Vero «обществена нужда да се изненадам"

VERO: Мислех, че от дълго време за това къде идвам след училище, когото бих искал да работи, че той ми даде удоволствие. Но да се върнем в гимназията, аз осъзнах, че съм много обичам ресторантския бизнес. Толкова много, че паралелно с първата по-висока Рагав тях. GV Плеханов не се поколеба да получат допълнително образование във Финландия е на ресторантьорския бизнес. Защо там? На първо място, в скандинавските страни, безплатно образование. На второ място, възпитаниците на този университет са свързани с най-скъпите ресторанти и бутикови хотели в Обединените арабски емирства. И аз наистина исках да направи професионалния ми образование е на същото ниво.

Обратно в Москва, разбрах, че ми е известно е много по-високи от тези, които са необходими. По-специално, аз никога не съм работил като сервитьор, но сега дори преподаването в тази област. И винаги казвам на моите студенти, че всички тези "бълнувания на един луд": когато хората казват, че трябва да отидем по целия път от сервитьора. Никога не е така. Ако знаете как да ръководят бизнеса си правилно, вие знаете всичко стратегическото управление на схемата, е в състояние да управлява хората, а след това не е задължително да бъде първоначално като сервитьор, а по-късно да расте някъде.

Аз преподавам сега, участва в много конференции, посветени на ресторантьорския бизнес, и моята "невидима ръка" работи ресторанти в Москва.

Г-Н: Защо невидим? Защо не го направите видим и да покажем на хората, че има такава чаровна ресторантьор, който може да каже ресторанти кое е добро и кое е лошо?

VERO: Тъй като някои от собствениците на ресторанти искат да признаят, че ресторантът не се правят пари. За сега, много хора, които наричат ​​себе си ресторантьори. Малко допълнително пари се появи - веднъж има нов ресторант. Но без да притежава необходимите умения, не е възможно да се контролира този "машина". Тогава бихме всички ресторанти са били успешни. Но, уви, това не е така. Много ресторанти са дошли да ме питате серия от "отиде, да се хранят, да изглежда като нас." Аз си мисля: Добре, да вървим, защо да не отида. Но тук е необходимо да се разбере защо името ми. Illusion Покажи всичко е наред? Или да приемем критиките си и правилно лошо да се прави добро? Когато тези предложения стават все повече и повече, и аз просто физически не разполагат с достатъчно време, за да контролира всеки се обърна към мен за съвет ресторанта, а след това реших, добре, нека аз ще го направя - елате да посетите и да се оцени ефективността на ресторанти в полза на туристическата индустрия * смее *. Честно казано, първият въпрос, аз попитах моите фенове: "Вие ядете безплатно?". Момчета, на първо място, аз не ядат "безплатно". * Смее се *. Второ, да, има ресторанти, които името ми специално, за да се хранят и те не са взели със себе си. Но това не означава, че аз отивам абсолютно във всеки ресторант или смятате, че: "Къде трябва да се яде днес?". И след това да направя преглед във всеки конкретен (със сигурност скъп) ресторант, защото аз го исках тук днес за вечеря. * Усмивки *. Не, в никакъв случай. Понякога те се обръщат към мен самите ресторанти, понякога ходя по улицата, виждам нещо хубаво, ходи, яде, пише мнение.

Аз говоря истини ресторанти, по мое мнение. Което по някаква причина те не се виждат. Може би zamylivaetsya очи, а може би и манталитета имаме това: "за да печелят повече, направете по-малко."

MR: Сега отворете стотици нови ресторанта и след това затворен, тъй като не са работили в продължение на няколко месеца. Какво според Вас, ще даде възможност на новия ресторант, за да успешен старт?

VERO: Местоположение. Нула на място, където преди това не е имало един единствен ресторант. Защо? Тук играе ролята на човешкото възприятие: ако преди имаше странен ресторант и сте откри нов комплекс в една и съща стая, а след това хората няма да отидат при вас. Или отидете "по навик", тези, които отидоха с предходната ресторанта, но повярвайте ми, това не винаги е било вашата целева аудитория. В ситуация, в която сте били преди институцията от типа на ресторант, в стаята е по-добре да се даде всяка верига ресторанти, тъй като не съществува риск, както и така наречените брандирането играе важна роля. Така че, ключът към успеха: нова чисто място, правилно развита концепция и ясна представа за това, което искаме.

Също така, аз ви съветваме да не се наеме опитен персонал. По-специално, да взема моите ученици във всички свои проекти, тъй като те са "нула", а те са много по-лесно да растат и да се култивира при всеки ресторант.

MR: Каква е концепцията за успешен ресторант, според вас?

VERO: Успешно ресторант ... това е ресторант, в който да се чувствате комфортно за мен, удобни и добре. Къде си вкусни. Най-успешният ресторанта за мен през последните два месеца на моите коментари е ресторант "Рача", който се намира не далеч от дома ми. Вие разбирате, един литър чай в кафе-бар "Рака" е на стойност най-малко двеста рубли. Това означава, че това е абсолютно не претенциозен, скъпи или големи имена ресторант. Въпреки това, за мен беше удоволствие с "Рача". В продължение на три или четири месеца, не съм срещал такава доброта и сърдечност в ресторанта, когато пристигнете, и вие вкусна, уютно, удобно и домашна топлина. Мисля, че всеки ресторант трябва да бъдат проектирани за него. Това е трябва да има.

MR: Смятате ли, че това, което минуса на ресторантьорския бизнес?

VERO: Недостатъкът е ресторантьорството много, но, може би, за да спомена някои от тях. На първо място, развитието на тавана. Загуба на интерес. По-специално, следователно, по-голям оборот в ресторантите. Сервитьорите - ученичка, работили в свободното време. Те са лилаво, ресторантът и други подобни се случи. Аз дойдох, аз работих изместване наляво. Не е почтено да работи като сервитьор. Съответно, резултатът от тази работа е очевидна. И дори като директор на ресторанта, идва момент на стагнация, когато сте в състояние на вцепенение. И ресторантския бизнес и е привлекателна, тъй като изисква професионални усилия и ежедневно самоусъвършенстване.

Второ, хората трябва да бъдат изненадани. Ресторантът не отиде за дълго време ", само за да яде."

Имах ресторант, аз бях ангажиран в ребрандиране много ресторанти в Москва. За съжаление, не мога да назове имена, защото това е корпоративна тайна. Честно казано, не мога да кажа, че много марки имат проблеми, както и много ресторанти са просто нерентабилни. Ако е така виж всички от тях по време на изслушването, тъй като хората си мислят: "Уау, вероятно има пари ръка над юмрук ред." Разочаровам: не, не гребане.

Г-Н: Какво може да изненада изтънчената Москва обществеността?

VERO: Съвсем наскоро обсъди този въпрос по време на една от кръглите маси. * Усмивки *. Днес в Москва няма реална български ресторант. Български ресторант е на атрибутите, кухнята и останалите. Няма място, където човек може да донесе туристи, идващи в България.

Защо да не е той? На първо място, тя не е в обичайния смисъл на "българското" и ценова политика. На второ място, руска кухня е много специфична. Възможно ли е да бъдат приписани на руската национална кухня борш на? След супа първоначално е бил украински. И кексчета с коприва - традиционни руски ястия, но дали ще бъде в търсенето?

Но това може да бъде изненада. Изненада туристи, най-вече, защото жителите на България ще бъде по време на втората визита безинтересна.

На второ място, не е чай. Наргилета сега са лопата да ги ринеш, а чаят е традиция на чай и някои покажа една малка програма, не е най-малко. Много от нас вече ядох, пих, се радваше на доставката на ресторантите. Грандиозно шоу хора лов не е от броя на гост изпълнители, а именно от наличието на програмата шоу по принцип. Общественият необходимостта да се изненадате.

MR: Скоро ще започнат нови проекти. Какви са те харесва?

VERO: Имам най-малко три. Въпреки това, аз не може да разкрие всички тайни. Един проект е посветен на модата и да бъда честен, това не е типичен опит за мен.

Вторият проект е свързан директно с ресторантьорския бизнес. На него накратко: какво правя в тайна, когато ресторантът обжалва за помощ към мен, то сега ще бъде направено открито, но толкова дълго, колкото не канал, без концепция не може да рекламирате.

Третият проект е доста добре позната. Това шоу е посветена на ресторантьорския бизнес. Мисля, че се досещате какво е то. * Усмивки *. Досега прекалено, няма да назове имена. Но аз ще кажа само, че в него ще бъдат изпълнение от страна на ресторантите като защита.

Интервю Надежда Bachurina