сотиране брашно

Брашно за сосове може соте без мазнини - сух и соте с мазнини - мазнини соте (бяло, червено и студено). За да се вземе сотиране брашно не по-малко от 1-ви клас.

За бяло и червено соте брашно отнема 100-150% спрямо теглото на мазнините взети.

Суха соте. Пресяват пшенично брашно поръсва с тънък слой (по-малко от 2.5 cm) върху тавата и разбъркването Veselkov, спусък (Passer) в пещи при 150-160 °. За червени сосове брашно се запържва до златист цвят, а за бял - светло жълто.

Бяла соте. В дъно ястия (тиган) постави масло или топено масло или маргарин, нагрява се до 40-50 °, изсипва пресява брашното и за пребиваване на котлон при 120-130 °, като се разбърква от време на време да
образуването на светложълт цвят. Соте, използвани за производството на бели и червени сосове. Бяла соте приготвя непосредствено преди свързване към чорбата.

Red соте често е готов, без мазнини. При производството на мазнини в тавата или чрез добавяне на мазнини (обикновено говежда лой) и се загрява до 40-55 °, след което се излива пресява пшенично брашно и за пребиваване на плоча или в пържене пещ при 150-160 °, като периодично се разбърква до златен цвят. Това се използва за соте червените сосове.

Понякога суров пресява брашно, смесено обилно с масло. Това се нарича студена соте. Той се използва, когато искате бързо да направите малко количество сос. Като брашно 20-50% от теглото на маслото, което е.

Сайт с uCoz