Свинско, говеждо, агнешко месо за барбекю и да изберете да не само
Ние купуваме месо всяка седмица (освен ако, разбира се, не следват вегетарианството), но знаем ли наистина за него? Какво е по-добре: говеждо или агнешко месо? Как да разпознаем месото на младите животни? Каква част от трупа предпочитате? В сезона на барбекюта и отдих на открито попълни знанията си за различните видове месо.
Телешко (от 16 дни до 6 седмици) - цвета на светло розово месо, възможно сива вълна, дебелият бял и плътен, подкожна мастна тъкан телешко месо, като правило, не. Най-нежната и диетични месото.
Месни телета (от 6 седмици до 2 години) - най-добър, нежен бледо червено месо, бели мастни натрупвания, може да се разпадна.
животно в зряла възраст с месо (от 2 до 5 години) - сочно месо богат червен цвят, мазнини, бяло, кремаво или жълто.
Месо от по-възрастните животни (над 5 години) - тъмно червено или цвят бордо, влакнести и трудни, мазнини жълто.
При избора на говеждо месо, необходимо е да се разбере как е нарязано. Смята се, че най-сочно месо е в горната част на трупа и по-близо до опашката. Съответно, месото от долната част на трупа и в непосредствена близост до главата ще бъде по-жилав. Пържоли и бургери обикновено се изрязват от паравертебрални части на трупа. Месото в краката - гелообразни, подходящи за желирано и наводнения.
Телешки: полза или вреда?
Мраморен говеждо месо - вкусно и скъпо месо, покрита с мрежа от мастни слоеве. Животните се угояват по специален начин, за да получите най-доброто редуване на месо и мазнини.
Кобе - легендарният мрамор месото идва от Япония, сега олицетворение на гастрономически шик. Крехко месо е ценно от факта, че тя съдържа два пъти по-малко мазнината холестерол в сравнение с конвенционалните говеждо месо. Ако смятате, че всички тайни и измами, които е обвит в производството на този деликатес, че има такава картина: Месо Кобе прави на едно място в Япония, крави се отглеждат и хранят в съответствие със специалните правила, да ги лечение на бира, да ги висящи от тавана и масажира краката си под под звуците на класическа музика.
Всичко това създава известна аура на елитарност около Кобе месо, но реалността е малко по-прозаичен. Крави "vagyu" (това е името на породата, чието месо при разреза наподобява мрамор) отдавна е успешно развъждат и извън Япония, получавайки от тях като ценен говеждо месо. Бира, масажи и други екстри - най-вече на ход на пазара (макар че може би някъде в тази практика) като "мраморен" месо - това е постижение на животновъдите.
- месни свине - възраст между 0 и 4 месеца, тегло - от 1,3 до 12 кг;
- месни млади свине - възраст от 4 до 9 месеца; тегло - от 12 до 34 кг;
- Месо от възрастни прасета - от 9-месечна възраст, тегло - 34 кг.
Друга класификация - на част от трупа: свинско разделена на първия (горния) и втори клас. Първият клас включва гръбначния, лопатката и лумбалните части на трупа, както и шунка и бекон. Клас II - част врат, джолан и предмишницата (пищял).
Как да изберем свинско: критерии за качество
- Месото на младите прасета - светло розово. Колкото по-голямо прасе, толкова по-тъмен му месо. Не приемайте тъмно свинско месо, особено ако тя може да се види на филма, той със сигурност ще бъде трудно. Но месото с тънки бели вени на мазнини, наподобяваща мрамор развод, напротив, - сочен и търг.
- Добър светъл свинско няма мирис, консистенция на месото трябва да е плътна, еластична и гъвкава.
- Ако видите части от трупа на тезгяха, помислете свинско кожата - тя трябва да бъде равномерно светлина, без петна и ивици.
- Друг критерий е качеството на свинското месо - цветът на мазнината. В идеалния случай трябва да бъде бял. Жълти масла предполага старост прасета и розово трябва да ви предупреди, възможно ли е да се накисва продавачите от месо в калиев перманганат, за да го дам в продаваемо състояние.
Свински е богат на протеини, фосфор, магнезий и особено витамини Свинска мас в разумни количества доста полезни: съдържа естествени антидепресанти - селен и арахидонова киселина.
Агнешко ястия са различни характерен вкус и мирис. Ако предварително мариновани меса, мирис могат да бъдат неутрализирани. Избор на агне, обърнете внимание на цвета му - общата работа тук изборът на принципа: по-ярка и по-бели месото на тлъстата, по-младите агнето, а оттам и на вкус агне е нежна и сочна. Тъмно, бордо месо и мазнини жълто - знак за старост на животното.
Така наречените млечни агнета. които са били хранени изключително с мляко, не повече от два месеца, тегло - не повече от 14 кг. Тяхното месо е светла и сочно, кост толкова тънък и мек, че след подготовката те могат да се дъвче.
"Леките" агнетата. възраст от 2 месеца до шест месеца. Те са специално угоявани нагоре, дръжте на топло място и не позволявайте на паша - така че те не се угояват мазнини. Месо агнета червена светлина по-ярък от мляко, с по-интензивен вкус и аромат.
Възрастните агнета едногодишна възраст, обикновено 6-8 месеца. Те трябва да работят до теглото, така че месото на вкус и външен вид са много близо до това овнешко и въпреки мекотата, вече е достатъчно мазнини.