Сварете яйцата за наука идеална формула от главния готвач

Как да ври яйца за наука.

При подготовката на яйца, повечето от нас се считаме експерти, няма нищо по-лесно от това да се вари ги твърдо сварени или рохко. Въпреки това, се оказва, ние правим е напълно погрешно! Един готвач otnesshiysya сериозно към този въпрос, разкри тайната на компетентния подход и идеалното време на яйца за готвене.

Проблемът е, че в продължение на жълтъци и белтъци са различни оптимални условия за готвене. Идеалната температура за протеина - 82 ° C (макар да е умерено гъста, но това не се превръща в гума). А жълтък "удобни" при 77 ° (температури над прави суха и ронлива, освен това може да poseret).

Казано по-просто: ако сложите яйцето във вряща вода, докато жълтъкът се втвърдява, протеинът е вече разбити, а ако в студа - протеина ще се придържаме към корпуса и рискуваме да бъдат изчерпани на етапа на почистване.

J. Кенджи Lopez-Alt предложен за решаване на този проблем, както следва: хвърлят яйца във вряща вода за 30 секунди, след това се добавя към тях няколко кубчета лед (за понижаване на тон °) и чака кипене. След това се готви до желаното състояние. И за да се определи - в този момент някои последователност яйца, той ще ги вземе на всеки 30 секунди и проверка на състоянието. Резултатът от изследванията му се вижда добре от двете графики.

Яйца, които са били отстранени на всеки 30 секунди след вряща вода.