Съставът и свойствата на кравето мляко
Съставът и свойствата на кравето мляко
Много интересни функции могат да бъдат забелязани, когато се разглежда средната химичния състав на млякото на животни. Например, малко хора знаят, че съдържание на калории (в килокалории на килограм) заемат първите места женски елен мляко (2725 Kcal) и заек (1708 ккал); сравнение с кравето мляко, в което 713 ккал.
Същата картина се получава чрез сравняване на съдържанието на мазнини и протеини. Млякото за женски елен съдържа 22,5% от мазнините в млякото заек - 10,5, а в крава - 3,7%. Той съдържа много мазнини в млякото на овцете - 6,7 на сто. Протеин в млякото на женски елен 10.3, 15.5 заек мляко и краве мляко само 3,3%. Въпреки това, съдържанието на млечна захар - лактоза - краве мляко (4,8% лактоза) в близост до превърна от кобила мляко (6,7% лактоза) и магарешки (6.2% лактоза). Въпреки факта, че кравето мляко съдържа до 87% от водата в своя вкус не се усеща така наречената воднисти, просто, тъй като няма млечна захар. Това се дължи на факта, че вода и млечна захар свързан с протеини, фосфатиди и други вещества. Въпреки това, на вкуса на млякото се замразяват и размразяват през времето се променя драстично се появява воднисто и сладост на небцето. Това се дължи на факта, че след размразяване на водата не се свързва с протеини и млечна захар, т.е. остава в свободно състояние и има вкус.
Млечната мазнина се състои от триглицериди, които са естери на глицерол и мастни киселини. Млечни мазнини в млякото е под формата на малки мастните глобули, размер от около 2 микрона (1 микрон равно на 0.001 части от милиметъра). Мазнини - най-лесният компонент на мляко, пълномаслено мляко на стоеше тя стои на повърхността, образувайки сметана. млечни протеини краве представени главно от три вида: казеин, албумин и глобулин. Само на казеин отчитат 82%. Казеин е свързан с калций и фосфор.
Ако казеин "разцепен" част на калций, тя се утаява в флокулант форма съсирек. Това се случва в мляко в образуването на големи количества млечна киселина (от развитието на млечнокисели бактерии), където казеин утаява и коагулира мляко.
Глобулин в мляко съдържа около 6 процента, а тя се намира в разтворено състояние. Смята се, че носител глобулин антибиотични свойства на мляко.
Албумин протеин в млякото е приблизително два процента. Бялата утайка, която остава по стените и дъното на съда след кипене мляко, се състои главно от албумин. Колкото по-варено мляко, най-малко ценни хранителни вещества, са все още в него. Млякото съдържа всички протеини жизненоважни за човешки аминокиселини.
Млечни протеини в обработката на мляко в сирене и други млечни продукти се подлагат на хидролиза, т.е. разцепване.
Мляко захар е причина за сладък вкус на мляко. С развитието на млечнокисели бактерии лактоза конвертират до млечна киселина, алкохол, естери, киселини и други летливи съединения. Под действието на разтвори ензим лактаза или силни органични киселини, хидролизиран лактоза, т.е. разлагат в монозахариди - глюкоза и галактоза.
Лактозата играе важна роля в производството на млечни продукти. С развитието на дрожди съдържание на лактоза подлага на алкохолна ферментация и по този начин част от него преминава в алкохол. Обикновено, тези два вида ферментация - млечна киселина и алкохол - паралелно. Те базирана технология е много интересно и полезно napitkov- кефир, кумис, айран. Ферментация води до образуването на газове, по-специално въглероден диоксид, вследствие на което се образуват очите в сиренето. На минералните соли са калциеви соли в млякото, фосфор, магнезий, желязо, натрий, калий, лимонена киселина, солна киселина и др. Калций, фосфор и магнезий са част от костите, зъбите, в допълнение, магнезиев влияние върху функционирането на сърцето, и фосфор е неразделна част от клетките на нервната тъкан и мозъка. Всички тези соли са открити в млякото в лесно смилаема форма - няма храна вещество не преминава през тялото на калций и фосфор са по-добри, отколкото млякото.
Сред микроелементите открити в млякото на: кобалт, мед, цинк, бром, манган, сяра, флуор, алуминий, олово, калай, титан, ванадий, сребро и други. Разбира се, броят им възлиза на стотици хиляди или дори милиони един процент. Изглежда, че този въпрос в такива малки количества може да не е от значение, обаче, както казахме, липса или недостиг на храна може да доведе до различни нарушения на живот на организма.
Витамини, необходимостта от който се изчислява в хилядни от грам, мляко адекватно представени. Тя е безопасно да се каже, че в млякото са почти всички мастноразтворими и водноразтворими витамини са известни в природата.
От водоразтворими витамини в мляко са витамин В1 или тиамин, витамин В2 или рибофлавин, витамин В6, или пиридоксин, витамин В12 или цианокобаламин. Витамин С в млякото е достъпно 1000-1500 гама на сто. През зимата мляко по-малко витамин С, отколкото през лятото. вечер Производството на мляко мляко с 15-20 процента повече витамин С от сутрин млякото. Но витамин С е най-стабилна, тя лесно се окислява с атмосферен кислород и губи своите свойства. За да се запази вече необходимо мляко след доене веднага се охлажда до температура под 8 градуса и след това се съхранява без разклащане, при ниска температура, като се избягва светлина за мляко.
Освен това, в млякото са витамин РР или ниацин, витамин Н или биотин, фолиева киселина, участващи в хематопоезата, пантотенова киселина, насърчаване на нормалното развитие на нервната и кръвоносната система и кожата, и холин. Много важни са млечни ензими. Млякото съдържа множество ензими, които хидролизират специално - galaktaza, лактаза, липаза, фосфатаза, и редокс ензими. В ранна детска възраст мляко ензими могат да бъдат важни за хранителни процеси на преобразуване в стомашно-чревния тракт. Въпреки това, ако неговите кипи мляко ензими са унищожени.
Играе важна роля в имунната тяло се съдържа мляко, което се увеличи устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, което е особено важно за децата, които не са били болни със заболявания на детството.