Сватба пилаф Ташкент

Това е хибрид на тези параметри пилаф като пилаф напоена ориз. с nuhotom. със стафиди. понякога Kazy или мазнини опашка черупки kurdjuchnogo свинска мас, и т.н. За тази специфичност се отнася пилаф и добавяне на захар, ако malokrahmalny сортове ориз, моркови и полученото загуби сочност продължително съхранение и т.н.

Добавянето на захар беше представен за първи наследствен plovovarom, почтени хора, известен в цялата страна като готвач, майстор Khudayberdy Egamberdyevym, сега тя се прави от неговите ученици.

Добавянето на захар в пилаф не е грешка, но божи дар. Това въглехидрати като подправка коригира нестандартни продукти (ориз, моркови) и подчертава, или идеално имитира сладост стафиди.

Подготовка на сватба пилаф в Ташкент започва в деня преди. Nuhot, напоена със студена вода, стафиди внимателно сортирани, калибровани.

Цяла група от помощници промивки, почиства и нарязани моркови. Рязане трябва да бъдат големи пръчици или кубчета дълги 4-5 см и 0,4-0,5 см квадратно сечение.

Фигура бюст, промива 4-5 води и се накисва в топла солена вода.

голям чугун котел със сферична дъното силно (200 °) overtempered растително масло с добавянето на говежди или овце мазнини. Lamb или телешко голям (2-3 кг) на парчета, и говеждо или конско месо, парчета от 0,5-1 кг perekalennoe потопени в масло и пържени до златисто кафяво.

Поклони се запържва с месото до кафяв цвят, по-ниски моркови равномерно веднага се добавя вода в съдържанието на котела поставят напоени грах и готвене с умерен огън, докато е готов за всички продукти.

След това напълнете със сол и подправки. Напоени ориз щам чрез двойно тензух и равномерно лежи в zirvak. Излива гореща вода, така че да не се издава над слой ориз.

Cook на висока температура, когато оризът започва да набъбва образуваната двойката течност zirvak, скимер лопата ориз слой, за да се равномерно приготвени.

След известно време с лопата повторете отново и ако е необходимо да се извърши операцията за трети път.

Уверете се, че оризът се приближи до стандарт, правилно за сол, лежаха измити и накиснати за един час стафиди, ориз съберат пързалка в средата на котела, покриване на басейна, ръбовете са покрити с марля, отвеждане на топлината и за 30 минути.

Преди сервиране ориз пилаф слой с моркови добре смесени, отстраняване на месото (Kazy, свинска мас), охлажда се на въздух, нарязани на парчета от 50-100 ° С. и ако Кази - кръгове.

Пилаф лежеше на чиния плосък слой, изглаждане на гърба на лодката, в средата на поставяне на парчета месо, бекон, резени KAZI на всяко блюдо 2 порции.

Тя може да се сервира на порции в Kasakh. Отделно представят нарязани пресни зеленчуци: домати, краставици, репички.

На 10 броя от 1 кг. ориз, един килограма. месо от 1 кг. моркови, 300 гр. растително масло, тридесетгр. животински мазнини, 100 гр. лук, 100 гр. грах, 100 г р. стафиди, 10 гр. захар, сол, берберис, кимион, черен пипер и други подправки, по преценка.

Произведението на тази рецепта 10, може да готви пилаф сватба за 100 гости.