Това, което отличава Hot пушена риба от студа - знам всичко!
Пушена риба е много популярен продукт. Нито един празник маса е пълна без пушена риба. Пушенето е известно още от древността и е един вид консервант. Благодарение на пушена риба се съхранява в продължение на няколко дни.
Пушена риба топла и студена метод.
Студената тютюнопушене се осъществява в продължение на няколко дни в няколко етапа:
- Осоляване сурова риба.
- Сушене осолена риба в топъл въздух.
- Пушенето на риба в дима при температура от 30 ° С
Hot пушене се случва в по-кратък период - до 24 часа. Процесът на горещо пушене протича при температури до 150 ° С се дължи на топлината и дима, за разрешаване допълнително риба вкус.
Риба, която е претърпяла топла и студена пушена има разлика във вкуса, текстурата и срок на годност. Студената пушенето е подложен на процес, главно мазна риба (сьомга, херинга, скумрия), желязо - прясната риба (хек, костур, треска). След студено пушена риба стане плътна, тя лесно може да се нарязва на части, без да вредят на външния вид. Texture след пушена риба, поради въздействието на топлина, тя става мека и ронлива. Не може да се нарязва на парчета, без да вредят вид.
Дръжте риба студена пушенето е разрешено на няколко дни, и горещо - не повече от две.