Спрете захар! Amazake - японски деликатес
Amazake - напълно уникален продукт. Тя е сладка захар има кремообразна текстура, подобна на мляко и млечни продукти, въпреки че е 100% веган продукт.
Amazake (буквално "сладко саке") е известен в Япония в продължение на векове. Той се използва като основа за топла напитка. В момента той печели популярност като база за вегетариански десерти някак пудинг, крем торти, питие. По мое LJ често публикува рецепти с amazake.
Изненадващо сладост продукт се обяснява чрез ферментация с помощта Koji (като се използва за производство на саке и MISO паста). Amazake богати на фибри, ниацин (B3) и тиамин (В1), тя също така nizkokalorien.
Той е търговски достъпен и комерсиални вариации и органични направени от пълнозърнест ориз, сладък ориз или просо. Но prigotvit amazake може да бъде доста проста и като у дома си!
Може би най-сложните в подготовката на ензима ще търси Коджи. В чуждестранни онлайн магазини за здравословни храни, могат да бъдат закупени, както и производствена линия на саке)
Добив: около 1 литър- 2 чаши пълнозърнест ориз
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша Коджи
1. Първо вари ориз (с двойно количество вода) в тенджера под налягане в продължение на 40 минути. Ако има тенджера под налягане, ориза трябва да бъде предварително zamochit 6 часа, и след това къкри за един час:
Фиг 2. Оставете да изстине до 60 градуса - за температурата, когато е възможно да се допрете до него, без да парене) взаимодейства с ензима Коджи.
3. Сега е времето за ферментация! Сложете ориза в чиста купа, покрийте с влажна кърпа и го изпраща във фурната. Ферментация време е приблизително 8 часа на температура от 60-65 градуса. Да не се използва въздушно охлаждане, така че да не пресъхват. Възможно е да се провежда разбъркване на сместа на всеки 2-3 часа, за по-добро разпределение на ензима.
ALTERNATIVE фурна!
Amazake могат да бъдат пуснати на батерията да се нагрява или с помощта на свещи. В този случай, е необходимо често да се разбърква
Процесът на ферментация може да бъде otslezhivat- просто се опитват да се слее вкуса - ако след 6 часа- ви достатъчно sladosti-, че е възможно още няколко часа, за да се разшири готвене.
4. След време сместа става по-течност. За да го накара да се вари (стоп ферментация) на. Cool.
5. Сега мелене сместа! Необходимо е да се отдели твърдата част.
Останалите обвивката може да се използва за приготвяне на сладки кисели краставички (напр Дайкон), или както обичам да правя-за подхранващи маски за лице)
6. Amazake готов! Да се съхранява в хладилник)