Технология обгазяване банани
Технология обгазяване банани.
Бананите са най-популярният плод внесени в нашата страна. ги изведат на страните от Латинска Америка, сред тях - Чили и Еквадор. Тъй като банани, за да се продължат транспорт, те се събират незрял. Те узряват по пътя и след това - в складовете. Като цяло, хлебните доставят Украйна в морето с помощта на кораби мощни хладилни поддържане на оптимална температура, при която плодовете се съхраняват в "подвижна зрялост" за целия период време на транспортиране.
Температурата на банани на целулоза по време на транспортиране трябва да бъде 12-14 ° С
Обгазяване (зреене) на банани - технология и процес се контролира узряването на банани преди доставка до търговците на дребно.
За обгазяване банани съхраняват в склад при + 13-15 ° С във вентилирана стандартни кутии се прехвърля в изолирана обгазяване камера, където се затопля първите банани + 18-20 ° С След това камерата се запълва с "банан газ" - смес от азот (95%) и етилен (5%). Това етилен, в отсъствие на кислород, задейства процес на зреене. Влажност (около 90%), температура, концентрация и контрол на потока газ микропроцесор стойката. Дневната експозиция на газовата атмосфера започва процеса на съзряване и след съхранение в нормална атмосфера в продължение на три до седем дни, бананите са готови за изпълнение на доставката на дребно. Степента на зрялост на бананите се контролира от параметрите на проветряване и излагане на времето в момента.
обгазяване Kamery разделят на:
първо поколение - с ръчни Подреждащите кутии и циркулация на газ около всяка кутия. режим на ръчно управление обгазяване, температурата на дисперсията до 3-4 ° С
второ поколение - полагане на цели палети в две редици. Блокове палет hooped херметичен материал "банан газ" подава в блока от горната, долната отделен вентилатор създава отрицателно налягане в устройството. контрол микропроцесорна режим обгазяване разпръсна температура - не повече от 1,5 ° C
трето поколение - подреждане на палети високи дълги редици, по който е поредица от изпарители. циркулация на газ предотвратява над реда от надуваема гъвкава преграда. Напълно автоматизиран контрол, температурни промени - не повече от 0,5 ° C
В момента на пазара са на второ и трето поколение от камерите за обгазяване.
Възможно е (но не гарантирано) "обгазяването" неузрели банани у дома - за, че бананите са поставени в херметически затворена торба с узрели ябълки. Газовете, включително етилен разпределят ябълки, стартирането на процеса на зреене на банани.
Етапи на обгазяване банани.
Процес обгазяване банани стимулирани етилен - газ, разпределени узрели плодове и зеленчуци. Плодове станат красиви жълт цвят, и нишестени вещества са образувани от плодова захар, като сладък вкус на плода.
банани аерация включва няколко етапа, всеки от които е строго наблюдаваната температура.
- Като се започне режим зреене - банани температура съответства на + 13 ° С
- Като се започне режим обгазяване - газов поток започва при + 14 ° С
- Като се започне процеса на узряване банан.
- Започнете режим на охлаждане.
- Оставянето на зреене цикъл - режим на съхранение + 14 ° С
Технологии и съоръжения за проветряване на банани.
Има седем етапа на зрялост на бананите, първият - зеленото, седмият - напълно узрели плодове с тъмно кафяви петна по повърхността на кожата. Това е най-сладки и вкусни банани, но срокът им на годност е по-малко от два дни. За търговия на едро отнема 3-4 етап. Тези банани се съхраняват в склад 3-10 дни при 13-15 ° С
За да се извършва качествени банани аерация, инсталацията трябва да бъде специално херметична камера за отопление и охлаждане на плода зареден с овлажнител и устройство за доставяне на етилена. Активна система за вентилация се осигури еднакво узряване на продукта, така че да се аерира на банани ще бъде по-ефективна.
Когато доставката на банани в студени и топли сезони чрез различен температурен диапазон за узряване. Чрез поддържане на ниска температура на плода може да загуби способността да зреене "настине" започне необратим упадък.
Определяне на хипотермия неузрели банани могат да бъдат на генерирането на надлъжните кафяви ивици под най-горния слой на кората на банан. Прекалено Недогряване на водата банани е най-често срещаното нараняване. Когато този колапс васкуларна тъкан, която се намира под горния слой на кората.
Ако кожата, вместо единна жълто става сив, опушени нюанси на цвят, то тогава има хипотермия банан по време на зреенето.
зреене режим може да бъде:
1) Скорост - 4 дни.
2) Нормално - 5-6 дни.
3) бавно - 7-8 дни.
Mode е избран в зависимост от различни фактори - големина на пазара, качеството на плодовете, на партията. Най-качествени резултати можете да очаквате, когато изберете режим на бавно узряване при по-ниски температури.
Друг ключов фактор е правилната циркулация узряване на въздушните маси. Необходимо е в този случай да се избере най-подходящото оборудване и процедурата за подреждане на контейнери. В правилно зареден камера е в състояние да изпомпва въздух през буквално всяка кутия. Това е важно, когато зреене с принудително охлаждане. За да се избегнат проблеми с узряване не трябва да бъде недостатъчно натоварване на камерата. Оптималната зареждането на най-малко 50% от капацитета на проектиране. Ако е необходимо да се увеличи въздушния поток, преминаващ през полето, трябва да се поддържа висока влажност на въздуха, за да се избегне загубата на тегло, изсушаване (обезводняване) на банани. Зреенето камера относителната влажност трябва да се поддържа при 80-95%. Това е необходимо, за да се поддържа на представянето на продукта.