Въглехидрати, общо описание на състава на храна за хора
Важна роля в човешките въглехидрати храна за игра. Основната им стойност е в тялото - за осигуряване на енергийните нужди на човек, това, което се изразходва повече от половината от въглехидратни храни. Част въглехидрати депозирани (забавено) като резерви (гликоген) в черния дроб, мускулите и други тъкани, но тези запаси са ниски. Въглехидратите са и пластмасов материал. Те са част от много хормони, ензими, протромбин, кръвни групи вещества и други подобни. D. свободна форма глюкоза винаги съдържа определена концентрация в кръвта чрез осигуряване енергетичен материал различни клетки, органи и системи.
възрастен нужда от въглехидрати, зависи от естеството на извършената работа, външната температура, наличието на "стрес" ситуации, възраст и средно по 400-500 грама на ден. Въглехидратите са намерени предимно в растителни храни (зеленчуци, плодове, зърнени храни). Простите въглехидрати (монозахариди) са представени в подаване на глюкоза, фруктоза, захароза и лактоза, сложните (дизахариди, полизахариди) - нишесте, гликоген, целулоза, пектинови вещества. Захар - прост, рафинирани въглехидрати дизахарид източник legkovsasyvaemyh. Глюкоза, фруктоза и други прости въглехидрати, които са част от естествен продукт и затворени в клетъчните стени (за разлика от захар), се абсорбира в червата е много по-бавно и не са като активно действие върху организма като рафинирани въглехидрати. Целулоза (пулп) и пектин, съдържаща се в плодове и зеленчуци, трудно смилаеми човек, така че те се наричат пълнители. Въпреки това, ролята им в организма е високо: те образуват изпражненията, подобряване на чревната микрофлора, унищожаване на гнилостните бактерии; увеличава перисталтиката на червата, насърчаване на екскреция на холестерол. Липсата на груб фураж в храната води до развитието на запек, чревна непроходимост. Следователно, диети трябва да съдържат не по-малко от 25 г от целулоза и други несмилаеми полизахариди, които са производни продукти от растителен произход, главно зеленчуци и плодове, трици, елда, овесено брашно. От особено значение е въвеждането на достатъчно количество храна груб фураж за възрастните хора.
Баластни вещества регулират чревната подвижност, повишаване подвижността на жлъчния мехур, стимулиране на процесите на жлъчния поток, да се предотврати развитието на застой в жлъчката система. Пектините, съдържащи се в плодове и зеленчуци, имат бактерицидно действие и адсорбент, и следователно имат добър ефект при лечение на диария.
За възрастни общо количество на въглехидрати в храната трябва да бъде 280-300 г, се дължи главно на комплекс бавно абсорбира въглехидрати (до 85-90% от общия брой).
В много страни през последните години тя се наблюдава промяна в съотношението на консумацията на прости и сложни въглехидрати в полза на последния преобладаването. Именно този факт, някои изследователи са играли ключова роля в разпространението на тези заболявания, "болести на цивилизацията", като диабет, зъбен кариес, атеросклероза и инфаркт на миокарда. "Sugar е рак лошо" - до такава заключение британския учен Джон Yudkin, правилно отбележи, че сърдечно-съдови заболявания убива повече хора от рак и лечение на захар като единствената причина за атеросклероза и инфаркт на миокарда. Въпреки, че този извод е силно преувеличена, някаква истина в него. Захар - чиста, рафинирани въглехидрати, дизахарид, освободен по време на обработката на естествени влакна. Той много бързо се абсорбира в тънките черва и е незаменим в случаите, когато необходимостта от спешно възстановяване на загуби на енергия на тялото (с прекомерно физическо усилие, като на спортистите по време на състезанието, или недостатъчна хранителния прием). Но прекомерно, често консумация на захар, особено на празен стомах води до значителни смущения в панкреаса, черния дроб и други органи, и в крайна сметка може да допринесе за развитието на диабет и заболявания на сърдечно-съдовата система. Нормалната консумация на захар и други сладки на обща стойност около 100 грама на ден за здрави млади хора, водещи активен начин на живот много. Най-възрастните хора и хората, които са склонни да бъдат с наднормено тегло, консумация бонбони трябва да се ограничи до 30-40 грама на ден.
Протеини, мазнини и въглехидрати - са хранителни вещества, които определят хранителната стойност и калориен прием. Човешката нужда от калории е много променлив и зависи от възрастта, пола, вида на работа, температурата на околната среда, и така нататък. D. Въпреки това, за да се определи необходимата за всеки отделен калории дневно хранене е важно, тъй като ежедневно над калориите само 200 ккал (което Това е парче хляб и масло) за една година причина за отлагането на 7-8 кг мазнини в мазнини депо. Наднорменото тегло също оказва значително влияние върху здравето и дълголетието. Известно е, че хората с наднормено тегло възраст 7 години по-малко от хората с нормално тегло. "По-тесният кръста, за по-дълъг живот" - казват англичаните, и с право. С цел да се определи дали е необходимо за всеки човек в калории и основни хранителни вещества, има устройство - nomography предложен от акад на СССР академия на медицинските науки, професор А. А. Pokrovskim. С помощта на този инструмент, всеки човек може да определи за себе си необходимото количество калории, както и протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали на ден. Наскоро, в аптечната мрежа в много градове имаше калории брояч, също предложен от СССР академия на медицинските науки академик А. А. Pokrovskim. Използването му е много лесно да се определи съдържанието на калории храна яде на ден и да направи корекции в диетата си, ако е необходимо.
Тези хранителни вещества като витамини, минерали и вода, нямат стойност на калории, но тяхната хранителна стойност е не по-малко велик.