Замяна на естествен корк, интересни факти за вино
Еластична, плътно прилепнали към гърлото на бутилката и е напълно съвместим с виното - естествен корк от корковия дъб, изглежда, той винаги е бил смятан идеална възможност за включване и съхранението на тази благородна напитка. Ако не беше за едно "но": способността му да развалят виното.
Причините за такъв злонамерен саботаж малцина. На първо място, тръбата не може да осигури необходимата херметичност: от външни дефекти или липса на еластичност на дървесина в бутилката прониква въздуха, и виното се окислява. На второ място, злонамерени микроорганизми, живеещи в кората на дървото корк, понякога (рядко, но все още) не са унищожени напълно по време на обработката и могат да отровят виното. Но най-общия случай, когато химикалите хлор-базирани, които са лекувани за дезинфекция на корк, не промива напълно, което допринася за химическа реакция между феноли и вино.
Получената химически съединение се нарича trihloranizol, по-известен от TCA съкращението. Тъй като тя се формира и мухлясал миризма на вино, понякога значително, понякога доста тънки, които улов може само професионалисти. TSA не представлява никаква опасност за здравето на хората, но виното е смърт.
Доста често развалена вино се не издава: пием е аромата и вкуса, но "унищожителен" деликатен плодов букет, което го прави безжизнен. Много зависи от характера на виното. ТСА умело скрит зад вкуса на земята и кожа, типично, например, Ch? Teauneuf дю Пап. Но, "катерене" на немски ризлинг, прави тази деликатна напитка с деликатен праскова и ябълка тонове в съмнителен отвара с неизвестен произход.
Виж, ако виното не е възможно, докато нечестивите, докато бутилката не е отворена, а виното - вкуси. Без да знае за "увреждане" тапата, купувачите са обвинени лошо качество производител на вино, като престана да се купуват продуктите си. Същият винопроизводителя прави оплакване за производителите от корк, както и тези по всички възможни начини да се подобри технологията на производство. Но имаше и винопроизводители (главно в Новия свят), които инвестират в разработването на алтернативи на естествен корк.
Как да се справим с "корк болест"? Днешната винарската индустрия преживява задълбочено разтърсване. Въвеждането на контрол на качеството, подобрени условия на съхранение, както и отхвърляне на корк на последния етап значително намаляване на абсолютния брой на случаите на ТСА в сравнение с положението, което може да се наблюдава преди няколко години. Най-големият производител на вино португалски Аморим въведе нова процедура, наречена ROSA (оптимално ниво на излагане на парата), който показа значително намаляване на ТСА на нивото на производство на претоварването.
В страните от Новия свят винопроизводители проверка на качеството на коркови тапи преди бутилирането, бракуване до 25% от общото производство. Преди няколко години, германски учени обявиха откриването на ензим, който може да попречи на развитието на микроорганизми в задръстване и замърсяване на вино "корк болест." Американците са отишли по-далеч, като предлага Вино спасяване технологии ( "Спасението вино"), включва използването на филтъра с активен въглен за неутрализиране на последиците от ТСА вино. Изобретението предвижда, че развали вино. Тя може да бъде съживен.
Естествен корк е несъмнено пълен с уникален чар, дори и само защото това ни позволява да следват дългогодишна традиция на приятен. Въпреки това, както трагичния инцидент с великите вина охладена до тях обич, дори и най-консервативната Vinomania все повдига въпроса за замяната на естествения за синтетични коркови тапи, винтови или стъкло.
Поддръжници на капачката - основен противник естествено - твърдят, че тясното място се освобождава допълнително пространство, което позволява да се стимулира необходимите окислителни реакции във времето. И вино TCA винтовата капачка не заболяване не е страшно. Пет години преди Stelvin капак просто обърнаха общественото съзнание, обаче, и показаха, завиващи недостатъци, като най-тревожно от които - вина на високо равнище (16-50%) с намален характер, което означава, че виното се окислява или отлежава много по-бързо.
Синтетичен корк - компромис между естествен корк и капачка на винт - също има своите недостатъци: виното също се окислява по-бързо, отколкото при естествен корк, понякога (най-ниско качество на пластмаса) следва от бутилка по време на транспортиране или съхранение. В допълнение, пластмасови тръби имат навика да се залепват върху тирбушона на острие, което не е естетичен. Нарастващото недоволство на купувачите води до появата на пазара на различни алтернативи: метални капачки, корони ( "бирени капачки"), стъклени похлупаци и всички видове технически тапи.
Съперничеството между капачките с резба и синтетични коркови тапи, и като че ли се събуди от сън винарската индустрия. страни от Новия свят - Австралия, Нова Зеландия, Аржентина и Чили - дързък ход на вина с капачка на винт. В Австралия, около 90% от всички вино, произведено е запечатана с капачка на винт, към които австралийската потребителя е много лоялен. Към иновациите постепенно да се превърне във Великобритания, Холандия и Германия. Сдържаност по отношение на алтернативни методи за запушване вино сет, може би само на традиционните европейски сили лозарски (Франция, Италия, Испания), но имаше и смели експериментатори. Каквото и да беше, алтернативна щепсел - един от най-острите проблеми на съвременното винопроизводство, който все още не е решен.
Европа ще произвежда по-малко вино. В рамките на ЕС страни произвеждат твърде много вино, във връзка с които представителите на 27 страни се събраха в Брюксел за реформиране на лозаро-винарския сектор и да се намери отговор на нарастващата конкуренция на европейските алкохолни напитки от производителите от Новия свят.
Пакетът от мерки, които се предлагат това лято на ЕО - намаляване на площите с лозя, либерализацията продукция от грозде на правилата, борбата срещу свръхпроизводството на вино маркетинг и опростяване. Брюксел очаква това да се повиши конкурентоспособността на сектора, който хвърля по-сериозно предизвикателство към тези нови производители, като например Австралия, Южна Африка, Чили, Аржентина и Калифорния.
В продължение на много години, Evropa изпитва консумацията на вино есен, ръстът на вноса и хронична свръхпроизводство: до края на десетилетието, европейските вина, който попада за да унищожи или да използвате в химическата промишленост, за да достигне 15 на сто. Esli представители на министерствата на земеделието на ЕС страни да се споразумеят за необходимите мерки, те ще влязат в сила през следващата година.
Заместване на естествен корк