Усукване на чай листа

Целта на усукване - да изтръгне чаените листа като голяма част от сока на чай. Също така установено, че чрез завъртане на смесване чай с чай полифеноли, ензими, което е предпоставка за нормална ферментация.

Curl може да бъде направено ръчно. и чай, наречен православен ( «православие чай»). Ръководство обрат, много трудоемък процес. Ръцете идват от листата, дебелина от около един сантиметър, се сгуша в една тръба, и то започва при търкаляне. Балиране, рядко изпълнявани във въздуха, повечето от стените на резервоарите, кошници, или по специални таблици или дъски, наподобяващи гофрирани уошборд. Усукване трябва да продължи толкова дълго, колкото зеленината на листата не се превърне в тъмно зелено, т.е. не се намокри, не напоена собствен сок.

Въртящ машина. Въртящ се среща в специални машини, усукване и пресоване на лист, от който се освобождава сок, свързване с кислород от въздуха. Структура е унищожена листа чай, полилиния, процесът на ферментация започва. Има традиционен (напр Lipton Yellow Label (православна) - чай на листа) и неконвенционален ( «неортодоксален») метод полилиния. Първият дава голям чаени листа, а вторият - по-малък. За чайове «неортодоксален» използва CTC машина ( «нарязани, сълза и къдри» - «нарязани, сълза и обрат") или Rotovane. И двата листа се разпадна по-малки части, отколкото при използване на конвенционалния метод. Това е повече в съответствие с изискванията на съвременния пазар, тъй като той ускорява подготовката на крайния продукт. По този начин, например, Lipton Yellow Label CTC - гранулирана чай. Този чай със същия отличен вкус при варене на по-интензивен цвят.