В момента "Mathieu херинга или" от типа на Mathieu "- в центъра на риболов технология

Какво превръща херинга Mathieu

Всяка година в края на пролетта, че е време да млад Mathieu, когато празнува пристигането на прочутите холандски рибни продукти, които за мнозина е символ на Холандия, точно като лалета и сирене. Това, заедно с "истинска", т.е. узрели с естествени ензими, има продукти от Mathieu Mathieu, качеството на които също не оставя никакво съмнение. Но в действителност Mathieu сезон се смята не само на пролетта, но цялата година.

Според германското законодателство на хранене, скоростта трябва да бъде 12%. В действителност, производители Mathieu трябва да бъде все едно, по какъв начин е ял от техния продукт: най-важното, което се случва с удоволствие, и, доколкото е възможно толкова често, колкото е възможно.

Двойната филе в защитна атмосфера

Замразяване има един допълнителен ефект: прекъсва действието на протеолитични ензими, които отново след размразяване Mathieu, след което ензимите се активира отново. Теоретично, може да се прекъсне узряването на херинга чрез замразяване веднага преди да достигне оптимално. Този процес може да бъде завършена в рамките на няколко часа, споделяне време между размразяване на рибата и неговата директна употреба като храна. Въпреки това, този ускорен процес не може да се нарече ензимна съзряване. В противен случай няма да има възможността да предложи Mathieu в защитна атмосфера. Най-предпочитан крайния продукт в модифицирана атмосфера опаковка е двоен филе, подправени ситно нарязан лук.

Качеството на суровината трябва да бъде подходящо

Какво "истинския" холандски Mathieu, зрял метод естествен ензимен и херинга "по тип Mathieu" и как те се различават? И в двата случая, изходният материал е херинга, естествен продукт, чието качество е свързано с определени колебания през годината. Зависи от това какво се използват суровини: риба след зимата или на този, който се готви да хвърлят хайвера си. Холандски за избрания от Вас Mathieu на незрели възможност херинга (която все още не е формиран продукти на половите жлези). Но това не означава, че може да стане само Mathieu херингата, която никога не е зареди (и би било непрактично, тъй като гаранция за опазването на видовете, се изисква да ловят риба, колкото е възможно в живота си успя да хвърлят хайвера си най-малко веднъж ).

Ензимите причиняват узряването на херинга месо

Различия съществуват и в преработката на риба. Холандски Mathieu отлежава в почти непокътнат вид. Преди осоляването рибите се отстраняват koltychok и през отворената дупка и част от вътрешностите. Коремната кухина и е част от панкреаса, който съдържа ензими (главно трипсин и химотрипсин), отговорни за узряване Mathieu.

Matjes.de предполага, че Уилям Boykelzon (тази легендарна фигура, която е заверена със "откритие" zyabreniya, и по този начин на Mathieu) случайно, оставил херинга панкреаса. Lebensmittellexikon.de счита, че процесите в червата (приложение - приложение, разположени в зоната между стомаха и червата) са панкреаса. И двете твърдения изискват корекция. С няколко изключения (например: щука, сом, змиорка и морски дявол) панкреаса на рибата не е компактно тяло. В повечето случаи, панкреаса клетки са разпределени около червата. Някои видове риба (като шаран) панкреатични клетки растат в чернодробната тъкан, докато други (например от херинга) са подредени в групи в мастната тъкан. От началото на процеса на узряването разшири мастна тъкан около червата (както е известно, херинга, трябва да има най-малко 16% вътрешния мазнини), както и между процесите на червата. При отстраняване на вътрешностите през малък отвор в гръдни перки на мека мастна тъкан част от панкреасни клетки остава в перитонеалната кухина. По този начин, на факта, че част от "панкреасните" остава в рибата не е чиста случайност, а е неизбежен феномен на практика.

Нарастващото разнообразие от продукти от Mathieu

Едно от предимствата на "типа на Mathieu" Херинг е ниската си цена. Причината за това, от една страна, е суровата херинга за холандския Матийо притежава необходимите качества за няколко седмици в годината. И суровините да бъдат закупени в този момент, без значение какво си стойност в момента. От друга страна, производството на "истински" Mathieu изисква много повече ръчен труд. Въпреки, че в повечето случаи koltychok отстранява с помощта на оборудване за рязане на двоен филе след узряване днес все още се извършват ръчно. Всеки Mathieu obesshkurivaetsya ръка, се нарязва на филета и отстранен от предната част на гръбнака, така че лявата част на опашната перка, която държи двете страни на филето. Тази работа отнема много време е причината за високата цена на продукта.

"Mathieu върху лед" - маркетинг зимата

Очевидно е, че той се отразява ситуацията в съседната страна. Преди четири години, под мотото "Зима - на път Матийо" и "Матю върху лед" е първият опит за организиране на маркетингова кампания за продукти от херинга и през зимата. Вълнуващ проект, за който ние ще следим с интерес. Възможно е, че в допълнение към Коледа и Нова година rollmops шаран ще бъде в състояние да одобри друг рибни деликатеси.