Всички тънкостите на готвене гъби, храни и напитки, кухня, аргументи и факти
Какво е хубаво, гъби ястия с ниско съдържание на калории (1 кг - само 300-500 ккал) и полезни - в pileate почти толкова калций, както в риба. Но в тях доста калий, фосфор, йод и витамини (особено Пачи и бели). Тези биологично активни вещества се концентрират предимно в капачката, защото има спори са оформени в Hymenophore. Стволовите клетки, подходящи за 2-3 пъти по-ниска - тя изпълнява проводящ функция, така че не е мъчно, отсече долната част на горските обитатели и се опитват да се готви повече шапки. Въпреки това, гъбички не са съвършени. Те са чудесен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини, пестеливо и почти не се абсорбира от тялото ни. Лошо храносмилане насърчава продукт и здрав хитин влакно, което е не само транзитите през тялото, но също така пречи на храносмилателните сокове. Ето защо, диетолози не препоръчват като гъби на деца под три години и възрастни се препоръчва да се използват в същото време не повече от 300 грама варени или пържени, и 100 грама осолени или мариновани.
Tubular - възпаление и огън далеч
Работата за гъби, най-важното - да не се върне в къщи отровните елементи: на "тих лов" и на пазара бабите можете лесно да тичам в опасната гъба, която сама ще направи фатални цялото съдържание на тигани. Ето защо, в гората ходи с водач и никога не поставяйте в непознати елементи за коша. Също трябва да събира shlyapochnye до път, депото и особено в зони с висока радиация, защото гъбата - отличен абсорбиращ, която поглъща околната калта. Гигантски "Oldies" твърде заобикаляне. По-старите гъби, толкова повече са процесите на разграждане и натрупване на токсини. Ако купувате замразени храни, изберете нарязани случаи - само тогава ще видите червиви или не. Въпреки това, с цел да се дори висококачествени гъби са ядливи, е необходимо да се подготви правилно. Plate (под капачката - плоча) обикновено е сол, но тръбна (като капачка дъното пореста гъба) - готвене, печене, сушене или маринова. Но това е само по принцип, тъй като всеки индивид се нуждае Mushroom кулинарен подход.
Подгответе канелони с гъби. 200грама пресни манатарки бульон, хладно и се нарязва на ленти. След това се пържат с нарязан лук и 200 грама на шунката. След това добавете настъргани моркови и се готви за още 5 минути. Канелони (250 грама) бульон, охлажда се, запълни кайма и поставя в тава. Най-същественото останалата плънка, настърган пармезан и се пече в продължение на 5 минути. при 180 ° С
Бреза, трепетлика в
Да, пълнени с гъби. 0,5 кг зелеви листа Задръжте 5 минути. във вряща вода. 300 г прясно трепетлика гъби boletuses и изплакнете, 10 минути, бульон. ще намали ситно, се смесват с запечени 2 глави лук, сол и се запържва. Полученото мляно багаж на зелеви листа, обвиването им под формата на пликове. Зелеви СРЮ, поставени в utyatnitsu, zaley чаша заквасена сметана, добавете 2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре, капак и труп на 30 минути.
Масло гъби са добри, тъй като те растат големи компании, лесно става и много приятна на вкус. За разлика от други порести шапка им пихтиеста лепкава и лесно да се премахне - преди готвене трябва задължително да бъдат отстранени, в противен случай ястието ще горчи. Просто се плътно - гъбички изпускания оцветяващи добавки, и можете да си съсипеш маникюр. Първо на всички масло гъби са добри пържени - те са много нежна, ароматно и имат класически вкус на гъби. Те не трябва да се осоли, но едва се сдържам, готвя или маринова - моля.
За да се подготви за зимния мариновани манатарки. Малките гъби варени цяло, отделно от големите капачките на краката, нарязани на парчета и се маринова отделно. Изготвен масловки поставя в гевгир, многократно понижава в студена вода и го оставете да се отцеди гласове във вряща подсолена вода. Вари 10 минути. Тогава Отхвърлете в гевгир и изплакнете с топла вода. След zaley им гореща маринатата (за 1 литър вода вземат две супени лъжици. Сол, 1/2 чаша захар, стъклена маса 5% ябълков оцет или 6 грах бахар, дафинов лист, канела 1гр) и се вари до докато гъбите не се утаят на дъното. След смяна масло гъби в стерилизирани буркани, zaley марината, хладно и затворете капака.
експертно мнение
Наталия Devochkina, ръководител на Лабораторията по индустриална гъби Vsebolgarskogo изследователски институт на зе аграрни науки, доктор на селскостопанските науки
Заедно с гъби в нашата страна се отглеждат в малки количества китайски шийтаке гъби и масово - кладница (гъби плоча светло бежов). Закупуването късно, виждаме, че те са имали шапка nerastreskavshayasya с малки извити ръбове и не повече от 7-8 см в диаметър. За вкус малко като пиле стриди. Опитайте се да се изсипва вряща вода върху шапката, а след това и се запържва zapaniruyte - ще имате ястие, което изглежда като бяло месо.
Ако perevernesh представител плоча на гъби, от долната страна на капачката не вижда пореста структура и лъчи, излизащи от центъра към краищата. В тази група от гъбички събрана като гъби, гъби, volnushki, лисици, мед, ГЪЛЪБКА, гъби, стриди.
Пачи крак - най-чистите
Пачи крак - единствените гъби, които никога не са проядени от червеи. Тази функция се обяснява просто - те са hinomannoza вещество, което се разтваря черупките на яйцата и ларвите унищожават самите паразити. Въпреки това, тази уникалност не се ограничава до лисици - те почти не се мачка, не се разпада, и носи редки гъби за каротин, превръщайки в организма във витамин А. Между другото, за разлика от останалата част на плочата може да се пържени пачи крак.
Подгответе супата на пачи крак по стара българска рецепта. Първо, 100 г фино се намали бекон и се пържат него нарязан лук в продължение на 10 минути. След това добавете 500 грама гъби и трупното допълнителни 45 минути. След zaley лисици 3 л кипяща вода, сол и се вари в продължение на 30 минути. След готвене за 1 час. Spoon разтвори брашно 1/2 чаша заквасена сметана и сезон ястие.
Camelina лесно се разпознава от месести и вдлъбнат оранжева шапка с тъмни концентрични кръгове. Ако кликнете върху вътрешната страна на нея, с едно натискане на да стане зелен. Между другото, това е само гъби плоча, която може да бъде сол без накисване. Те дори не е необходимо измиване - необходимо е само да се премахне тревата и избършете. След това сложете слоевете 6 cm дебели плоски пръти и през всеки път поръсване сол (1 супена лъжица. Лъжица на 1 кг гъби), затваряне на капака с марля и ярема. Когато гъбите дават сок, измерена на 10 дни и се насладете на гъби. Само подправка те не поставят, или гъби потъмняват.
Оставя се да кипи супа с солени гъби. На първо място, 400 г гъби, потопен (през нощта), и след това изгасне заедно с лък (2 бр.) И магданоз. Оставя се да кипи бульон от 400 г месо и 200 г шунка. В края, добавете 1/2 чаши брашно, 2 супени лъжици. туршия нарязани, задушени гъби, се налива 1 ч. лъжица оцет, е доведена до кипене супа.
В някои европейски страни не събираме диворастящи гъби, и да придобиват само култивирани - особено гъби. Порасна тях започна преди няколко века французите, а след това модата дойде при царя на България, докато индустриалните Реколтирани гъби в нашата страна започна в края на 70-те години на миналия век. Сега можете да си купите пресни гъби през цялата година и да ги превърнете във всяко ястие - ивички супа, яхния, пайове. Тези гъбички гъста заоблен капак на двигателя, така че прави такива неща. Подгответе гъби само за 10 минути. Само купуват качествени гъби, без никакви признаци на заболяване, черни петна и гниене. Капачката трябва да е с диаметър не повече от 4-5 см, неотворена и с "одеяло" на краката. Тромбоцитите в такива случаи светлина - ако те са тъмни, означава гъбички презрели и тя започва стареене. Въпреки това, в Европа понякога растат големи гъби (до 15 см в диаметър) с отворени прави шапки и ги наричат красива - "Портобело". Но миколози (експерти гъби) казват, че модата за такива гъби, инициирани от самите производители и нищо добро (с изключение на една голяма маса), не са налични.
Подгответе пълнени гъби. Първо, измийте и подсушете гъбите (12 бр.), Тогава те мъжество крака и сол вътре. За плънката глава запечени лук, чесън карамфил и нарязани гъби крака продължение на 5 минути. След това сместа се охлажда, добавя се малко босилек, сол, черен пипер, 1 супена лъжица. лъжица галета 100 г
настъргано сирене, се смесват нещата и напълнете капачката готов за пълнене. Топ сирене се поръсва и се пече в продължение на 10 минути. при 200 ° С
Morels не съвсем годни за консумация?
За да се излезе от диви гъби токсини (заключи), те се препоръчват за първи заври, след което по-късно се пържат или да направите ивички. Но има shlyapochnye, за които тази процедура е задължителна. Това се отнася за условно ядливи гъби, които носят на токсините от групата хидразин - Morels, линии, както и някои mlechnikam Syroezhko. Всички те са годни за консумация само след предварително третиране - първи кипи в продължение на 15-20 минути, след това внимателно се промива със студена вода, и едва след това пристъпи към кулинарни експерименти. Ако това не бъде направено, и веднага се хвърлят на гъбите в тигана, те щяха да предизвика тежко отравяне.
Направете сос от Морел. 600 грама на варени гъби се намали фино, добавете нарязан 2 лук, сол, черен пипер и Скара. След това 1 супена лъжица. брашно лъжица смесва с 50 г масло, разтваря 2 чаши бульон и се вари, като се разбърква, докато се сгъсти. След това добавете пържени мръчкулите, заквасена сметана чаша и се вари в продължение на 2 минути. Готов сос се поръсва с индийско орехче и копър.
експертно мнение
Максим Tarusin, член на Българската асоциация на професионалните готвачи, готвачи ресторанти паметник имоти "царица"
Крем от гъби е много лесно да се направи - пържете лука и чесъна в растително масло, след това добавете маслото и се запържва до снежнобяла, трепетлика или гъби (другата тръба няма да работи). Направи го в малки количества и при силно нажежен до червено тиган, с протеин на гъбата "грабна" и структурата на продукта не се нарушава. След това добавете сметаната, сол, прясно смлян черен пипер, всичко се смила в блендер, - и леко супа е готова.
тайни на баба
Звездите за гъби
- Аз обичам гъби и да ги готвя перфектно. Мога да споделя любимите си рецепти котлети. 400 грама от физиологичен гъбички трошене и се смесва с 400 г картофено пюре. След това всичко със сол, черен пипер, добавете 1 супена лъжица. лъжица зехтин и 3 супени лъжици. лъжици мляко. Маса как да се смила и монолитен й пържоли. След това ги търкаля в брашно и се запържва в зехтин. Преди да сервирате, поръсете с копър.
- Аз не гъба - не ходи в гората. В допълнение, гъбите трябва да се събират, само ако и да ги знаете, или те могат да бъдат отровни. Но задигането кисели любов, особено манатарки. Между другото, това е най-сигурната форма на заготовки, защото оцет убива всички микроби. Все още мога да ям пържени гъби с картофи. В Испания, например, като топла закуска се сервира често пържени пачи крак с чесън - много вкусно!
- Аз трябва да гъбите много предпазлив подход, тъй като детството съм бил отровен супа от тях. Майка ми купени сушени бяло в една и съща жена на пазара, и винаги всичко е добре. С изключение на един път, два часа по-късно следобед имах болки в стомаха и имаше чувството, че вместо на стомаха - един врящия казан. Това е много лошо. От тогава аз спокойно мога да ям само гъби.
отровни гъби
Не го вярвам, когато казват, че отровните гъби не ядат ларви на насекоми, а в негово присъствие в бульон и лук почерняла сребърна лъжица. Разграничаване негодни за консумация, например само на външен вид - като правило, тя има ресни по крака във формата на пръстени и тубероза удебеляване в основата. Много отровни гъби имат остър неприятен мирис, някои плът променят цвета си при рязане. И е установено, най-опасните екземпляри сред плоча - една мухоморка, бледо гмурец, фалшиви гъби и пачи крак. Сред тръбна токсичен само един представител - сатанински. В крайна сметка, в страната ни има около 80 вида смъртоносни гъби.
1. сатанински (кървава) гъбички
За да не се объркват с бял или трепетлика, изглеждат под капака - "гъба" от отровни гъби кръвно-червено или червено и зехтин, като го годни белезникаво или зеленикаво-зехтин. Етап в сатанински жълто-червени, с червена решетка, бялата - белезникаво или кафеникаво, в манатарки - белезникаво, с черни скали.
Hat тя има по-малко от тази на настоящето, и плътта е жълто, в крака - червеникаво-жълто. В годни пачи е бял или светложълт.
Той се различава от реалните зелен цвят плочи и сяра-жълта шапка - в този Armillaria е жълто-кафяв или червеникавокафяв в средата по-тъмен.
Това е най-токсичен и най-ужасното гъбата. Той съдържа отрова folloidin запазват тяхната токсичност за всички методи за обработка. Нещо повече, първите признаци на отравяне могат да се появят само след 30 часа след хранене. Външно бледо гмурец изглежда - бялата капачка със зехтин, зеленикаво или сивкав оттенък към повърхността на влакната. Етап светлина, височина 10-15 см, и цилиндричен в основата силно уплътнени с бял пръстен торбовидни Volvo.
Намерих няколко разновидности на тях, но много от тях могат да бъдат намерени на белите петънца върху капачката, широк бял пръстен под капачката и тубероза удебеляването в основата.