ТА на консерви

Стерилизация - нагряване на продукта на температури над 100 ° С за подтискане на активността на микроорганизми или за пълното им унищожаване.

най-често и максималната допустима температура стерилизация на месо в 120 ° С По този начин времето за нагряване са избрани така, че осигурява достатъчно ефективни неутрализация спори форми на микроорганизми и тяхната метаболитна драматично намаляване (40 мин).

Правилно режим стерилизация гарантира високо качество на продукта отговаря на изискванията за промишлено стерилност (ако не е повече от 1 г продукт Б. субтилис клетки 11 в отсъствие на ботулизъм и други форми на генотоксични патогени).

Стерилизация в електромагнитното поле на висока честота ток (висока честота) и микровълнови честоти. Стерилен месо може да се получи чрез нагряване до 145 ° С в продължение на 3 минути.

Стерилизация на йонизиращо лъчение. Чрез йонизиращи лъчения включват катоден лъч -flow бързи електрони, рентгенови лъчи и гама лъчи. Йонизиращи лъчения имат високо бактерицидно действие и в състояние, без да причинява загряване на продукта, за да се осигури пълна стерилизация.

Стерилизация с йонизиращи лъчения - няколко десетки секунди. Въпреки това, с висока интензивност радиация води до промяна в компонентите на месо.

Стерилизация с горещ въздух. Температурата на горещия въздух от 120 ° С се разпространява в стерилизатора на 8 - 10 м / сек.

Стерилизация устройства с периодично действие. Автоклав се разделят на вертикалната (за стерилизация на консерви, произведени в кутията и контейнера за стъкло, пара или вода) и хоризонтална (за стерилизация на консерви контейнер храна в калай пара).

Конвенционални апарат топлинна запис на начина, по който се стерилизират контейнерите, стерилизация наречен претенции. За партида стерилизация апарат формула

където А - продължителността на загряване на автоклава от първоначална температура до температура на стерилизация, мин; В - дължина на действителната стерилизация мин; С - продължителност на понижаване на температурата до ниво, което позволява разтоварване апарат мин; Т е дадена температура на стерилизация ° C.

Стерилизация в непрекъснати машини. Стерилизатори непрекъснати разделени на ротационен, хоризонтален конвейер, хидростатично. рядко се използват Първите два вида.

Хидростатично стерилизатор работи както следва. Банките bankonositeli заредени в един конвейер безкрайна верига, която ги доставя на хидростатично вал (вода) шлюз затвора на. След затопляне кутии за храна на камерата на стерилизатора за пара, загрява се до 120 ° С и попадат в водно охлаждане зона, където температурата пада до консерви 75-80 ° С Оставянето хидростатичните порта банки са предвидени за охлаждащата камера допълнително вода (40-50 ° С), след което контейнерите се освобождава от стерилизатора.

Когато се използва непрекъснат стерилизатор елиминира нуждата за предварително нагряване единица, така че две стойности стерилизация с формула А и форма В един за b и е под формата на (В + С) / T.