Тест сирене

Неговото име топено сирене длъжен соли-пещи за топене. Тези соли са необходими съставки на продукта, и че тези сирена топене са различни от останалата част от разнообразието на сирене. Традиционно, за получаване на смес от сметана соли сирене топене. Тъй като те са поотделно независимо от положителните свойства имат свои собствени недостатъци. Тъй като цитрат даде топено сирене свеж вкус, но сам може да доведе до неравномерно цвят, а само въз основа на цитрат трудно да се получи добре сирене за мазане. Фосфатите по-подходящо за мазане сирена, но на тази група може да придават горчив вкус или сапунена продукт.

Нещо, което да стопи първия необходимостта е да има нещо. Съставът на топено сирене могат да бъдат включени най-разнообразната суровото мляко: мляко на прах и суроватка, сирене, извара, сметана, масло. Това настоящото топено сирене се различават от преработени сирене продукти, в които вместо състава на млечни заместители на мазнини се намират (маргарин, палмово и кокосово масло, и др ..) и често соя и други растителни протеини като заместители на млечен протеин. Също така на основната суровина и вече соли споменато топене и стабилизатори са необходими още да се създаде правилната последователност на топено сирене - с достатъчно плътна, за да имаме квадрат извара от мека паста "за мазане". Като правило, ползване специално подбрани смес, състояща се от нишесте, карагенан, смоли и други сгъстители.

За да се подготви крема сирене суровини са смачкани, смесен според рецепта. Към тази смес се добавя сол-топилни. След това масата се остави да зрее в диапазона от 30 минути до 3 часа. Това подобрява консистенцията на маса сирене. Това е последвано от топене масата на сирене, в действителност, се загрява до 60-85 ° С Топено сирене в гореща течност се опакова в определени части и опаковани във фолио или пластмасови чаши. Но всичко това се каза, теорията. Сега отиваме в практиката - действително тестване топени сирена.

Знайте, "Heroes" в лицето!

Продуктите на снимката, чиято задача е да се определят на купувача с впечатлението, че той е закупуване на недвижими крема сирене.

В действителност това не е така! За съжаление голяма част от производителите използват старото име с добра репутация, е ясно заблуда на потребителя: тук и сирене "Приятелство" и холандците и български език. И всичко това само млечни продукти - без сирене!

Изглежда, че производителите трябва да покажат повече въображение и излезе с нещо свое, а не се опитва да играе на положителните чувства на купувачи.

Етикетирането и опаковането
Бележки за етикетиране в топено сирене са били такива. В "Funny калинка", "Мляко Way" и "Zvenigora" не индекс Е в хранителните добавки. Въглехидратите не са отбелязани в хранителната стойност на сирене "Zvenigora" и "Мляко Way". Ние сирена "Milk Way", в допълнение към това по-скоро дребен шрифт, а не боядисани солните топилни и стабилизатор "Prodamal", това, което се състои от потребителите стабилизатора може само да гадаем. На етикета на сирената "Dzhankoysky сирене" структура е боядисан в големи подробности, но шрифтът е толкова малка, че дори малко помага лупа. За такава подигравка с потребителските продукти "Dzhankoysky сирене" Оценка на етикета се понижава до "лош".

Що се отнася до опаковката, след това изварата, който имаше в раздела за лесно отваряне, определен за опаковка на "отличен": това е "Весела крава", "Molendam" и "Mlekovita Topiony". В оставащото резултатът на сирене за опаковане на "добра".

лабораторни изследвания
В микробиология на преработени сирена тествани микроорганизъм - санитарни условия в производството на светлина - Е.коли. Това нежелано микроорганизъм не се открива в някоя от 6 проби.

в този случай, думите "Не на ГМО" не е вярно

Освен това изследван в коагулати на мазнини. количество и качество. Стойностите за съдържание на мазнини, получени в лабораторията, в сравнение с номерата, посочени на етикета. С количеството на мазнините в изварата от сирене се оказа наред. Що се отнася до проверка на произхода на мазнини - мляко или не, имате пет от тези топени сирена са не че не се намери заместители на мляко и млечни продукти на мазнини. продукт сирене "Dzhankoysky сирене", както е посочено от производителя, които се съдържат не-млечни мазнини.

Растителни мазнини - не е само заместител на производството на топено сирене. Мляко протеин понякога се заменя с растително, като соя. Соя, като част от е обявен само сирене продукт "Dzhankoysky сирене", но това е GM соя. Това е въпреки етикет "не-ГМО" на етикета!

Сензорна оценка
Стандартни изисквания за органолептичните характеристики на сирене е много проста. Вкус и мирис трябва да бъде евтин, кремаво, леко кисел или ферментирало мляко, умерено остър. Правоъгълни сирена трябва да бъде умерено дебели или леко еластични или малко пластична консистенция. Вкусът и миризмата е ясно не ми хареса пробанд сирене продукт - ". Dzhankoysky сирене" И все пак, разликата между топено сирене и млечни продукти, има и не са в полза на млечни продукти.

дефекти - в меки сирена, както и всеки друг продукт, недостатъците могат да бъдат. Мухъл върху повърхността на топено сирене - това е в резултат на изтичане на опаковане, това се случва в групата на квадрат сирене, недобросъвестно опаковани във фолио, особено ако те се съхраняват във влажна среда. Неправилно избрана, небалансирано състава, включително соли и-топилни могат да доведат до дефекти последователност. Например, много тънък, или срещу зад последователност твърде трудно. И сиренето ще се придържаме към фолиото, така че да не се otgryzesh. Друг един от дефектите - ясно разделение на мазнини и горчив вкус може да се случи, когато се използва много зрял сирена суровина. Ако сместа не е достатъчно хомогенизира структурата на сирена няма да бъдат еднакви. Обхождане топилното съоръжение соли могат да доведат до пясъчен структура.

Цена и качество

Резултатите от теста са като такива. Обща оценка "отличен", при производството на сирене "Радостен калинка", "добра", при производството на сирене "Млечен път", "Molendam" и "Mlekovita Topiony". Обща оценка на "задоволителна" в сирене "Zvenigora".

Обща оценка на "много лошо" в "Dzhankoysky сирене", което е сред шестте изследвани се оказа най-евтиният (100 г цена 1,79grn продукт), но това не е вкусна и GM соя вътре.

Оказа се, че е най-скъпият гост от Полша - сирене "Mlekovita Topiony" 6,59grn цената за 100 гр.