Тайните на работа с калмари избират, чисти, готви
Калмари - са палави, и в живота, и в тигана. Но ако знаете тънкостите на тяхната обработка и да се съобразят с технологията на подготовка, той ще бъде без проблеми. Алексей Telyukov. Chef Duran бар ресторант, споделя нейните съвети и трикове. И заедно с рецептите.
Как да изберем калмари?
Калмари, обикновено се продават замразени. Съветвам ви да изберете най-сурово сепия, като обелени миди са повторно замразяване, от която пада качеството на всеки продукт, и, още по-, като деликатен морски дарове.
По-добре да вземе малка сепия - месото им е много по-меки и нежни.
Как да се справят с калмарите преди готвене?
Има два метода за лечение:
1. След размразяване, отсече пипалата дръпнете акорд, включете калмари и махам всичко филма.
2. Спуснете сепия във вряща вода за 30 секунди, след като протеин започва да се прибират, самият филм е отцепен от трупа. Веднага да се потърси и под течаща студена вода, за да почистите всички ненужни. Но винаги трябва да се помни, че процесът на лечение на продукта топлина работи и сепията вече започнах да се подготвям.
Как да се подготвите калмари на скара?
Калмари на скара
Поставете калмари на скара за 1-2 минути буквално - месото веднага се възползва, да стане еластична. Сваля се от огъня, подправете със сол и черен пипер - продуктът е готов за работа.
Основното нещо е да не се прекалява сепията на огъня, в противен случай ще получите тежък гумена подметка.
Преди пържене пречистени сепия да мариновани в зехтин със смес от подправки - сол, черен пипер, мащерка, розмарин, кориандър.
Сервирайте калмари на скара, може да бъде зелен масло (мащерка, розмарин, чесън, магданоз, олио, зехтин) и печени лимон (нарязани лимона на половина, сложи на отопляем тиган и се оставя за няколко минути, след което се пече във фурната за 15 минути при 180 градуса).
Как да се готви калмари?
Калмари преди готвене
Готвене отнема около 1-3 минути - в зависимост от размера на миди. Универсален метод за получаване на такъв: заври вода, сол, черен пипер, дафинов лист хвърлей, по-ниски, калмари, изчакайте необходимото време и веднага се контролира сепия.
Тя се определя като класически супа морски дарове.
Накълцайте лука, чесън, мащерка, изпържи всичко в тиган с масло. Добави сепията почистени, а след това една четвърт чаша бяло вино, се изпари, изсипете всички зеленчуци или риба бульон. Домати кора, се смила до последователността на картофено пюре и се добавят към общото тегло. Писане заври и варете в продължение на 2 минути, добавете маслото, сол, черен пипер, захар.
сепия пръстени, панирани
Почистени сепия нарязани на пръстени, сол и пипер. Отделно се приготвя стандартен панировка съставки: яйца, брашно, бисквити. Разточете сепията в брашно, след това в разбитото яйце и, отново с брашно и внимателно паниран в галета.
Панирани рол пръстени, за да почистите фризера за 10 минути - по този начин се "хванат форма", и те ще бъдат по-лесно да се изпържи. Загрява масло до 160 градуса, по-ниска от сепия пръстени в масло в 1.5 минути. Сподели в тъканите на стъкло излишната мазнина. Сервира се с всякакви сосове: зъбен камък, adzhika, чесън, кисело или пикантен сос.
Pre-чиста сепията. Увийте картофи във вид на фолио и се пече във фурната, а след това нарязани на ядрото, се смесва с масло и крема сирене, добавете melkoporezanny задушен лук. Неща пречиства сепия пълнеж пробождане шиш, Скара в коритото 40 секунди до златисто кафяво. Споделяне на пергамент и поставете във фурната в продължение на 5 минути при 180 градуса. Сервирайте закуски с билково масло и чери домати.
Пържени калмари пипала
Загрява тиган с малко количество масло, за да се пържат сепия пипала пречистени от 30 секунди от всяка страна. Ситен дъжд с билково масло.
