Sour хляб вкисна

Хляб квас всичко добро; единственото нещо, което не ми харесва - тогава той се превръща кисел. Търся рецепти, където хляб квас, получени некиселинни. Оказва се, че има такива.

Безквасен украински хоп квас

За тези методи за печене на хляб (първите два в тази статия), ние веднъж каза един познат с Украйна, а сега намерите точната рецепта.

С домашно вино ферментирало премахване на пяна и се смесва с пшенични трици. Сместа се суши на слънце или в пещ при температура под 32 ° С и се съхранява в торбичките. Преди употреба, сухата смес се разрежда с топла вода се добавя и омесване пшенично брашно каша течност. Ферментирало смес се разрежда с вода, филтрува се през сито с партида не са поставени трици и омесва тесто.

Домашна мая трици

1 кг брашно (клас II) или пшеница пълнозърнест произведена 4 л кипяща вода или гореща бульон хмел. Заваряване (трябва да има последователността на гъст крем) се охлажда до 70-75 ° С, тя се излива в 100-150 г пшенично брашно и се смесва добре. В охладено до 35-37S отвара добавете 100-150 грама брашно, разбъркайте добре, покрийте купата с тензух и място на топло място за 1-1,5 дни за ферментация. След това сместа се прибавя още 200 г брашно и 300 г трици, смесват се и се поставя да ферментира в продължение на 4-6 часа, стрива тегло пшенични трици и се суши. Дрождите могат да се използват в продължение на 3-6 месеца. Удобен - те са сухи.

Съхранявайте в двойна марля чанта, висящи на сухо и хладно място. Преди употреба, маята се накисва в топла вода, добавя се малко брашно разбърква, оставя се да престои в продължение на 30-40 минути, след това се месят тестото или гъба.

Потока дрожди: половин чаша (100 г) на 1 кг брашно.

Домашна мая на стафиди

Обърнете 100-200 грама стафиди, промива се с топла вода и се поставят в бутилка мляко, е изпълнен с топла вода, добавя се малко захар навързани горния слой 4 в марля и се поставя на топло. 4-5 дни ферментация започва, и можете да поставите тестото. Тя трябва да бъде ароматна и кисела.

Хоп квас - националната рецептата

Половин чаша хоп копчета изсипва вряща вода (0,5 л) и сложи на бавен огън, традиционни рецепти препоръчват, когато вряща добавите към хоп малък пад на червена люта чушка и малко лук в ципата. След 30 минути, отвара от хмел извън топлината и за час настоява.

След това се филтрира през сито или филтър. На топло отвара от хмел спят 4-5 супени лъжици прясно приготвени брашно от покълнали зърна, захар и сол. В топло място за масово започва да се скитат около един ден.

Когато ферментация е най-мощният, за да се сгъсти маса от ръжено брашно и го вървим.

За да се получи добър стартер, тя трябва да ферментира 6-7 пъти. За всеки нов квас отнеме 2-3 супени лъжици на старото и се добавя към водата с брашното. Ами варени стартер може да се използва в продължение на няколко месеца.

Ако искате да спестите малко време, без квас употреба, трябва да се съхранява в хладилник в запечатан контейнер. Понякога неопитни домакиня квас може perekisnut, които дават хляба неприятно кисел вкус. Това няма значение. За да коригирате това е необходимо да вземе малко от старата школа (не повече от 0,5 чаена лъжичка) и го perekvasit отново.

Първият печене може да бъде неуспешен, но всеки път, когато стартера ще получат сила, и тестото ще нарасне бързо. Малко гъба или парче тесто остава за следващата партида, се съхранява в хладилник. В деня преди, с vechara, трябва да се актуализират кваса: налейте малко вода (студена може) и разбъркайте в ръжено брашно. До сутринта тя се издига (

9-12 часа), както и можете да сложите за приготвяне на кафе.

Хляб без мая

Тази рецепта е доста сложна, но също така е възможно.

Пригответе тестото, може да прескачате квас. За да направите това, първо трябва да се подготви кваса хоп. Обърнете 0.5 литра. вода се оставя да заври, след това се измерва 3 супени лъжици. лъжици seedheads хмел и работят във вода. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете бульона и се охлади прясно мляко до 40 ° С и се добавя чаена лъжичка захар или мед. В наше време, захарта може да бъде чист и изкуствено с добавянето на желатин. Желатинът се получава от кости. Качете се смесват бульона с брашното, докато дебели сметана и поставете на топло място за втасването на ден, 100 или повече. Кога zakisaniya масови увеличение на 2-3 пъти. Отстранява се с топло място и да го съхранява на хладно място или в хладилник.

За да се подготви тестото трябва да се подготви отвара. За месене на тесто, за да Enamelware инча За 1 литър. топла вода вземат 4 супени лъжици. квас лъжица. За да се подготви един хляб трябва да е около 1 кг. брашно и 1 литър. вода.
Контейнерът се излива 200 г топла вода, добавя се 4 л. квас лъжица. Смесете всичко и да поеме от подготовката на хляб 1 кг. брашно разбъркване бавно добавяне на контейнер за гъста сметана. Останалите брашното и водата 800 напусне с времето за тесто. Opara е готов: затворен, изолирани и поставени на топло 30-35 ° в продължение на 6 часа в зависимост от покачването на тесто.

За да се подготви теста идва да вземе гъба. В купа емайл излее голяма част от остатъка от 1 кг. брашно, изливане, разбъркване, останалите 800 г вода, изсипва за приготвяне на кафе, разбърква се добре и след това постепенно изпразване останалите брашно, добавете към последователността на гъст крем. Може би не всички от консумираната брашното, или определено количество добавена. Съдове с изолационен тест, определени за 7 часа.

Целият процес на подготовка на тестото отнема 12-13 часа, така че можете да очаквате времето за печене на хляб.

След като престои тест vskisaniya и добавете част mesim брашно и с добавянето на 1-2 супени лъжици. лъжици нерафинирани без никакви добавки натурално растително масло (зехтин, първо студено пресовано нерафинирана) mesim до резки тест състояние prosphoras печене или мека печене на тестото за хляб. Сложете в топлина за 40-60 минути. за повдигане. След образуване на тестото на печене или специална форма, и се оставя да се повиши и след това се поставя в пещ. Сол не се препоръчва да добавите, и можете да добавите кимион, кориандър, стафиди.

Хляб, хоп на квас (метох рецепта)

1. Получаване на квас
1.1. Суха запълване двойно хоп (по обем) вода и се вари за намаляване на водата два пъти.
1.2. Бульон настояват 8 часа и се изпуска преса.
1. 3. изсипва чаша бульон, получен в буркан половин литър, разтваря се в него 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 0,5 чаши брашно (разбърква до изчезване на бучки).
1.4. Полученият разтвор се поставя в топло (30-35 градуса), обхващащ кърпа за два дни. Симптом мая готовност: количеството на разтвора в банката ще се увеличи с около половината.
1.5. В и две три килограм нужда хляб мая 0,5 чаши (2 лъжички).

2. Броят на компоненти.
За печене, хлябът трябва да бъде 650-700:
1 чаша вода (0.2 литра);
за всяка чаша вода се изисква: 3 чаши брашно (400-450 гр.)
1 чаена лъжичка сол;
захар една маса. лъжица; масло или маргарин 1 маса. лъжица; Мюсли от пшеница
1-2 пълна маса. лъжици; мая 1 маса. лъжица (или квас).

3. Получаване на тестото.
3.1. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.

4. Замесете тесто.
4.1. В чист съд (буркан, на не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за следващата партида хляб, е необходимо да се съхранява в хладилник.
4.2. Контейнерът на отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и други компоненти в съответствие с т. 2.1. т.е. сол, захар, масло, зърнени люспи (не е задължително). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма.
4.3. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 от обема си най-много. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло.
4.4. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи в размер на около два пъти, а след това го разхлабва и готов да се пекат.

5. режим за печене.
5.1. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара.
5.2. изпичане 180-200 градуса. печене време 50 минути.

Рейтинг: 4.58 от 5
Гласували: 34

Рецепта торти на италиански.
Продукт: 500 г брашно, 30 г маргарин или масло, половин чаена лъжичка сол, една чаена лъжичка захар, две супени лъжици суха мая (лесно заменя квас дома) и 300 мл вода.
Замесете тесто (машина за хляб може да бъде), за да му даде като, да се намали с приблизително 12 таблетки за смучене дебелина около 1-1,5 см, поставени на тиган, намазана с масло. Дайте rasstoyatsya. По това време, смаже 1-2 скилидки чесън, се смесват с 6 супени лъжици зехтин да грес утайката на върха на тази структура, и по-дебел. Поръсва със ситно нарязан розмарин.

Пече се 15-20 минути в средно гореща фурна. Аромат и вкус - не от живота ни, както в Италия.

Торти печени онзи ден, много вкусно се оказа, обаче, при липсата на добавена розмарин ни мащерка.

Но имаме нужда от нещо, не много. По-точно, правя мекиците вкусни (дори имаме и розмарин), но миризмата на чесън, докато те са печени, а "убиец"! За да се повтаря такъв подвиг не да се реша. -)

Това е необходимо, тъй като ние имаме в Руската печка всичко е наред, няма мирис е не, аз дори сложи чесън в 2 пъти повече от рецептата, защото наистина го обичам, потърка със зехтин и се намазва торта. Някои от тях, обаче, са с гъби, а някои просто със сусам, чесън е само половината.

Преди няколко дни, направени предястие на хмела, че сега е хлябът се пече в него, се охлажда :) Rises глоба (докато не го вдигна 4 пъти, особено като се започне с 2 т. Лъжици, за да получите точното количество след добавяне на вода и брашно).

Днес аз ще направя нов стартер, нещо старо, вече не се увеличава, може би поради факта, че след като изпечен в масло и парче тесто и масло ляво, тя се появява след тази нова хляб вече не се увеличава. Искам да направя нов дом хранене, а също и на хмела.

На стафидите и аз наистина харесвам възможността, в допълнение към "мая" и продължава да е един много приятен аромат, много подходящ за печене на бял.
Черните стафиди сладкиши, да, синкав прави. -) За себе си, глупости, а в празнични гостите на масата по-добре да се направи на светлина. -)

защо го правя хляб с квас ръж и той vsorovno кисел