Видове стриди - мечтата на гастрономите

През последните години все по-често за приготвянето на дневни закуски и салати, основни ястия и деликатеси, които се използват най-различни морски дарове. Сред тях особено място се заема от стриди - миди, свързани с морски безгръбначни.

В природата има близо 50 вида стриди, много от които могат да се ядат. За производството на стриди водеща позиция сред световните сили окупират страни като САЩ, Япония, Южна Корея. Франция е само на четвърто място. В този случай, стридите, отгледани в тази страна, са най-популярни сред населението, с право се разглежда най-добрите.

В зависимост от формата на стриди черупки могат да бъдат разделени в две групи. плосък. като леко закръглена форма и дълбочина.

Видове плоски стриди

Стридите Marennes Oléron

Стридите Marennes Oléron имат едно и също име с площ на жилището, което се намира във Франция (провинция Charente, обл Марен Oleron). Те се смятат за най-изявените представители на европейските плоски стриди и получи най-високите чревоугодници за разпознаване на целия свят, благодарение на своя нежен аромат. Основните характеристики са за присъствие черупките почти кръгла форма и зеленикав оттенък месо. Цвят и аромат, който придава особен вид стриди минути водорасло, което се във водата на района.

Белон стриди също са получили името си във връзка с местообитанието - малко крайбрежно село в северната част на френската провинция Бретан. Въпреки това, в момента почти всички стриди, отглеждани в Бретан имат това име. Тяхната отличителна черта е цветът на сивкав бял цвят и с остра миризма на йод. Когато яденето има силна морска вкус.

Стридите Buzig общ брега на Средиземно море. Сред тях са доста големи екземпляри. Те се характеризират с солен вкус и ярко изразен пикантен аромат на морето.
Gravette стриди, отглеждани в басейна Аркашон. Въпреки малкия си размер, те са доста месести, безсолно вкус. Тяхната черупка има зеленикаво-жълт цвят.

Размер плоски стриди означени в диапазона между един и четири нули. Най-големият (0000) има тегло от 120 г, най-малката (0) - до '80

Формуляри дълбоки стриди

Начало на дълбоко мидата е Тихия океан. От 1970 г., те постоянно се изнасят от Япония до Европа, като се възползва от голяма любов сред жителите на много страни. В зависимост от числените стойности на коефициента дефинира отношението на общото тегло на черупковите до месото и сока, мидата е с единица от тази група в изискан и специален. В фини стриди активен фактор в диапазона от 6,5 до 9, и по-специално - 9 по-горе.

За подобряване на вкусовите качества на производителите избрани стриди ги поставят в специален резервоар, съдържащ чиста морска вода и специални видове водорасли. Когато тази функция трябва да има най-малко 2 месеца, когато следното изчисление: 1 m2 площ на резервоара е не повече от 10 бройки. Изящни стриди, поставени в резервоара за един месец на един квадратен метър от не повече от 20 броя. Стриди. преминали подобна процедура, се определя на допълнителна стая по отношение на техния размер, и цената на миди, докато значително се повишава. За разлика от представителите на семейството плоски стридите, размерът на човека в най-дълбокото определен брой, с най-голямата, която има първи номер.

Fin De Kler стрида е получил името си от името на клетки, в които се отглеждат. продължителност на процеса на един месец, а 20 души бяха разположени на един квадратен метър. В специални сортове водорасли се използват като допълнителен източник на енергия. Тези стриди се характеризират с леко повдигната на мазнини и почти никакъв забележим солен вкус.
Spezial Стридите са по-плътни и месести, отколкото предишните вида. на качеството на данните, получени за сметка на по-дълъг, притежаващи миди в клетки - 2 месеца. По този начин за един квадратни метра поставен на 10 физически лица.
Blue Oyster черупки се отглеждат и развъждат специален метод. Втората и третата година от живота е свързано с промяна в специални басейни, съдържаща синя глина, за обогатяване с допълнителни витамини и микроелементи (желязо, фосфор, цинк, мед, фосфор).
Крез стриди се отглеждат край бреговете на Нормандия и Ирландия. Студените води на Атлантика имат специално въздействие върху тяхното развитие, което помага да се увеличи плътността на мазнини и месо.
Бретан стриди се отглеждат по южното крайбрежие със същото име от френската провинция. Тяхната отличителна черта е обявен остър вкус, с лек вкус на метал.
Oyster Белите перли са форма най-елегантния черупка. Експерти морски дарове незабавно се признават техните приятен вкус със сладка жилка и остър мирис на йод.

Най-често срещаните стриди, чиито размери са в интервала от 5 см до 15 см, но отделен размер за възрастни може да достигне до 45 см.

При използване на стриди за готвене трябва да са наясно, че миди се отглеждат в студените води, са по-крехко и сочно месо от тези, отглеждани в топлите води. Трябва да се отбележи един много интересен модел: български граждани често стават едрогабаритни стриди, защото те изглежда да е по-стабилна; чужденците са много по-ценни средни стриди, имайки предвид тяхната по-деликатен вкус.

Вижте също въпросите и отговорите на "морски дарове":