Традиционна кухня на жителите на Далечния север, един свят на приключения

(. Nentsi, evenks, Chukchas, ескимоси, Koryaks, Сами и т.н.) хора от далечния север са включени в различни етнически групи izyasnyayutsya различни диалекти и обитават обширна Polar: от Чукотка до Колския полуостров. Но въпреки тези и други разлики, дължащи се на подобни природни условия на местообитанията им, в продължение на много векове северните народи образуват цялостен вид земеделие, която се основава на елени, лова и риболова на животните са били уволнени.

Да не мазнини - да бъде жив!

Голям Хипократ правилно мислех, че храната е като наркотик - всичко, което яде хора, може да се превърне в тялото му като в изцеление на наркотици и отрова. Северните народи, за всички недостига на хранителни суровини успели да създадат един вид кулинарни тенденции, което им позволява не само да оцелеят в суровата субарктичен околната среда, но също така и за да се избегнат много заболявания. Много европейски изследователи на Крайния север, посочиха, че храната на местното население е изключително еднообразна, но те не се страхуват от скорбут и бери-бери, което в тези географски ширини, са предмет на европейците.

В кухнята на Севера практика няма предястия, основни и почти единствените в диетата са различните ястия от месо и риба, които често се използват, без топлинна обработка и без гарниране. Тя е в това, на пръв поглед, примитивен меню и съдържа основните тайни на здравето на жителите на субарктически територии. На първо място, подхранваща, богата на протеини, храна помага местните хора за поддържане на топлина, необходимо в суровия климат на Далечния Север. На второ място, сурово месо с кръв, да удовлетворява изискванията на витамини С и В2, което спестява от скорбут.

Друга особеност на кухнята на северните народи е липсата на кухненски прибори, изработени от метал, които успешно заместват съдовете и от камък (вид тиган), което ви позволява да се подготвят ястия на дървени въглища, пепел, и се пекат месото под налягане с абсолютно никакво масло. Navara месо и варено месо започва да се използва в кухнята, след като развитието на субарктически северните европейци, но голямата популярност на този вид храна не е получено.

Северна екзотични месо, риба, плодове

Месото в кухнята на народите на полярната област заема основна ниша и се използва в три вида: svezheparnoe месо, пържола и сушено месо. Европейските пътници на вкус svezheparnoe месо (еленско месо, morzhatina, печат, китово месо), отбелязват изключителната си мекота, нежност и вкус. Въпреки това, често шокиращи изненада за тях се превръща в това, че месото и тлъстината и кръвта, взета от все още не е убил, ранено животно. За да не се прекъсне необичайно сладостта svezheparnogo месо, яжте го с абсолютно никаква сол.

Нарязани варени от прясно месо, което е разрешено да вземете малко в студа, така че да не губи сочност. След това месото рендосан дълги тънки кубчета (чипове) и щедро опитни различни горещи подправки местните флора (lozhechnaya трева, крес, див чесън, Сара). За разлика от месо svezheparnogo stroganina prisalivaem и се подава към него ферментирали или кисели полярни плодове. Сухи месо се приготвя също без топлинна обработка, който се суши изключително от вятъра и замръзване. Такова месо обикновено се прибират в бъдеще, той играе ролята на склад и може да се съхранява дълго време.

Риба като неизменна част от жителите на Далечния север от риболов в диетата си също присъства в големи количества. Тук се сервират сьомга, сьомга, Cisco, щука и други ценни видове риби в сурово състояние, осолени, сушени (Jukola), сладолед (пържола) форма, и печени в пепелта, но със сигурност не варени и особено пържени. За да ловят риба като месо, рядко доставя гарнитура който заменя горски плодове, билки или корени. От 20-ти век под влиянието на европейците в менюто на местните народи на Севера започнаха да се появяват гъби, преди това само ги смята за деликатес за елени.

Липсата на витамини в кухнята жителите на Далечния Север грим горски плодове, от които голяма част в тундрата: боровинка, дива къпина, червена боровинка, пачи горски плодове, боровинки, къпини, crowberry. Wild киселец, див чесън, гъши пасище, ​​исландски мъх и други самите диви треви са богати източници на витамини и минерали, както и често се използват в ястия като консервант и аромат.