Сухи гъби, подготовка и готвене

Сушени гъби - страхотен продукт, във всяко едно отношение за приготвяне в домашни. Добавянето на гъби във всяка чиния, добавя ги не само вкус, но също така и състоянието на деликатес. Гъби сушени при правилно съхранение (в сухо, проветриво, без контакт с влажна почва и продукти), се съхраняват, без загуба на качеството по време на годината до следващото събиране и съхранение във фризера - още по-дълго. Може би трябва да напомним, че закупуването на сушени гъби, произход и качество не е потвърдено, не е позволено. Качествени сушени гъби имат силно специфичен приятен аромат, без признаци на плесенясал, гнил, суха на пипане и леко се наведе със завъртане. Особено ценени бели сушени гъби, но други сортове гъби, които са известни като "черно" в дома готвене ще се побере 🙂 да сушени гъби може да бъдат подложени на всяко готвене (готвене, pripuskayut, задушено самостоятелно или в комбинация с месо, картофи, зеле и други зеленчуци, дори и тост, както и да ги подготви за супи и сосове) - преди това те трябва да бъдат подготвени от тях накисване да максимизират възвърнаха консистенция, модифицирана сушене.

1. На първо място, сушени гъби, трябва да бъдат щателно минават през, като се изхвърля предмети, които предизвикват дори най-малкото съмнение.
2. След това в продължение на 10-15 минути гъби трябва да се налее малко количество студена вода, за да откъсване от повърхността на носилката на почвата. Отцедете водата и изплакнете гъби няколко пъти с източването на водата.
3. След измиване на гъби, по принцип, тя вече може да се използва за приготвяне на храна, но ако времето позволява, по-добре е да им се даде време да се възстанови възможно най-много за какво да ги напълнете със студена вода за 2-3 часа. Ако ще и в бъдеще да се готви на гъби за бульон гъби, готвене супа, водата се вземат много, до 7 пъти обема на теглото на гъбите, а ако гъбите се планира pripuskayut, задушено или печено, водата накисване напротив трябва да се приема най-малко на вкус и хранителни вещества не са измити гъби също. И в двата случая, оставаща след накисване водата не се излива гъбички, както и използването или по друг начин, тъй като тя ще се концентрира голяма част от гъбични добродетели 🙂
4. Сварени подуване след накисване на гъбите в същата вода, в която са напоени. Brew произведени при ниска топлина под капака. Продължителността на готвене зависи от вида на гъбичките. повечето дълги варени естествено, сушени манатарки - 1,5-2 часа, както и други сушени гъби достигнат sodobnoy мекота-бързо, което трябва да се провери по време на готвене. Гъбите са готови, ако те prozhovyvayutsya усилия. Digest гъбички не е необходимо.

Варени сушени гъби използват като съставка в много супи, основни ястия, студени ястия, сосове и пълнеж, заедно с пресни гъби. Ако рецептата на всяко блюдо даден пресни гъби, те могат винаги да бъдат заменени правилно суши след накисване и преди топлинна обработка (готвене, pripuskaniya), с изсушени гъби трябва да се вземат 5-7 пъти по-малко от пресни.

Гъбена супа - чудесна база за вземане на вегетариански супи и различни гъбен сос. Той има красива златисто-кафяв цвят и силен апетитен аромат. Можете да го използвате, за да задушени зеленчуци, ако няма време да се готви със соса.