват при -30 градуса. В някои случаи, остъкляване продукт с тънък (до един и половина mm) слой от лед. За тази цел се използва с предимство прясна или морска вода с добавка на специални консерванти.

методи на преработка от морски

Те са разнообразни и се различават по вид на околната среда, на принципите на използването на хладилни агенти, като например технически средства за обработка. Технология предвижда постепенно или бързо (шок) охлаждане. Applied няколко типа среда - ниска температура продухване на въздух, потапяне в течна среда или физиологичен разтвор, както и използването на натрошен лед.

Охлаждане ин виво в промишлен мащаб рядко се използва преимуществено практикува PU обработка (принудително охлаждане на въздуха, контакт и методи безконтактни). Технологични процеси са разделени на циклични, когато вътрешният обем на оборудването се изтеглят и преработени продукти периодично зарежда нова партида и непрекъснати. Във втория случай за риба се използват специални тунели и други постоянни единици (конвейер) за действие.

Техника използва ниска температура на въздуха е по-ниска ефективност в сравнение с настройките на течен азот или сух лед-фреон, тъй като изисква висока консумация на енергия. Например, азота, позволява да се получи чрез изпаряване до -178 градуса, лед - -60 и фреон - до -81 градуса. Охладете въздуха най-малко до -45 ° С е изключително трудно.

Особено внимание се обръща на безопасността на обработка на морски дарове, като най-много се използва в това вещество е вредно за организма. Особено това се отнася за течности, които са изключително ефективни в производството на дълбоко замразени риби (етилен гликол, пропилей гликол, разтвори на калциев хлорид и натриев). Поради това, продуктът не трябва да има пряк контакт с тях.

Производство на лиофилизирани риба

За него, използвайте специалния инсталация, което позволява да се намали температурата на продукта, само за няколко минути. Те се основават на интензивно продухване на въздух при средна температура до -40 ° С и със скорост от около 7 м / сек.

Процесът е автоматизиран - конвейера непрекъснато се движи на морски дарове, те се подложиха на цикъла на охлаждане, претегляне и опаковане, и след това изпратени в склада. Модерен завод в състояние да обработва до 30 тона на ден.

Риба дълбоко замразени може да се съхранява в специални камери за дълго време. Има се осигурява от максималната топлоизолацията, без топлинни потоци, температурни разлики са сведени до минимум. Морски дарове, в съответствие с нормативните изисквания, съхранявани в пакетиран вид: в кутии от 40 кг, 60 кг торби, бъчви suhotarnyh.

Къде можете да намерите оборудване

Рейтинг: 0 Гласове: 0