видове растителни масла, ползите и изборът на дневници

Какво растителни масла са необходими? Глупав въпрос. Разбира се, готвене. Вкусна и полезна. Тъй като те съдържат мазнини, без които съществуват хората, а някои не могат. Наречен поли- и мононенаситени. Остава само да изберете маслото.

Ако има енциклопедия на растителни масла, то може да намерите много интересна. Да кажем, за царевица и слънчоглед е известно, че всяко бебе; за маслиново масло и гроздови - самостоятелно зачитат домакини; сусамово и ориз - готвачи; на диня и домати от семена - тесни специалисти. И можете да си представите, от това, което прави шафран и кориандър. Но перила? Lyallemantsievoe? Kenafnoe? Oytisikovoe?

Въпреки това, при избора на маслото на първия въпрос да си зададете този въпрос, а след това "защо?" - "какво?". Необходимо е да се реши фундаментално: вие ще се поглезите с една пържола с пържени картофи и салата от зеленчуци? Накратко: имате нужда от рафинирано или нерафинирано?

Растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини, които лесно се разграждат. Съдържащите се в витамин F масло предотвратява вредни вещества абсорбират в кръвния поток през стените на стомашно-чревния тракт. Витамин Е е антиоксидант, който предотвратява рак и сърдечни заболявания. И в масло има витамини А и В, много минерали и микроелементи ... Но истинската лечебният ефект е даден само нерафинирано масло, получено чрез студено пресоване при температура не повече от 45? С по-висока температура и последващо пречистване на по-голямата част на полезни вещества умира.

Въпреки това, и суров петрол има и своите недостатъци. На първо място, това е невъзможно да се запържва: силната отоплението в биологично активен продукт не само остава полезни вещества, но има много лоши. В допълнение, нерафинирани масла са нетрайни, те трябва да бъдат използвани в рамките на 2-3 месеца. Накрая, най-нерафинирани масла, като маслинено масло, са по-рафинирани.

Рафинирани масла - за освобождаване от примеси - могат да бъдат различни. Например, когато алкален грижи: когато това се разрежда с алкален разтвор се смесва с маслото при температура от около 60? С по известни от детството алкален химична формула плюс мастна киселина образува сапун която се утаява заедно с други примеси, и след това се отстранява.
Вторият метод за рафиниране е екстракция с разтворители. Масло при сравнително висока температура преминава през насрещен поток (алифатен алкохол, пропан или бутан), където разтворими свободни мастни киселини, което води до окисляване. След тези операции, маслото се филтрира през избелване глина и получава изгарянето при високи температури, издръжлив и бутилирана напълно безвреден продукт.

За надписите върху бутилките

Надписът "дезодориран" означава, че след процеса на рафиниране на масло е бил подложен на обработка, чиято цел - да се отстрани характерен мирис на суров петрол и да го неутрален. Надпис "произведен натискане метод" означава, че маслото е притиснат от оригиналния продукт с помощта на механична преса. Всъщност, рафинирано масло е единственият начин, и произведени.
Маркиране "замразени" означава, че методът на почистване масло се използва от восък и вода, в която е бавно се охлажда, докато се разбърква внимателно, и след това преминава през филтър. Необходимо е в името на прозрачността. На аромат, вкус и качество на процеса не се засягат начин.

Смешни история с надпис "без холестерол" и "без консерванти". По отношение на растително масло, те са безсмислени, тъй като растителни масла холестерол просто не е там, и консерванти в тях абсолютно безполезни. Въпреки това, производителите трябва да го напиша на етикета: купувачи категорично отказват да купуват даден продукт, ако такива надписи върху него там.
Избор на масло.

Кайсия и праскова

Получава се от фъстъчено плодове. Нерафинирано масло има червеникаво-кафяв цвят, рафинирано - сламено жълт. Поради факта, че той започва да "разбие" на по-висока температура в сравнение с други масла, дори и нерафинирано фъстъчено масло може да се използва за пържене. В допълнение, той често се добавя към леки салати, но тя е особено добър в супи и сладкиши.

гроздови

Тя е изработена от гроздови семки, след като вино натискане и сушене. Тя е с тъмно кафяв цвят, специфичен мирис и много горчив вкус, така че нерафинирана форма се използва само в козметологията. В готвене, използвайте рафинирано олио, което се смята за диетичен подпомага регенерацията на кожата. Той се използва за салати и плодове за готвене и зеленчукови коктейли.

В България той се използва в храни в продължение на почти 250 години - тъй като в Сарепта са създадени култивиране и промишлена обработка на горчица. Синапено масло е красив тъмно жълт цвят, има остър вкус и силен аромат. Това е естествен антибиотик и има силно бактерицидно действие. На синапеното масло перфектно пържени палачинки, а ако го добавите към хляба или тесто за пайове, те ще бъдат по-сложен и не zacherstveyut. Същото е и с консерви - вече не се влоши, когато добавите синапено масло.

Изработен от орехови ядки. Светло кафяво, има силна фъстъчено вкус и мирис. Той съдържа антиоксиданти помогне за подобряване на имунитет, инхибират действието на излъчване, да забави процеса на стареене, нормализиране на кръвната захар и щитовидната жлеза. В готвене, тя се използва като превръзка зелена салата микс и добавки за тесто за сладкиши и сладкиши.

Тя е изработена от ядки кедрови ядки събрани в Урал и Сибир. По броя на витамини, минерали, полиненаситени мазнини, както и лечебни неговите свойства кедрови масло може да бъде заменен от друг. В това максимално възможно растителен продукт на витамин Е. кедрово масло подпомага възстановяването от трахеит, ларингит и респираторни заболявания, невродермит и язви с различен произход, премахва соли на тежки метали. Той помага срещу синдрома на хроничната умора, подобрява производителността. В готвене, бор ядки масло се използва главно за десерти, но това може да се добави по време на ецване на месо и риба, както и когато на скара.

Почти никога не се продава изискан. Тя се приготвя от печени сусамови семена или сурови. В първия случай то е тъмно кафяво с дебел, силен аромат. Във втория случай е по-слабо изразен вкус и цвят е светло жълто. В сусамово масло много манган, никел и желязо, тя има силни антиоксидантни свойства. За печене не е подходящ - много бързо изгаря. Това масло се добавя към много китайски и тайландски ястия, особено когато се комбинира с соев сос и мед.

Изработен от ленено семе, той има кафяв цвят и специфична, доста силна миризма. Той започва да продава почти изключително в нерафинирана форма. От състава на киселини ленено масло се приближава рибено масло. На редовното си употреба кожата става по-еластична, избледняват петна и чуплива коса и нокти. Това е особено полезно за хора, страдащи от косопад, гастрит, сексуални разстройства и затлъстяване. Също така, той е необходим за бременни жени. Външно той се използва за изгаряне и измръзване. Ленено масло и зареждащи каши, салата, варени картофи, смесени с сирене и кисело мляко. Медът засилва полезните свойства на лененото масло. Но тъй като тя бързо се окислява, той не може да се съхранява в продължение на повече от два месеца и половина.

Тя е изработена от плодовете на маслиновото дърво. Цветът е от златисто жълто до зелено. В България тя се нарича "дърво" или "маслина". Основната стойност - голямо количество олеинова киселина, която спомага за отделянето на холестерол, забавя процеса на стареене. Зехтинът лекува стомашно-чревни заболявания, помага да се възстанови нормалното функциониране на черния дроб, облекчава главоболието. Най-големите производители на зехтин - Испания и Италия. На опаковката на нерафинирано зехтина (първо студено пресоване) трябва да бъде написано "екстра Virgen". плодове му е получен от раздробяването маслини, за да поставите състояние, обезводняване и уреждане последвано от отстраняване на седименти и вода.

между другото
Всяко нерафинирано е страх от слънчева светлина. Ето защо, в идеалния случай, той трябва да се съхранява в килера, който се намира далеч от източници на топлина (но не в хладилника!), В бутилка от тъмно стъкло.