Узбекски хляб - рецепта със снимки, съвети от време

    • готварство
    • Узбекски хляб - рецепта със снимки

Най-дневната диета на хората в Узбекистан е почти невъзможно да си представим без уникалния вкус и хранителни качества, никога не е скучно tandyrnogo хляб тръбопроводи горещо, в общ език - торти или не Isshiki. Тези, които са опитвали поне веднъж в живота си, да стане ревностните фенове на тези торти за живота. Но това, което ние всъщност знаете за хляба? Каква е тайната му?

Съществува легенда, според нея, една емира на Бухара, Самарканд tandyrnogo веднъж вкуси хляб, наредено да доведе до двореца си най-добрият хлебар около Самарканд и го направи като кифлички пещ при Бухара. Бейкър изпълни заповед, но на вкус е готов питки бяха много различни от Самарканд. И ядосан емир нарича хлебар му да отговори, но каза, че в областта на отбраната хлебарят: "Няма въздух на Самарканд" ...

въздух роля в тази история е много преувеличени, но семето на истината е несъмнено присъства. Освен спазването на опитен специалист по традиционни кулинарни техники Isshiki Нона, умения и сръчност пекар зависи от мястото, на което той трябваше да работи, и от това колко бързо се извършва адаптацията му към местния брашно, вода, собствена пещ и климат ...

Повечето видове на узбекски хляб направени пекат пещи специален дизайн, името на тези пещи - тандур. Tandyrnaya печене - основната гаранция за постигане на уникален вкус и качеството на хляба. ги пече във пещи за четири до осем минути това време е достатъчно за готовност сладкиши. От tandyra са избрани с помощта на специален ръкавици или лъжичка в едната си ръка, а другата - скимера. Доста рядко при печене торта може да падне от стената и да падне директно в пепел. Такава торта веднъж смята за свещено, ако вярвате на легенда хляба, лъкове, светец Hazra който влезе в къщата по време на падането.

ПЪРЛЕНКА Оби-нестопанска

Най-често срещаният тип на узбекски питка е Оби-нон, който се пече от един прост тест, но въз основа на специален се отнася само за този вид хляб, квас. Това е благодарение на нея Оби-нон има този уникален вкус. Мая култура, която разширява дейността си в този фермент е уникален, а не замяна не може да бъде.

За да може да се подготви тестото за Оби-неизползването предварително взето квас или мая култура отглеждани необходими за нейното. Според много стара рецепта за това приложение дебела месо бульон, към който се прибавят ситно нарязан лук и кисело мляко, който ще получите кисело мляко се използва и специална култура дрожди, и тази смес се меси брашно. След изтичане на шестнадесет часа ферментация, получената култура се разрежда чрез прибавяне на гореща вода и се разрежда с кипящ маса. След това добавете брашното, гарнирани с необходимото количество вода и замеси тестото. Освен това, продължителността на ферментацията е да се направи пет или шест часа.

След това се прибавя изчисляването на вода, за да квас тестото се меси, след което трябва да е за четиридесет минути все още се скитат. И най-накрая започват да се формират питки. Когато следващата партида е прието да се използва квас от предишния препарат, който обикновено се актуализира веднъж на всеки осем до десет дни. Често, като нов квас може да използвате парче от предходната тестото, което се нарича Hamir-Turushev.

Узбеки този фермент много чест и винаги се съхраняват в сейф чисто място. Стъпка отгоре квас или седнете с крака, протегнати към нея се счита за голям грях. Има майстори-хлебари, които класифицират своите изключителни рецепти на предястия и предават единствено на техните ученици.

След ферментация, тестото се винаги разделена на две равни части, а след това те оформят света, и едва след това са ръчно извайвам сладкиши. Преди да поставите в tandyr бонбони, тънък хляб покритие средата в различни модели, които убождане с помощта на специален инструмент, който се нарича Chekish. Това се прави, за това ще бъде в процес на печене торта не е предмет на деформация. И все пак, на сурово тесто, поръсва се с черен кимион, сусам, мак, ким.

Палачинка без екран

За този вид мая торти винаги са изготвени на onisovo-грах бульон. Този тип ромб се счита не само медицински хляб, но друга диета, тя има деликатен аромат на анасон и уникален сладък вкус.

Палачинка гала osiegi-нестопанска

Този тип торти дойде от село Гала-Osiyo, като е близо до Самарканд, те са много популярни извън област Самарканд. Всеки, който посети Самарканд, опитвайки се да бъдете сигурни, за да купуват този вид хляб, оставяйки града, вече се счита, традиция. В днешния свят има повече от петнадесет разновидности на този вид хляб. И всеки един от тях е с доста сложна рецепта готвене квас, който е базиран на ферментирал сметана или мляко суроватка с добавянето на сусамово масло и ситно нарязан лук. Дори и коравосърдечно като тази торта има своите невероятни и атрактивна гледка, както и отопляем, възстановява всеки един от вкуса му.

ПЪРЛЕНКА katlama

Katlama - облаче подсладени таблетки, всеки слой в получаването на който се смазват с масло или сметана, katalama много популярен извън Fergana долина.

Също така прави питки, с добавянето на пръжки те се наричат ​​не-zhizzali. Тортила, направени от царевично брашно, се наричат ​​не-zogora. Торти за билкови отвари - Cook patyr.

Тортила традиционно са били предприети за реже с нож, сълзене ръцете си. И сложи тортите, с лице надолу, не е разрешено, тъй като това се счита за неуважение към хляба.

Има обичай, според който, пътникът, да напускат дома си, трябва да вземе половин торта, а другата половина трябва да се държат у дома до завръщането му. По време на ангажимента, за да осигури ритуала чифтосване, извършва специален ритуал на разчупването на хляба.

От древни времена, хляба в страната на Узбекистан, се счита и се счита за божествена благословия и много почитан.

Рецепти за торти узбекски

Това узбекски хляб, когато е правилно получен са получени изключително вкусно, ароматно и свеж.

Рецепта № 1 - Узбекистан подсладени таблетки

Необходими продукти за готвене:

  1. Брашно стотина грама;
  2. Мляко и четиристотин г,
  3. Десет грама захар;
  4. Петдесет грама маргарин;
  5. Суха мая десет грама;
  6. Едно яйце;
  7. Pinch сол.

етапи на готвене

В топлото мляко се разтвори суха мая, топено маргарин, яйчен жълтък, добавете захарта, щипка сол, всичко се разбърква добре и да започне бавно да се изсипва пресятото брашно.

Тесто за питки узбекски трудно да не се придържаме към ръцете, за каквото и да се вкопчи в запълнят всички брашното. Замесете за петнадесет минути. На следващо място, оставете завършен тестото на топло място за един час, че ще се вмести. За да направите това, можете да използвате фурната, леко се нагрява. Тя не трябва да бъде много горещо, и то трябва да бъде само топло - така тестото ще подходи много по-бързо.

Завършеният тестото върху масата, леко поръсена с брашно, леко obmyat и разделена на десет равни части. По-късно такива трябва да се търкаля на топките. Следваща ролка включително таблетки за смучене един cm дебелина. Сложете ги върху хартия за печене, намазана с маргарин, и оставете годен за двадесет минути.

Междувременно изключете фурната и я сложи на двеста или двеста и двадесет градуса. Очаквайте питки, за да прониже с вилица, четка с яйце и да се пече във фурната.

Торта се пече до златисто кафяво. Съхранявайте готови торти могат да се замразяват за два дни. И тогава се затопли и те отново да стане вкусно и ароматно.

Рецепта №2 - узбекски хляб пластове katalama

Продукти за готвене:

  1. Петстотин грама брашно;
  2. Масло стотина грама;
  3. Вода четири мл;
  4. Една щипка сол.

подготовка

В топла вода, добавете щипка сол и се разбърква, докато се разтвори, бавно се инжектира брашно, пресяват и се месят не много твърда тесто. Оставя се да престои тестото в продължение на петнадесет минути, след това се търкаля като тънък колкото е възможно. Получената образуване на тесто грес Кремообразната и нарязани ленти от пет cm дебелина. Всяка лента се подреждат и се върнат от своите роли. Тогава нека тестото кисне в продължение на десет минути, нарязани на няколко части, като всяка отново ставам тънък торта. Fork в дупките от изпитванията и да сложи във фурната, предварително загрята до двеста градуса.

Печете тортата до златисто свеж. За да бъде узбекски бутер торта katalama включена вкусна истина, тестото трябва да е много, много тънко руло и да го сложи да се пекат в добре загрята фурна.

Рецепта №3 - узбекски хляб с лук

Продукти за готвене:

  1. Петстотин грама брашно;
  2. Двадесет мл растително масло;
  3. Двеста мл вода;
  4. Десет грама сол;
  5. Лукът две големи парчета.

Метод за получаване

Комбинирайте брашно, сол и вода месят тестото не е много стръмен. Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете да се подходи в продължение на тридесет минути. На следващо място, Разделете тестото на две равни части. Един от тях, обхванати и чиста, а втората ролка тънко и грес с растително масло. От тази ролка торта руло и го изравнявам с точилка, а след това от получената лента ролка да се търкаля отново. Оставете тестото да почива в продължение на десет минути. Докато тестото почива всички посочени по-горе упражняване и манипулацията с втората част от тестото. След това се разточва на тънък слой.

Ситно котлет лук и сол. Сложете варени лук в тънки листови легла, които можете да добавите пресни билки, ако желаете. Plast с лук руло в руло и се нарязва на парчета с ширина пет сантиметра. Получени да се постави парчета вертикално и се търкаля отново, в резултат трябва да се получи една малка торта.

Загрейте тиган с олио на топлина, и се запържва узбекски торта с лък и от двете страни, до златисто кафяво. Той препоръчва по време на пържене ги превърнете няколко пъти дори печене. Яжте торти могат да бъдат или горещи или студени.

Рецепта №4 - узбекски хляб

Съставки за получаване на таблетки за смучене;

  1. Мляко и четиристотин г,
  2. Масло топено и петдесет грама;
  3. Суха мая десет грама;
  4. Яйце, две парчета;
  5. Десет грама захар;
  6. Десет грама сол;
  7. Седем чаши брашно;
  8. Кисело мляко, сметана двадесет мл;
  9. Мак или сусам за поръсване.

Как да се подготвим?

Изсипва се в голяма купа на чаша топло мляко и да се размножават в него маята, добавете захарта. Оставете за няколко минути, докато zapenyatsya на мая.

В отделна купа се смесват останалата мляко, сметана, масло, кисело мляко, яйца и сол. Не забравяйте, че сместа трябва да бъде малко по-топло, като насърчава мая ферментация.

В голяма купа изсипете две чаши брашно, добавете мляко, яйца и мая смес и месят тестото. Постепенно се добавя брашното, тестото трябва да има еластичен и не се придържаме към ръцете. Оставяме тестото да дойде за един час и половина.

След тестото е дошъл малко го обсади, и е разделен на няколко части. Рушат и ставам всяка топка в палачинка. Поставен върху подготвена хартия за печене и се оставя да престои в продължение на двадесет минути.

В същото време, подгряване на фурната до двеста градуса.

Тортите са постоянно правят юмрук в центъра на вдлъбнатината и стъпкани по средата на кладенеца. И по средата на убождане с вилица.

Хляб грес жълтък или мляко, поръсете тестото със семена и поставете във фурната. Пече се в продължение на петнадесет минути. Всички вкусни торти са готови, можете да доведе до масата.