Тънкостите на прясно месо и риба мърчандайзинг отдели, trademaster

Говорейки за характеристиките на стоката в департаментите на прясно месо и риба, е необходимо да се вземат предвид видовете оборудване, правилните изчисления, както и вътрешни процеси, които не са видими за окото на потребителя, но влияят върху покупката. За да се разбере подробности за журналист портал www.TradeMaster.UA търговията на дребно и търговията на едро с. любезно се съгласи да Олга Бондар, ръководител на собственото производство на превозни средства "Digma".

Система за дистанционно охлаждане се използва за хладилни витрини в супермаркетите и богат класически формати. В магазините, в които купувачът получава стоката от ръцете на продавача на гише, като се използват броячи, хладилници с вграден студено. Заслужава да се отбележи, че в продължение на статични студена месни продукти е за предпочитане като динамичен замразяване допринася за напукване продукти.

Модерен дизайн, ергономична излагане на стоки, използването на цветове и светлина, задаване на стила на търговия оборудването и интериора в стаята като цяло. С една дума, модерна технология не заобикалят проектирането и производството на хладилни витрини. както и цялата хладилно търговско оборудване.

Сред най-важните аспекти, които трябва да се разглеждат в mechendayzinge месо и риба:

1.Soputstvuyuschie елементи за плот зони

Спомагателни маси от неръждаема стомана, за предпочитане с рафт пространство (опаковка за съхранение и т.н.) и ваната на пералня.

Тя ще трябва най-малко две дъски за рязане с антибактериално и ножове. Експертът също така съветва да закупите гореща маса за опаковане на месни продукти в стреч фолио.

За да се неутрализира миризми от месо и риба, то трябва да се разбира, че източникът на неприятната миризма - това е погрешно отношението на продавача на хладилна техника и инвентар.

Няма универсално средство, което прекъсва тези "аромати". Хладилна техника, тави, ножове и дъски за рязане трябва да се борави със специални средства, притежаващ антисептични и дезинфекционни свойства, а след това се изплаква обилно няколко пъти с вода и подсуши.

Когато изберете пакет, трябва да се има предвид, че трябва не само да продават продукта, но и отговарят на всички стандарти за безопасност на храните. От цветове: за една птица предпочита опаковки (тава) жълт цвят и месни продукти печели на черен фон.

Дисплей на прясно месо от домашни птици и полуфабрикати могат да бъдат произведени от следните два основни начина.

· Свободен достъп - всички продукти трябва да бъдат предварително опаковани върху подложката. хладилни бюфети или отворени рафтове (монтирани в затворена линия), използвани за пакетирани месо и пакетирани храни, удобство.

· На тезгяха - в тави, изложени на различни видове продукти в насипно състояние. В пакета обикновено има само цели трупове на домашни птици и яйца. Претеглени продукти са опаковани от продавача, когато купувате.

Едно важно правило за прясна риба и морски дарове раздел - красива витрина и показване на произведение на изкуството. По-добре е да се използва оборудването, с лед, да засили ефекта на свежест и жизненост дори стоки. Рибите се поставят във вертикални редове филе в един слой на восъчна хартия или тава, отделно от цялата риба.

Прясна риба могат да се групират, както следва:

· На хранителни свойства;

· Метод на получаване.

В допълнение, много магазини са инсталирани аквариуми с жива риба.

Да поговорим за границите на отдела за риба, трябва да се отбележи, че най-издръжливи по време на транспортиране и съхранение, и, следователно, са подходящи за продажба в жилищна формата на следните видове риба:

· Monkfish;

· Както и стриди, миди, скариди и др.

Месни продукти и полуготови продукти, трябва да бъдат групирани по видове, в хода на движение на купувачите в следната последователност:

· Скъпи продукти;

· Свинско бучки и полуготови продукти от него,

· Говеждо и бучки полуготови продукти от него,

· В края на стоковата цена брояч - цели трупове на домашни птици, супа комплекти, карантия и мляно месо.

ПРАВИЛА излагане на стоки на охладителната Регалия

Ако част от продукта трудно да се види (например, е много високо на най-горния рафт, пакетът разположени под ъгъл, стои на една от друга, и така нататък), е необходимо да се оптимизира обхвата и да го намали. Допълнителни елементи, намиращи се в рамките на следните общи правила мърчандайзинга.

1. визуален стабилност. Стоки в пакети малък размер се поставят на най-горния рафт, и голям - на дъното.

3. Разглеждане на ъгъла на виждане на купувача на. Продуктът е в горните и долните рафтове по-малко видими за купувача. На долния рафт се намират евтини и големи продукти, тъй като има да се съхраняват стока в наличност.

4. Индикатори за продажби. Най-търгувани стоки (сумата от оборота и честота покупка), разположен на нивото на очите. Продукти насочени търсенето и стоковите групи "В" и "С" на анализа ABC - по-долу и рафтовете.

5. По-добре е да се направи оптимално използване на вертикален тип vykladkupo и местоназначение на стоките. продукта на една и съща група продукти заема целия багажник.

ПРАВИЛА ЗА КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО

Много лесно да формира стереотип в съзнанието на купувачите, че в магазина се продават застояли продукти. Тя трябва да бъде само един път лежеше на брояч остаряла месо или риба. За да се избегнат подобни инциденти, е необходимо да се работи по следните правила за контрол на качеството на бързо развалящи се продукти.

Правило №1. Продукти винаги трябва да са със сертификати за качество и ветеринарни сертификати.

Правило №2. Служителите са необходими за реализиране на пълния размер на отговорността за полагане отворен на остаряла продукт и перфектно владеене на информация относно сроковете за доставка.

Правило №3. Всички работници по някакъв начин привлечен за доставка, съхранение, продажба на месни и рибни продукти, трябва да знаят условията на неговото съхранение (в зависимост от склад в завода на производителя).

Bird охладени - Т не по-висока от 6 ° С - 36chasov.

Cut птици - Т не по-висока от 6 ° С - 24 часа.

Месните продукти - Т не по-висока от 6 ° С:

· Лъмпи полуготови продукти - 48 часа;

· Фин (задушено, пържени) - 24 часа;

· Естествен порционни - 36 часа;

· Шишчета кисели (Т = 4-8 + ° С) - 24 часа;

· Плънка (замразени) - 16 часа.

Рибни продукти - T не по-висока от 4-8 C ° - 36chasov.

Правило №4. Продавачите са задължени да имат умения и въртене на стоки в съответствие с всички стандарти за здраве и безопасност.

Правило №5. Важно е да се извършва контрол на качеството на продуктите с честота два пъти / един път месечно в органите на държавната надзор (лабораторни тестове) да се премахне възможността за контакт с прозореца на несъответствие на стоката.