Задушено птиче месо ястия - studopediya
Домашните птици и игра гаси порции и малки парчета, понякога цели трупове (пилета). Те първо нарязан печено цели или на парчета, а след това задушени в сос или бульон с добавянето на корени, лук, подправки, добавя домати, гъби.
Птици, задушени в сос. Печена структурата на птиците се нарязва на порции, поставя в тенджера, залейте със соса и червен лук и се задушава 15-20 минути.
Когато на почивка в овен или плоча пут задушен ориз или пържени картофи, в близост - парчета от задушено пилешко месо, поливане сос, в който те са били изгасени, поръсва се с билки.
Части от варено птиче месо се състои от една част от трупа и краката. Цвят от сиво-бял до светложълт крем, мека текстура и сочно. Вкусът е умерено солено, без горчивина, с вкус, специфични за вида на птица.
Печено птицата трябва да бъде златисто кафяво, цвят на пилешко филе от пуйка и бели крака - или светлокафяво, гъши и патешки - светло или тъмно кафяво, текстура е мека, сочна. Кожата е чист, без писалка и синини остатъци.
Кюфтета панирани пилешки филенца са златист цвят, сладък вкус, сочно, текстура меки и хрупкави. Панировка не бива да изостава.
Нарязани пилешки котлети от повърхността имат светло златист кафяв цвят на разреза от светлосиво до кремаво-сив. Съвместимост буйни, сочно хлабав. Не е позволено зачервяване на месото и вкуса на хляба.
Сварени и печени цели трупове птици съхраняват топли и не повече от 1 час. За охлажда дълго съхранение и преди употреба нарязан на порции и се нагрява.
Храни котлет тегло съхранява в гореща форма не повече от 30 минути, яхнии - по-малко от 2 часа.
Как да сготвите на "пиле тютюн"?
*** 1. Посочете назначаване кулинарни парчетата от предната четвъртинка на говежди кланични трупове.
* - основата (свързващ) слой;
- За да се подготви бургери-добро използване на остаряла бял хляб без кора. Пресен хляб котлет неравномерно разпределени в масата при разбъркване и образува бучки. От хляб, напоена с кюфтета не трябва да натискате цялата течност.
· Поставете в хладилника, след това изплакнете със студена вода към твърда говеждо месо по време на готвене или гасене стане по-нежна и мека, неговите няколко часа преди готвене трябва да се реже, лъскат, да изсушавам горчица.
· Преди да започнете тиган трябва да бъдат подготвени: тя трябва да бъде чиста и без остатък храна. Пан трябва да се загрява на силен огън, тя се стопи в мазнина или масло, и едва след това сложи приготвени храни. На първо е необходимо да се пържат на силен огън, а след това ниско.
· Черният дроб ще бъде по-вкусни, ако преди пържене 1 - 2 часа, за да се вземат в млякото.
· Месото няма да изгори и няма да стане суха, ако във фурната сложи малка купа с вода.
· Ако пържено месо във фурната, тя трябва да се полива само топла вода или бульон, студена вода от месото е труден.
· Месо на скара или на малки порции, което трябва да доведе до масата само горещо. Месо, печено големи парчета, и се хранят със студена и топла.
· Преди печене на големи парчета месо се миеха и след това obsushivayut чиста кърпа. Wet месо пържене изобилно разпределя сок, в този случай, значително влошава вкуса на крайния продукт.
· Трески и стекове получени меки ако за 1 -2 часа преди пържене ги смазва със смес от оцет и растително масло.
· Пържен гъши или патешки покрита с вкусна коричка, ако в края на плясък готвене върху тях със студена вода.
· Птици бера от горе на долу, и гората - от долу нагоре.
· Мазнини по-малко от пръскат, ако в горещ тиган, хвърли щипка сол.
· За да се улесни звезда филм с черния дроб, черния дроб, трябва да бъдат пропуснати минути в гореща вода. Снимайте филм трябва да бъдете внимателни да не се разкъса черния дроб.
· Да месото е крехко и ароматно, и ври той трябва да бъде в запечатан контейнер, а напротив, да се пържат в отворено - след това се оформят запечени кора, а под капака при пържене цвета на месото е сиво и maloappetitnym.
· Месо за закуски трябва да бъде да се във вряща вода, и в никакъв случай не е необходимо за готовността си да бъде отстранен от чорбата - той трябва да бъде готино е това да се запази вкуса и аромата.
· Чрез нагряване на варено месо трябва да се пръска студена вода, сложете в тигана и топло на слаб огън. Месото ще има вкус на прясно сварено.
