технологии кисели краставички

Както е отбелязано, за живота на всички видове бактерии и гъбички е от решаващо значение за реакционната среда активен. За млечнокисели бактерии е оптимално рН = 3.6-3.9. Приложение 1% квас подобрява качеството на продукта. За по-добро използване на осоляване вода с твърдост от 20 - 25 милиеквивалента / л. Ако водата е мека, той се добавя в кристална калциев хлорид.

Осоляване барела за използване с 150 - 200 литра. 100 литра варел 53 трябва кг краставици, копър 1,5 кг, 150 г чесън, 50 г червен пипер, 250 г целина, магданоз, хрян. Получаване на подправки е инспекцията, измиване, нарязани (копър, естрагон листа и хрян нарязани на парчета не повече от 8 см, почистени и смачкани чесън или лук оставени непокътнати).

Advance (на ден) се получава 5-8% концентрация тата солев разтвор в зависимост от размера на плода. Солта се разтваря, филтрува се и тестова концентрация хидрометър разтвор.

Краставици излива в бъчви слоеве, поставени на дъното, средата и горната част на аромати барел слой. Солен разтвор се излива през отвора и се оставя да език и жлеб не е запушен до ферментация не ще се натрупват 0.3 - 0.4% млечна киселина. Като правило, това отнема 1 - 3 дни.

За 1 тон туршия трябва да 1042 кг пресни, копър 30 кг, 5 кг листа хрян, чесън 4 кг, 1,5 кг горчив пипер, до 17 кг касис листа, естрагон, целина и други подправки растения.

При много високи температури (> 25 ° С), ферментационен процес настъпва интензивно, последователност тъкани омекотена, образувани в плодовете на кухината, саламура става мътен. След 1 - 3 дни след началото на ферментацията бъчви надмина със солев разтвор, запечатва и се изпраща на съхранение при температура 0 - 1 ° C Готов туршия трябва да има добра hrustkist съдържа 2% сол, млечна киселина е не повече от 1,2% (за 1- -ми клас). Някои фирми солени краставички в ферментационните танкове. Целият процес по такъв механизирано осоляване.

Сподели в социалното. мрежи

Вижте също:

Трактор Т-25 спецификации трактор Т-25 - е универсален трактор. Може да се използва в различни области на работа. На селскостопански трактор Т-25 е подходящ за оран на почвата, засяването, различни [...]
Технологично оборудване за отглеждане и птици технологично оборудване за отглеждане на млади птици. За цялостен механизация и частична автоматизация на технологичните процеси на отглеждане на пилета за месо и поддръжка [...]
Видове от патици размножават патици са разделени в три групи в зависимост от посоката на производителността: месо, месо и яйца (obschepolzovatelskie) и производството на яйца. Говеждо породи носят вътък 140 - 150 яйца на цикъл, [...]
Отглеждане хризантеми Най-простият метод за отглеждане на хризантеми - засаждане на вкоренени резници на постоянно място в оранжерията навреме, за да се позволи използването на природния дълъг ден, а след това за кратко [...]
Избор зеле развъждане работа с бяло зеле започна с IS-употреба популации на местни, национални и чуждестранни сортове. Така през 1980 г., от 73 25 освободени сортове получава [...]
Хляб Хляб бръмбари бъгове: бръмбар кръстоносец - Anisoplia Агрикола Пода. бръмбар Krasun - А. segetum Zoubkovi Крън. бръмбар Kuzka - А. austriaca HBST. (Сам lamellicorn -. Scarabaeidea, бръмбари отряд - [...]
технологията на производство на месо патици отглеждане на патета, предназначени за ремонт на основния състав се отстраняват от яйцата на патици са най-малко 9 - месечна възраст. Най заместители, получени от [...]
Лобелия Лобелия - Лобелия L. са повече от 300 вида, Разпространение-nennyh в умерените и тропическите региони на света. Както едногодишни култури L. erinus - L. erinus L. Това [...]
Pest зимна пшеница зимна пшеница в различни периоди на растеж могат да навредят на вредни бъг, зърно бръмбар, зърно бръмбар, chloropidae, зърнени листни въшки, трипси, пшеница, шарени бълхи хляб, [...]
Засаждането череша Чери може да даде плод на едно място за срок до 15 години. Грешки, направени при засаждане на дърво, може да доведе до ниски добиви през целия си живот. Засаждане череша правилно: 1. [...]
Съхранение Грозде грозде без семки са и семена. Плодове кора има външна (черупка) и вътрешните слоеве, най-добре покрита с полимерен слой. В зависимост от сорта на гроздова кора [...]
Верижен трактор ДТ-75 DT-гъсеница трактор 75 и описанието на техническите характеристики. DT-75 трактор е предназначен за основните селскостопански работи с монтирани, полу-монтирани и [...]