Сосове за тестени изделия
Макаронени изделия, или както ги наричат италианците - макаронени изделия, това е ястие, което винаги е бързо и вкусно да се готви, да представят като обикновен или празнична вечеря. Можете да бъдете таксувани с паста с масло или зехтин, в зависимост от това дали гледате тегло или не, а вие имате храна на масата готова за приятелите си. Но всеки знае, че най-важното допълнение към сос паста е. Това сос му придава уникален вкус и аромат. Зрелите домати, ароматно босилек, черен пипер, зехтин или сметана, морски дарове, месо фарове - всички тези съставки могат да се обърнат обикновена паста в приказка.
Аз трябва да кажа, че по-калорични сосове, например, на основата на говеждо месо, поднесени с паста с мярка няма да доведе до увреждане на тялото и допълнително тегло не е увеличен, ако са правилно планирани диета през целия ден. Въпреки това, той отива по-далеч от това, и какви са техните сосове и как да готвя, защото познаването на много ограничен само сос болонезе и карбонара. Обърнете внимание на световно известни сосове, тестени изделия, с които разкрива вкус и аромат.
Ai Quattro формаджи (AI Quattro formadzhi) - сос въз основа на един или повече видове сирена) сирене моцарела, синьо сирене, Maasdam и т.н.) .. Най-подходящи за по-кратко тестени изделия: Фарфале, Фусили, пене.
Загрейте млякото в тенджера, се рушат сиренето и добавете към горещото мляко на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато се готви, докато сиренето се топи. Sauce съгласуваност трябва да бъде мека и униформа. Пастата се смесва с соса и се подава в дълбоки плаки поръсени магданоз.
Aglio д олио (Алио д Olio) - сос с чесън, кайма и пипер peperoncini. Идеален за дълги макаронени изделия: спагети, spagettini, vermichelli, лингуини.
В тенджера разтваряне на зехтина. Смелете чесъна, spassirovat в масло на слаб огън, докато краищата са леко златисти, а след това се откажат, нарязаните люта чушка пръстени. Запържете за минута. Налейте малко вода, в която варени макаронени изделия. Оставете да къкри няколко минути. Sauce микс с паста, поръсва се със сирене пармезан.
Ai фрути ди кобила (AI, ди фрути Marais) - сос на базата на риба и / или морски продукти. Подходящ за пастата: Капели D'Angelo, спагети, лингуини и bavetti.
Загрейте олиото в тиган, хвърлят нарязан чесън, люти чушки и след това поставени в предварително определени черупки миди, добавете малко вода, в която варени макаронени изделия и бяло сухо вино. Веднага след като черупката ще разкрие и се вари в малко и да се премести на тиган, за да отстрани. Някои паста се смесва със соса, но опитни готвачи съветват сварени и подправени масло паста да подаде друго. Пастата трябва да бъдат поставени в дълбок съд и се залива със соса отгоре. С този метод на миди остане в черупките и тестени изделия изглежда апетитно. Пастата трябва винаги да бъдат поръсени с пресен магданоз. Както е добре сготвено и поднесено с бял сос с риба. Обикновено, сиренето до паста не предложи.
All'amatriciana (Halles Amatriciana Sauce) - сос на базата на домати, сирене и сушени pikorino свински бузи (сушен бекон може да бъде заменен). Подходящи са както за дълги (спагети) и за кратко тестени изделия (ригатони).
Как да се готви?
В зехтин тиган топлина, нарязан чесън и се пържат нарязани бузата свинско месо. Добавете настъргани доматено пюре, на вкус със сол и пипер и къкри, като периодично се разбърква 10 минути. Варени макарони смесва с сос. Поръсете с настърган pikorino.
Алла Карбонара (Ла карбонара) - сос от сурови яйца (жълтък), бекон и настърган пармезан. Подходящи за дълги макаронени изделия: спагети, Капелини, bucatini.
В тиган загрейте маслото, хвърли нарязания на ситно чесън и парчета пушен бекон. Запържва до златисто кафяво месо. Beat жълтък със сол. Сложете в тенджера за бекон варено със състоянието "на зъб" паста, топъл, добавете жълтъците и малко вода, в която варени макаронени изделия да се затопли за минута, поръсва се със сирене, разбърква се и се измести чинията и веднага се прилагат.
Алла Фиорентина (Алла Фиорентина) - Sauce със спанак и крем от маскарпоне сирене или рикота. Подходящ за кратко паста: chifferi, Фусили, garganelli и сътр.
В тиган загрейте маслото, поставете чесъна като zazolotitsya - премахнете. Добавете пресни листа спанак като obmyaknut - сол и добавете маскарпоне микс. Сосът трябва да получите гъста. Смесете соса със спагетите и се прилагат незабавно.
Алла Napoletana (Ла Napoletana) - Сос на доматена основа с добавка на други зеленчуци и билки (босилек). Подходящ за дълго паста: tagliotelli, Tagliolini, mafalde, и др.
В тенджера налейте масло, хвърлят чесъна и запържете до прозрачни. С домати кора, разтривайте доматите през сито, добавете към тиган, се готви на висока температура в продължение на 3 минути. Сосът със сол и добавете листата на пресен босилек. Изсипете соса топъл спагетите в чиниите. Алтернативно, в доматен сос на сцената закаляване да добавите стръкче мента и малко захар.
Alla Norma (Ла норма) - сос въз основа на зрели домати, които добавят свинска мас и лук. По-подходящ за по-кратко тестени изделия: Caramello, Фарфале, и др.
На топят сланина се запържва лука, добавете пюре от домати през сито. Топло паста да се смесват с соса и сервирайте, поръсени с подправки.
Алла Panna (Ла Panna) - сос на базата на сметана. Сосът е подходящ за такива видове паста като равиоли. cappelletti, тортелини.
Запържете бекона в зехтин, изсипете в тежката сметана, да доведе до възпаление, след вкуса на люта чушка пръстени добавите. Изсипете соса равиоли, когато се прилага.
Alle зеленина (всички зеленина) - sousna въз основа на най-различни зеленчуци :. Домати, тиквички, тиква, патладжан и др Много подходящ за по-кратко и фина паста: Orso, Perlini, Sterlin.
Нарязани на кубчета домати, лук и тиквички. В тиган запържете лука, след това добавете тиквички, следвани от домати, готви, докато омекне зеленчуци. За вкус сол и черен пипер, добавете нарязания на ситно босилек. Смесете зеленчуците с топла паста.
Арабиата (Arabiat) - доматен сос с люта чушка, подправки и пармезан. Подходящ е за кратко тестени изделия: пяна, Фусили.
Запържва в масло в чесън, добавете нарязаните домати, сол на вкус, залейте горещите подправки и куркума. Топло паста да се излива в сос ястия, поръсва се с настърган кашкавал.
Песто (песто) - най-известният сос въз основа на зехтин, зелено, ароматен босилек, кедрови ядки и настърган pikorino. Идеален за всички видове прясна паста (ръчна подготовка), както и равиоли.
В хаванче и се смила листа босилек, ядки, чесън и орехи. Сос комбинация със зехтин. Топло паста да се съчетаят с соса, поръсва се pikorino.
Ragu Алла Bolognese (рагу ала болонезе) - сос с месо, домати и червено вино. Обикновено се използва за готвене на лазаня. талятели и спагети.
В масло запържваме лука с мляно телешко месо, се налива червено вино, добавете нарязаните домати, червен пипер, сол и захар на вкус. Варете соса под капака поне един час. Топло паста може да се смесва с соса, и можете да изпратите, полагане на върха на соса. Като допълнителни съставки действа сирене, поръсени щедро ги поставете на върха. Паста лазаня сандвич сос болонезе и сос бешамел, печен в пещ до златисто кафяво. Сервира паста с пресен босилек.